Seal on palju köögid maailma rahvastest. Mõned neist on väga erinevad eksootiliste toitudega rootsi laud, teised aga ajaveetmise armastavad lihtne eine. Ja mis on лагман? Kuidas seda valmistada? Retsept ja mõned kasulikud nõuanded on esitatud allpool. Tagasi sisukorda
Mis on лагман ja kuidas see tekkis?
Niisiis, milline on лагман? See roog erilise nuudlid tankimisega liha-ja köögivilja. Kindlasti lisavad siia ka erilised lõhna-ja maitseained, mis annavad spetsiifilise maitse ja uskumatu vürtsikas aroom.
Retsept sellist sööki võib olla mis tahes. Näiteks võite lisada igasuguseid köögiviljad: baklažaan, porgand, sibul, paprika, redis, oad ja nii edasi. Mis puutub liha, siis klassikalises variandis kasutatakse lambaliha, kuid see on täiesti võimalik asendada sealiha, loomaliha ja isegi kana või kalkun. Nuudlid valmistatakse vastavalt eriline retsept, mida ta kindlasti peaks olema peenike ja pikk. Kindlasti on vaja lisada maitseained. Kogenud kokad on selline, et kasutavad лазжан. See toidulisand on segu küüslauk, jahvatatud, mõru ja punane pipar, üleujutatud keeva õliga. Võib lisada ka ürte.
Omadused cooking sõltub lõpptulemus. Nii, kui kaste on vedel, siis sellisel juhul лагман võiks nimetada esimene pearoog. Kui on rohkem nuudlid ja vähem puljongit, siis see roog on tõenäoliselt põhjuseks võib olla teine kategooria. Nii et лагман praktiliselt universaalne.
Nüüd üksikasjalikult päritolu kohta лагмана ja tema kodumaa. Selle kohta on palju erinevaid vastandlikke arvamusi ja seisukohti. Mõned usuvad, et see roog on pärit Itaaliast, sest see on nii meenutab itaalia pastat. Teised aga on kindel, et esimene retsept tulla jaapanlased. Kuid enamik inimesi kaldub sellele, et лагман – see on usbekistani rahvuslik roog, kuigi teadlased on kindlaks teinud, et see ikkagi on hiina juured.
On olemas legend ilmumist лагмана. Niisiis, kui kunagi ammu-ammu täidetud teedel kolm inimest. Kõik nad olid kaugelt väga väsinud ja näljased. Kuid süüa kõigil oli midagi, kuigi mõned koostisosad on igaühel olemas. Nii, üks võttis kotid jahu, liha ja õli, teine oli vaid kaks kana muna ja veekeetja, ja kolmas on otsustanud jagada maitseained ja köögiviljad. Tundub, eraldi toodeteks midagi ei anna ja ei saa küllastub kedagi. Kuid üks kolmest новоиспеченных sõprade oli jünger grand kokad ja kinnitas teelistele on see, et nad kõik отобедают ja jäävad rasva.
Ja siis ettevõtlikud парнишка замесил tainas jahu ja munad, скатал nuudlid, отварил oma pada ja seatud kaste. Kõigepealt ta обжарил õlis liha, ja seejärel lisada köögiviljad ja maitseained, peale mida ühendatud täitmine nuudlitega. See roog oli nii rõõmsameelne ja maitsev, et учуял lõhn проезжавший mööda hiina ametnik. Ta peatus ja küsis kostitada. Olles maitsnud лагман, teekäija pakkus kokk kokk seda tassi jaoks koduks tähelepanuväärne inimesed ühe Hiina linnades, lubades vastutasuks eraelu.
Tasub natuke jutustada pealkiri sööki. Arvatakse, et see sõna tõlkes дунганского keele (дунганы – rahvas Kesk-Aasias, annetunud Hiina) tähendab "venitatud tainas".
Tagasi sisukorda
Põhimõtted toiduvalmistamise лагмана
Kas on mingeid omadusi cooking sellist sööki? Jah, on olemas. Loetleda neid.
