Oled sa kunagi proovinud лагман? Kindlasti teile tuli maitse järgi veetlev maitse grillitud liha, mis on kaasas aroom värske petersell ja seller ja tart lõhn зиры ja koriander; ja isuäratav kollane ringid rasva, ujuvad puljong ja õhuke nuudlid созвучии õrn köögivilja harmooniliselt täiendavad maitse ja lõhn liha. Лагман – üks armastatumaid roogi austajad, et "see mees söömine".
See on idamaine roog, mis koosneb nuudlid erilist liiki (suhteliselt лагмана) ja kastmeid liha-ja köögivilja; need kaks komponenti roogasid valmistatakse eraldi ja enne serveerimist neid ühendavad sooja kase – узбекской plaat.
Peaaegu igas maailma riigis on rahvuslik roog, mis meenutab лагман: keedetud eraldi, kuid esitatud koos nuudlid ja kaste liha ja köögiviljad; nuudlid on igas riigis erinev – paks või õhuke, lõigatud või тянутая, praetud või täistera. Erinevad ja koostisosi, mis on lisatud подливу. Koreas näiteks kasutavad värske kurk. On tatari лагман lisada punane äädikas, katyk, segu erinevaid paprika, köömned ja safran. Retsept cooking siberi лагмана erinev on, et see on hakkliha ja marineeritud kurk. Malaisia valmis "лаксу", seda teeme kana ja kookosõlist piima. Ja Ladina-Ameerikas liha asemel panna kala ja nimetame seda maitsvat rooga "päeva olemust selgitavaid infomaterjale". Käesolevas artiklis, leiad sun. Vajalikku teavet pro лагман: valmistamise retsepti ja foto valmis roog.
Peamised komponendid ja koostisosad лагмана
Saada tõeline лагман, valmistamise retsepti peab olema piisavalt täpne. Et лагмана valmistuvad ваджа (on ka teisi nimesid – кайла, тузлук) ja чузма.
Ваджа – see kaste, mis on valmistatud pada. Maitse ваджи ei peaks segama, et endale tähelepanu sööja valikust; väga oluline on, et kõik koostisosad лагмана maksimaalselt ühtlustada omavahel. Et уйгурских võimalusi toidud on liha ja köögiviljad обжариваются suurel kuumusel, et valmis roog köögiviljad kergelt crunched. Ülejäänud retseptid viitavad karastamist ja köögivilju keskmisel kuumusel, kuni valmis; valmis köögivilja peetakse ainult siis, kui nad on täiesti pehme.
Et лагмана kõige sagedamini võetakse lambaliha, kuid lubatud ja loomaliha. Lõika liha erinevalt:-уйгурски liha lõigata pikad plaadid, узбекски – kuubikuteks suurus umbes 2х2 sentimeetrit. On чайханах liha praadida suurte tükkidena – 100-150 grammi. Nii maitse liha saadakse rikkamaks. Lõpus cooking seda võtta, peeneks hakkida ja lisada otse plaadile.
Komplekt köögivilju selle tassi varieerub sõltuvalt aastaajast. Kohustuslik koostisosa – tomatid, paprika, джуСай (vajadusel on lubatud selle asendamine чесночными nooleklahve või черемшой), sibul. On ташкентской variatsioonid on kindlasti olemas redis (või daikon, või redis). Kokk-уйгур kunagi ei kasuta seda sööki kartul; usbekid sama lisavad seda peaaegu alati. Muud köögiviljad pärit soovil: kapsas, porgand, baklažaan, kaalikas, oad, peet.
Enne kui alustada keeda ваджу, kõik selle osad on esmalt обжариваются kohta või курдючном rasva või taimeõli või sulatatud võiga. Esimene on alati ette liha, siis sibul, seejärel ülejäänud köögiviljad – sellises järjekorras, et lõpuks nad ei переварились.
Selleks, et ваджа kõige vastaks traditsiooniline pidada, on vaja püüelda küllastatud värvidega приготовляемого sööki. Selleks sibul enne lisamist ваджу kindlasti praadida kuldpruuniks ning lisaks tomatid on lubatud lisada tomatipasta.
Maitseained igas piirkonnas lisada oma: уйгуры panna klassikaline hiina maitseained, Taškentis kohustuslik basiilik, дунганский лагман maitsesta зирой, koriandriga ja бадьяном (natuke, ta on väga spetsiifiline).
Nagu oleme juba maininud, teine osa sööki – чузма. See on eriline вытянутая nuudlid. Kui sa ei ela Kesk-Aasias, siis vaevalt on võimalik osta valmis чузму. Kui te väga soovite, valmista see roog чузму, tõenäoliselt pead tegema ise. See ei ole raske. Kogenud naine saab teha лагман 15 minutit. Seda, kes teeb seda esimest korda, tuleb muidugi vaeva näha, kuid siiski pole see nii raske.
Täienduseks sellele фееричному ida supp kätte Sai (salat praetud baklažaan, liha ja paprika), лажсан/luugi/lan-chang (punane paprika, küüslauk, täis keeva õli), зажаренный джуСай, erinevad kastmed: roheline sibul, seller, rohelised oad ja teised.
Retsept cooking лагмана
Niisiis, лагман. Retsept on toodud alus, on võimalikud variatsioonid.
Kui sa teed seda rooga esimest korda, siis kõigepealt segage tainas чузму (nuudlid) ja juba siis haarata ваджу.
