Retsept бефстроганов, vastavalt rekonstrueerimine V. Похлебкина
Kas on võimalik valmistada бефстроганов on мультиварке?
Бефстроганов maksa kui üks võimalusi sööki
Toit on teada, et eriti maitsev on üks kiusatus, mida inimkond peab ületama oma elu. Ületades võib see üles ehitatud erinevalt-võib keelata endale isegi mõelda toitu, ja saab kuuletuma oma soovidele ja valmistada endale ja sõpradele ja sugulastele, mis on väga maitsev ja samas ka toitev lõunasöök või õhtusöök. Kõigile on teada, et nüüd on kapten põhitõdesid toiduvalmistamisel eri kultuuride (jaapani, itaalia, hiina, lõpuks) on väga lihtne, ja nii on teil alati võimalus meeldivalt üllatada oma külalisi.
Kuid selleks on oluline teada oma maitsele. Ja kui sa ei ole kursis kõigi teiste kutsutud õhtusöögile inimesed, siis parim variant oleks valmistada klassikaline lõunaeine, lisades minimaalselt osades, midagi uut, midagi, mida suudab neid üllatada. Lõunasöök, nagu on kombeks kogu maailmas, kohustuslikus korras peab sisaldama kuum roog. Parem oleks, kui selle aluseks perenaine võtab liha – sealiha, veiseliha, ulukiliha või kala. On ju nii palju energiat, kui palju see sisaldab valku, mis on liha, sa ei leia mitte ühe teise toote pakkumise.
Tagasi sisukorda
Lugu tekkimise retsepti бефстроганова
Oma nime roog sai tänu lahtrisse Строганову, mis töötavad kokk, XIX sajandil arenenud toiduvalmistamise retsepti liha erilisel viisil. Esimene osa pealkiri sööki – "beet" – võrrelda välismaiste sõna veiseliha, mis on prantsuse ja inglise keeles tähendab "liha". Aga retsepti kasutada just veiseliha valmistamisel бефстроганов sisaldas vaid klassikaline retsept, selle kuuma tassi, mis on ja leiutas Строганов.
Ja aja jooksul kokad hakkas asendama nii kasulik liha vasikaliha, siis kalkuni, kana ja veel ja vasikaliha ja isegi лосятину. Need, kes armastavad mereande, on nad meeldivalt üllatunud, nähes restorani menüüs бефстроганов alates kalmaar või kala. Maks, näiteks südame ja maksa ka väga tihti muutub peamine koostisosa valmistada selliseid roogasid nagu бефстроганов. Maailmas on umbes 100 gourmet retseptid.
Tagasi sisukorda
Toidud on valmistatud veise – maitsev ja kasulik
Üks kõige kasulikum sorti liha nimetatakse veise-või vasikaliha. See on sellest, et liha veised on täis palju valku ja rauda, arvestades, mida ta on võimeline rikastada rakud inimese keha hapnikuga, mis soodustab kiiret taastada jõudu ja energiat. Nii veise-soovitatav on need inimesed, kes töötab raske tootmine, tegeleb füüsilise tööga, vaid ka sportlastele. Ju rasvaprotsent veiseliha on minimaalne. Kollageeni ja elastiini on valgud, mis sisaldab suures mahus veise, on ehitusmaterjaliks межсуставных kõõlused, mis on eriti tähtis eakate ja jällegi, sportlased.
Palju toitainete ja mineraalide mineraalide rikastavad kogu organismile tervikuna ja aitavad säilitada immuunsust heal tasemel. Kalorite veiseliha on umbes 218 pool kilokalorit ja toiteväärtus veiseliha on järgmised näitajad: valgud 100 gr. veiseliha sisaldab 18, 6 gr., ning rasva – 16 gr. Veiseliha ette nähtud inimestele madala hemoglobiini.
Sajandeid on inimkond tarvitab toiduks roog veiseliha, välja arvatud selle elanikke India, kuna indiaanlased lehm peetakse püha loom, mida ei saa võita, mitte et tappa ja süüa. Venemaal on kombeks süüa liha lehmad ja vasikad, siis kuidas euroopa köök usub lehma liha второсортным ja eelistab бычкам. Siiski on nimekiri toitudest, mida saab valmistada liha veised, on üsna lai.