Et valmistada maitsev ja rikas лагман, on oluline valida õige kaussi. Kõige ideaalne võimalus – see on tõeline толстостенный veekeetja. Tänu paks seinad, kõik roog soojeneb ühtlaselt ja maitse omadused salvestatakse ja avalikustatud. Aga kui казана sul ei ole, siis võib võtta malmist suure pot paksu põhjaga, see ka sobib. Malm tagab õige ettevalmistus.
Veel üks oluline moment – see on ettevalmistus nuudlid. Seda saab osta poest, aga riiulid kodu-kauplustes selline toode kohata on üsna raske, kuna ta ei ole levinum ja populaarsem. Nii et parem süüa kõike ise. Nuudlid on vaja tõmmata käsitsi, mis tähendab, et tainas peab olema тягучим ja elastseks ja seejuures ei ole katki. Seda saavutada õnnestub, kui järgida mõningaid soovitusi. Nagu kogenud kokad võtavad nisujahu kõrgem sort ja nn дурум (jahu teise klassi), segades kõik on võrdsetes osades.
Lisatud ja teised koostisosad: vesi, muna, sool ja sooda või äädikas (klassikaline retsept selline koostisosa ei sisalda), mis annab test on eriline maitse ja vajalikku veelgi venitada konsistents. Mida põhjalikumalt ja kauem te mudima tainas, seda lihtsam on teil siis on. Valmis taigen on võimalik hoida külmas ja kasutada hiljem, скатав see pall ja kõrvaldamise külmik.
Veel on väga oluline korralikult venitada nuudlid. See on üsna raske, nii et ettevalmistus on ideaalne õhuke ja lame nuudel võib kuluda 2-3 tundi. Ja mõned üldse esimest korda midagi välja ei tule. Kogenud kokad soovitavad esmalt lõika tainast paar tükki ja rulli need rakmed. Kindlasti tuleb määrida iga žgutt õli, et nuudlid ei kuivanud ja tainas ei порвалось.
Alustage скручивать tainas vahel peopesad, siis растягивайте seda, kergelt ударяйте lauda (õrnalt) ja voldi pooleks niikaua, kuni on saadud soovitud paksuse. Kui midagi ei tööta, ostke käesolevad spagetid parima kvaliteediga. Keeta nuudlid on vaja kohe, закинув see keeva veega. Sega midagi ei pea, muidu tainas слипнется (nii, et pann peab olema suur). Pärast seda on vaja pesta nuudlid külma veega, ja siis määri õliga.
Viimane etapp – ettevalmistus kaste. See võib olla mis iganes. Nii et импровизируйте, lisage oma lemmik köögiviljad: tomat, suvikõrvits, baklažaan, porgand, sibul ja nii edasi. Kasutage oma lemmik sort liha, ei pea lõpetama veiseliha. Vürtsid on ka võimalik ja isegi vaja proovida, nii et ei karda eemalduda retsepti.
Tagasi sisukorda
Kuidas kokk nuudlid, et лагмана?
Kõige esimene ja väga oluline samm toiduvalmistamis selle nõusid – see on nuudlid.
Et teha oma, siis oleks vaja järgmisi koostisosi:
3-4 tassi jahu,
70 ml taimeõli,
3 kana muna,
2-2, 5 klaasi vett,
1 tl soola,
1/3 tl soodat.
Jätkake valmistamiseks. Purusta kaussi munad, lisa pool või 2/3 tl soola. Pärast seda võib see kõik klopi kahvliga, mikseriga või vispeldades kuni segu on ühtlane. Nüüd võta üks ja pool tassi vett, natuke soojendage seda ja lisada munade, sega. Pärast seda saab lisada jahu ja mudima tainas. Kas see on parem lauale või muule tasasele ja avar pind. Kuid enne замесом lahustatakse остатке vee ülejäänud sool ja sooda ja perioodiliselt niisutage selles lahuses käed. Nii tainas ei saa kinni juurde ja muutub тягучим. Järjepidevus on valmis tainas on üsna paks. Kui segage seda, kaetakse õhukese toidu või tavalise kilekotti ja jäta 20-30 minutit.