Jälgige, et ruumis ei olnud eelnõud, muidu tainas süstlaga tõmmates hakkab katkema. Tuleks võtta umbes üks kilo jahu, pool klaasi vett, 3 muna, soola. Munad segatakse veega ja soolaga. Kui saadud segu on järk-järgult lisage segades jahu. Segage tihe tainas. Seejärel jätkake вымешивать tainas lauale, скатывая tulevikus nuudlid kaussi ja venitades teda rusikatega. Ei ole vaja kiirustada; kannatlikku замешивание kindlasti вознаградится, ja tainas muutub just selliseks, nagu vaja – vetruv, kuid pehme. Lõpus tee tainast pall, murrab puhta rätikuga ja jäta ta puhata umbes tund-kaks.
Kui tainas on отлежится, määri käed õliga, lõigake natuke tainast ja rulli välja отрезанного viilutatud vorst. Võta vorst kätte ja hakake tõmba mõlema käega. Siin ka kiirustada ei ole vaja, kohe kärpimist saadakse ainult väga kogenud kokad. Kui tainas on veidi kestab, korda спиралькой saadud žgutt määritud lai plaat ja haarata järgmise osa. Kui kõik vorstid toimub esimene etapp tõmmates, hakkavad teine растяжке, ja kui vaja siis ka kolmas. Ärge unustage, määri käed õliga. Rullimine keskele pikliku nuudlid taas panna спиралью ja jäta üks-kaks tundi.
Nagu sageli juhtub, kirjeldus sageli võtab rohkem aega, kui protsess ise. Ärge kartke, teil on kindlasti saada suurepärane чузма, eriti, kui te tegutseda aeglaselt, nautides protsessi. Mõned allikad soovitavad esialgne vorstid rullima laual; seega sa selgelt heledamaks toiduvalmistamise protsessi, kuid vaevalt jõuad vajalik kergus ja elastsus nuudlid. Kui sul ei ole suunatud selle leida, see on kõige parem lihtsalt osta poest spagetid.
Keeda soolast vett ja jätkake viimane osa cooking nuudlid. Selles etapis venitamine muutub juba lihtne ja isegi lõbus asi. Võtke žgutt kahe käega, veidi võita tema lauda ja tõmmata. Ideaalne paksus чузмы – umbes nagu juhe telefoni laadija. Riputage lõnga nuudlid puust pulk (tl) ja järk-järgult langetage neid бурлящую vett. Kolm minutit küpsetamist on täiesti piisav valmisolek лагмана. Korda seda sõela ja подставьте all oja külma vett. Kõik! Чузма valmis.
Kõik tooted valmistame ette, et ei tekiks asjatut kära. Pea meeles, et лагман – idamaine roog, see nõuab keskenduda ja rahu.
Võtke 700-800 g liha, 1, 5 kg köögivilju:
- suured tomatid – 4 tk.
- 4-5 väikest kartulit
- 2 paprika küüslauguküüs
- ülejäänud summa moodustavad sibul ja porgand. (Võib võtta ja muud köögiviljad, oma valik).
Lõika liha kuubikuteks või kuubikuteks, köögivilja – kuubikuteks, sibul – rõngad või kuubikuteks. Kuumuta veekeetja, sulata курдючное salo. Mõranemisi võta. Tule tee üle keskmise, aga mitte liiga tugev. Prae kuni liha ilus värv. Seejärel lisage sibul (ta peaks saama kuldse! ). Kui vaja, подлейте vett. Nüüd on kord porgandit (ja baklažaan, kui kasutad). Kergelt обжарив köögiviljad, lisa peeneks hakitud küüslauk, tomatid ja oad (ja kui soovite värvi, ja tomatipasta), paprika. Lase köögiviljad, kuidas peaks обжариться.
Vala ваджу keev vesi või puljong, oodake, kuni keema ja vähenda kuumust. Kogus vedelikku reguleerib paksus kaste, valage nii palju, et saada soovitud tulemus. Oota 20 minutit. (See on hetkel täiesti alustada küpseta чузму).
Ваджа juba выкипела pool? Ta sai tulise värvi? Selle lõhn täidab su süda rõõmu ja ootuses gastronoomiline упоения? Siis приправляйте tema koriandriga, väike толикой aniisi, свежемолотой зирой, terav pipar. Pange kartul ja jälgige, et ta ei разварился, muidu puljong помутнеет. Lase pehmeks väga madalal kuumusel.
Eemaldage ülevalt liigne rasv (saab eemaldada). Lisage maitseained – джуСай või küüslauk nooled, must pipar. Purusta ja lisa värsked ürdid: petersell, koriander, kui leiate, jambul (variant – basiilik, till, seller). Tihedalt kaetakse kaanega ja lastakse seista 10-15 minutit.
Lõpuks, võtke касу (ega sa pole unustanud, et see on eriline plaat? ) ja kindlasti kuumutada teda, et ta ei ole rikkunud soojuseks terviklikkus keedetud лагмана. Kui чузма on maha jahtunud, temaga toimida samamoodi. On касу pange nuudlid, ülalt-täida see благоухающей ваджой. Kui vaja, plaadi puista koos maitsetaimed, küüslauk, mõranemisi. Esitage juurde лагману kahvel ja lusikas. Kahvel – nuudlid, tl – ваджы. Kõik. Nüüd блаженствуйте! Ida-perenaised valmistavad лагман vähemalt kaks korda nädalas. Ja nad teavad neist on rõõmu sööki. Võib-väärt eeskuju?