Nendega teha ja mis liha prantsuse ja supid veiseliha, näiteks supp-харчо ja araabia pilaff Mak-Любе ja šnitsel on тоскански ja бастурма ja veiseliha, sibul, seened, ja nii edasi, Kuid sellega ilmselt populaarne maailmas tassi veise õigustatult pidada бефстроганов, retseptid, mille hetkel on väga palju – бефстроганов kanarind, süda, seente või seen kaste, бефстроганов on швейцарски ja muud. Me võtame klassikaline variant toiduvalmistamis veiseliha on строгановски.
Tagasi sisukorda
Klassikaline retsept "бефстроганов alates klippe"
Kuigi algsel kujul see retsept cooking ja oli kadunud, kuni tänapäevani on säilinud üks võimalik selle liiki. Selleks, et proovida, mis oli esimene keedetud бефстроганов, vajate, et on täiesti tavaline toodete komplekti kuuluvate retsept. Niisiis, vaja on järgmised koostisosad:
tomat,
võid,
hapukoor,
veise -,
rohelised
sibul.
Iga retsept selle tassi koosneb kahest etapist – röstimine ja karastamine. Valmistamine ei võta palju aega, ja teil ei ole vaja teha mingi liiga keerulised manipuleerimine koostisosad. Kõige peamine tingimus, mille järgimine on vajalik, on see, et liha lõigatakse полосочками, mille pikkus ei ületa 6 cm ja paksus – 1, vt See on vajalik selleks, et liiga väikesed tükid ei lagunes lõplikult toiduvalmistamise protsessi vaid liiga suured aega провариться.
Liha grillitakse sügav pann, nii nagu seda on vaja piisavalt palju (umbes 1, 5-2 kilogrammi kohta), eriti kui sa oled puhkuse või званому sööma. Prae liha vaja ei ole väga pikk (piisab 10-15 minutit) kohe koos sibulaga võis. Kui see digest, siis tuleb liiga kõva.
Veel üks saladus kokad on see, et lõigata toorest liha ei vaja piki ja risti kiudu. Kui поджарка on valmis, liha raputa peale maitseained, maitseroheline ja vala kõik see koor (mõned asendavad selle koort). Seejärel, sõltuvalt sellest, millist liha teil on valida, see tuleb välja pandud kaste umbes 15-30 minutit. Serveeri roog kuuma koos garneering (tavaliselt eelistavad kartul, kuid mõned armastavad tatar). Veel üks kohustuslik element накрытого laua esitamisel бефстроганова on marineeritud või värske kurk. Selleks, et vähendada kalorsusega, mõned kasutavad ainult keedetud, mitte praetud liha, ning taimetoitlased asendavad veiseliha soja liha.
Tagasi sisukorda
Retsept бефстроганов, vastavalt rekonstrueerimine V. Похлебкина
Kuidas oleks teil ei veensid selles või teises restoranis, kuid tõeline vene retsept "Boeuf a la Строганов" ei ole säilinud käesoleva ajani. Jooksul erinevaid ajutisi perioodidel tekkisid igasuguseid võimalusi, et selle tassi, kuid kõik need on vaid viisid kaotamine terviklikkuse ja "iseloom" toite, eriti kui retsept lagunemine muutsid geopoliitilist välismaal. Koostisosadena on koosseisu kaasatud seened, pasta, samuti erinevaid liike kalu.
Kuid siiski nõukogude кулинару ja историку Вильяму Vassiljevitš Похлебкину õnnestus uuesti retsepti, mis on suurel määral peegeldab kõiki funktsioone retsepti liha-строгановски. Kui see erineb kõigist teistest? Esimene erinevus viitab koolituse etapp liha. See tuleb veel tükk tõrjuma, kuid juba pärast seda lõigata pikad viilud. Selles etapis, et kõik on tehtud nii nagu eelmises retseptis (ja viis viilutamine ja mõõtmed on liha viilu). Mis puutub ülejäänud ингридиентов, siis vajate veel:
sibul,
võid,
jahu,
hapukoor,
tomatipasta,
sool
must pipar.
Niisiis, lähen обжариванию liha, kõik oma tükid tuleb eraldi rulli jahu. Põhja pannil tükeldatud sibul, viilutatud, selleks, et luua mingi alus all, liha, sest see ei peaks kokku puutuma koos сковородой.