Настоявшееся tainas veidi обейте ja lõika paar tükki. Iga osa rulli žgutt ja venitada iga vorst eraldi. Selleks kõigepealt rulli žgutt vahel peopesad, siis veidi venitada ja стукните lauale. Ärge unustage pidevalt määrida nuudlid õliga, et ta ei rebenenud. Klassikaline retsept eeldab pikk nuudlid, kuid ei ole suunatud sellele, eriti kui valmistada roog esimest korda.
Tagasi sisukorda
Kuidas valmistada лагман: mõned retseptid
Seal on palju retsepte лагмана. Pakume teil õppida mõned kõige paremate ja levinumad.
Usbeki klassikaline лагман
Selle ettevalmistamiseks on vaja:
500 g nuudel,
400 g lambaliha,
2 sibulat,
2 porgandit,
150 g naeris,
2 kaunad paprikat,
1 paprika,
2 tomatit,
100 g rohelised oad,
3 küüslauguküünt,
sool, ürdid, pipar maitse järgi,
taimeõli.
Alustada tasub valmistada kõik koostisosad. Tomatid valada üle keeva veega ja puhastada nahka, seejärel lõika kuubikuteks. Kaalikad lõika õhukesteks ribadeks. Sibul koorida ja hakkida, porgand rest. Paprika vaba tuum ja puhastada seemnetest ja lõika ribadeks. Küüslauk haki. Paprika-tšilli lõika väikesteks tükkideks. Lambaliha hakkida ribadeks. Pada või paksu seinaga malmist pannil korralikult kuumuta õli ja prae selles liha kuni kerge kuldpruun, seejärel lisage sibul. 5 minuti pärast saab lisada kaalikas, oad ja porgandid.
Pärast 10 minutit liitke juurde toimeaineid kaste, tomatid, tšilli ja paprika, hauta kõik 5 minutit, seejärel lisa küüslauk, ürdid ja maitseained. 2-3 minutit, vala vesi (see peaks hõlmama segu pada) ja kuumuta kastet keskmisel kuumusel 7-10 minutit, lõpus maitsesta soola ja kõik. Seejärel eemaldage kannu tulelt, kata kaanega ja jäta 15 minutiks. Pärast seda saab ühendada kaste nuudlid ja serveeri лагман.
Крымско-tatari лагман
See retsept võimaldab valmistada terav ja vürtsikas roog. Niisiis, koostisosade loetelu:
400 g nuudel,
300 g lamba-või loomaliha,,
2 kartulit,
1 baklažaan on keskmise suurusega,
1 paprika,
1 tomat,
100 g must rõigas,
petersell,
pune,
soola maitse järgi,
maitseained,
50-60 g rasva või taimeõli.
Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja praadida rasva või taimeõli pada, siis vala vesi (nii, et see on täiesti закрывала liha) ja kokk. Umbes 5 minuti pärast saab lisada kooritud ja tükeldatud kartulid ribadeks. Redis puhastada ja rest või ribadeks lõigatud. Lõika baklažaan kuubikuteks koos tomati (neid eelnevalt vaja koorida, pannes korraks keevasse vette). Pipar нарезается ribadeks.
Kui liha koos kartuli поварятся 10 minutit, võib lisada ka ülejäänud köögiviljad (välja arvatud tomatid ja paprika, neid jookse 5-7 minutit), kuid neid kõigepealt on vaja praadida taimeõlis kuni kuldpruun. Ja 8-10 minutit, lisada maitseroheline, maitseained, ja siis soola. Lülitage tulekahju, katke kannu kaanega ja jäta 20 minutit tõmmata. Seejärel võib segada kaste keedetud nuudlid. Лагман valmis!
Tagasi sisukorda
Kasulikke näpunäiteid
Mis iganes on retsept roog, pea meeles, et nuudlid ei tohiks olla разваренной ja liiga pehme, muidu лагман meelde sodi. Mis puutub toiduvalmistamis katset nuudlid, siis see peaks kindlasti seista, et saada elastsuse. Ja et roog oli maitseainetega, muutke retsepti, lisage oma lemmik maitseained, eksperimendid on teretulnud.
Võib vaid lisada, et ettevalmistus лагмана tegelemine keeruline. Aga kui teada retsept, põhimõtted ja saladusi cooking roog osutuvad maitsev ja rahuldustpakkuv.