Ise etapp röstimine ei tohi ületada 5 minutit, muidu liha ei mahlane. Kuid täielikult keskenduda tunnis ei ole seda väärt, jälgige värvi liha, ja kui see on pruunistunud, saab eemaldada. Ja seega on vaja praadida liha. Pärast seda jällegi täitke kõik liha, hapukoor, segada tomatipasta.
Kogus kastet sõltub täielikult oma maitse-eelistusi. Aga isegi kui sa oled kindel fänn vürtsid ja vürtsika toidu, siis siin sa pead ohjeldada oma eelistusi, kuna see retsept on tähtsam – nautida сочностью ja maitse omadused just liha.
Tagasi sisukorda
Kas on võimalik valmistada бефстроганов on мультиварке?
Muidugi saab. Pealegi, lihatoidud on ühed kõige sobivamad sellist tüüpi köögitehnika. On мультиварке saab teha kõike, mida süda soovib – keedetud, praetud, hautatud, hõljumine. Niisiis, juhul, kui olete otsustanud valmistada бефстроганов on мультиварке, siis on vaja:
veise – umbes kilo (kuigi see kõik sõltub sellest, kui palju inimene on arvutatud roog),
2 sibulat,
hapukoor – umbes pool liitrit,
rafineerimata päevalilleõli,
vürtse.
Pestud kuidas tuleb liha lõigata tükkideks, mille pikkus ei ületa 3 cm ja laius mitte rohkem kui 0, 5 sentimeetrit. Мультиварку vaja panna mode "küpsetamine" ja seejärel vala sinna õli ja prae liha umbes 20 minutit. Selle aja jooksul sibul lõigata kuubikuteks, ja siis lisada liha, prae seda segu veel 15 minutit. Edasi kasutades tassi alates мультиварки (180 ml) vala 2 norme kuuma vee луково-liha segu ning kalla kõik see hapukoorega.
Režiim мультиварки jääb samaks, ajal, kui kuumas vees paljastada 45 minutit, aga kui vesi on külm, siis mitte vähem kui 50 minutit. Pärast 20-25 minutit ei ole kindlasti uurida мультиварку ja lisa vajadusel vedelikku. Kui aeg on režiimis "küpsetamine" on lõppenud, jätkatakse maitse добавкам – pipart, soola ja lisada vajalikud maitseained oma maitse järgi. Pärast seda seadsime mode "karastamine" 1 tund. Valmistatud roog muutub väga mahlane ja hapukoor täidab seda funktsiooni kaste. Serveeri see roog tuleb koos garneering, sest tuum on see liiga imalmagus ja raske seedimist ja imendumist.
Tagasi sisukorda
Бефстроганов maksa kui üks võimalusi sööki
Selleks, et mõnevõrra vähendada magu, mõned eelistavad asendada liha maksa. Parim viis selleks otstarbeks sobib maks. Neile, kes esimest korda seondub selle toote нелишним on teada, et maks tuleb eelnevalt leotada vees (soovitavalt õhtul). Hommik jälle tuleb pesta maksa ja saab liikuda viil.
Selleks võib kasutada mis tahes eespool nimetatud suurusega viiludeks. Edasi, pange tähele, maksa hõõru maitseained, sool ja isegi suhkur. Pärast kõiki manipuleerimise toores toode, jätkatakse tema обжариванию. Oluline tegur on see, et sel juhul ei maksa grillitakse ilma õlita, kuival pannil umbes 4 minutit. Pärast seda lisa sibul ja õli, prae veel 4 minutit. Seejärel puista liha ja sibul, jahu ja prae kõik see 2 minutit. Roog on peaaegu valmis. Jääb ainult lisada hapukoor (kui see on liiga paks, siis lisa veidi vett) ja välja pandud kõik see on 15 minutit. Esitamisel kohustuslik puista maksa rohelised.
Neile, kes armastavad katsetada, võib asendada koor hapukoor või jogurt. See juba sõltub sellest, kui te olete mures kalorsusega употребляемой toitu. Seejuures kaste võib olla veidi водянистей ja õhem, kui hapukoorega. Selline variant on kõige kiirem (kui mitte arvestada koolituse maksa). Veel üks pluss selle retsepti on see, et maks võib kasutada kõige erinev (kana, sealiha jne).
