Veel F. Энгельс omal ajal ütles, et mees ei saa olla mees ilma liha söömine. Jah andeks, sest meid on taimetoitlased, kuid seda on raske vaielda. Liha – pakkuja tähtsamaid toidu aineid, mis on vajalikud normaalseks elutegevuseks inimese keha, kõigepealt – kõrge kvaliteediga valku, rohkem rikka asendamatud aminohapped, kui taimsed valgud, mis pealegi on kergemini seeditav ja aitab paremini täielikku imendumist taimsed valgud. Liha sisaldab nii meile vajalikud mineraalained ja vitamiinid. Näiteks b-vitamiini puudus, mille tulemuseks on tõsine haigus, mis sisaldab ainult liha ja muude loomsete saaduste kohta.
Täna me räägime ei ole lihtsalt liha ja ideaalsest liha, selle kohta, kuidas valmistada veise steik.
Just praad on üks vanimaid toite, mille retsept soovitas loodus ise. Ei ole me eriti minna päritolu lugu praad, seda enam, et see on täis legende, alates rituaalid ohverdamine Vana-Rooma ja lõpetades причислением praad usa kultuuri. Непреложной tõde jääb üks – hiljem tuhandeid aastaid praad on kujunenud omamoodi kultus, alates valida liha ja lõpetades tema esitamisega tabeli. Praad – ei ole igapäevane toit. Retsept cooking praad eeldab eritingimused, ja, et vähem tähtis ei ole ka erilist õhkkonda. Sageli praad segi ajada tavalise karbonaad või liha prantsuse ekslikult uskuma, et see on normaalne tükk liha, praetud lahtise tule või pannil.
Mida lihtsam – võta tükk liha ja prae veise steik. Kuid ainult esmapilgul ettevalmistus roog tundub lihtne ülesanne. Retsept on tõesti ei ole nii keeruline. Kuid mitte kõik nii lihtne. Me ütleme teile, kuidas õigesti valmistada praad kodus, relvastatud mitmeid reegleid. Mida on vaja selleks, et saada täiuslik veise steik – maitsev, lõhnav ja mahlane? Tagasi sisukorda
Niisiis, esimene asi – õige liha
Lemmik praed on veise steik, ideaalis – liha noored härjad. Klassikaline retsept soovitab kasutada liha härjad tõud on Hereford või Agnus. Aga tuleviku maitse praad sõltub mitte ainult või mitte niivõrd tõug, kui palju, kuidas loomade nuumamiseks – taimse või teravilja. Kuna tera on rikkalikult протеином, see toit aitab kaasa hariduse lihase kiud õhuke rasva kihtide. Selline liha nimetatakse marmorist. See on rohkem kui õrn, kuigi vähem aromaatne, kui loomade liha, mis on kasvatatud травяном nuumamiseks.
Praad tõlgitud inglise kõlab nagu "piir", siis on see piisavalt paks tükk liha (порционный tükk peab olema paks ja mitte vähem kui 3 cm), kopeeritud rangelt risti suunas need krundid ripsmetušš looma lihased mis ei olnud seotud motoorse tegevuse. Just selline liha peetakse kõige õrn. Aga nagu siin неогрубевших osad туше loom on vähe (mitte rohkem kui 7-10%) ja sellepärast veise steik peetakse delikatess.
Näiteks tselluloosi või rinnaku osa jala korralik praad on täiesti täpselt süüa ei saa, ükskõik kui võluväel ei olnud retsepti. Kõige sobivam veise liha on liha koos selja-ja filee. Vali need osad on ripsmetušš, mis ei ole kõõluste ja võimsad lihased. Sõltuvalt sellest, millist rümba osa võeti tükk, tänapäeva стейковой kultuuri eritavad mitu peamist liiki liha veiseliha.
Tagasi sisukorda
Millised on liigid praad?
Roide-praad – praad, alus, mis on tükk liha подлопаточной rümba osa, millel on palju rasva veenides, ei saa olla parem soodustab rikkus sööki.
Club-praad – tükk liha selline liha lõigatakse kohapeal paks serv длиннейшей selja lihased on väike реберную luu.
Тибоун-praad (või praad T-kujuline косточке) – kasutatakse krunt ripsmetušš valdkonnas õhuke serv длиннейшей selja lihased ja õhuke serv klippe, piiri selja ja nimme osad. Tükk, kopeeritud seega on samaaegselt kahte liiki стейкового liha – filee-ep ühelt poolt ja T-kujuline kivi teisest.
Häränkyljys-praad ja стриплойн-praad – praed alates nimme osa tagasi, aga esimesel juhul võetakse tükk liha valdkonnas paks serv klippe ja teises valdkonnas pea osa klippe.
Раундрамб-praad – sellist liha kasutatakse ülemine tükk тазобедренной rümba osa.
Filee-ep – praad ei liha lovers "verega", kuna selle valmistamiseks kasutatakse kõige õrn ja lahja liha – rist õhuke viil kesk-филейной klippe.
Шатобриан – valmistab paksu serva keskosas veise sisefilee. Oma olemuselt on see suur filee-ep, mis valmis kujul sätestatud plaadil pikk, pärast mida on lõigatud tükkideks.
Торнедос – kasutatakse väikesed tükid välja õhuke serva keskosas klippe, tavaliselt valmistamiseks медальонов.
Скирт-praad – valmistada selline praad võetud tükk liha пашины (praad välja ei tule kõige õrn, kuid samas väga maitsev). Tagasi sisukorda
Peamised reeglid on valida liha
Valides liha pea meeles, et värvi see peaks olema helepunane, punane, tumepunane, kuid mitte roosa või lilla. Liha on liha veiseliha peaks olema küps, kuid ei ole vana ja ei ole noor. Edu retsept – ei kasuta paar veiseliha. Свежесрезанным koos ripsmetušš ломтям liha tuleb asetada pikali, püsis nende külmkapis paar päeva temperatuuril +2°C, kuni neist ei ole veri voolab välja. Selle aja olevaid liha ensüümid järk-järgult разрыхлят lihasmassi ja veiseliha muutub pehme, õrn ja mahlane.
Valides liha pöörama erilist tähelepanu tema elastsuse, liha peab olema piisavalt tihe koosseisu. Et teha kindlaks, kas praad on pehme, suruge sõrmega toorest liha: kui üleni sõrme tekib sügav auk, mis pärast algab sujuvalt tasandada, võttes algasendisse, siis liha on hea. Ei ole liiga värske liha meenutab endale käsna, kui vajutada see sõrmega auk ei расправляется.
Tagasi sisukorda
Jahutatud või külmutatud?
Kogenud kokad väidavad, et õige разморозке üsna raske eristada maitse järgi, millist liha võeti cooking praad – jahutatud või külmutatud. Vaid piisavalt, et korralikult üles sulatada liha, järgides mõningaid lihtsaid reegleid: ei размораживайте mitte mingil juhul liha ega toatemperatuuril, ega mikrolaineahju (isegi režiimis разморозки), ega voolava külma (ja seda rohkem kuuma) vett.
Sellise viivitamatult размораживании kristallid külmunud vedelik lihtsalt разорвут õrnad kiud liha. Разморозка liha – see on aeglane ja loomulik protsess, mis peab voolama temperatuuril lähedal 0°C, võimalusel – peamiselt osakonnas külmik. Ja isegi kui sul on, läheb piisavalt palju aega, just nii liha kõige paremini säilitab oma toiteväärtuse. Tagasi sisukorda
Jätkake toiduvalmistamiseks
Liha tuleb hoolikalt pühkida, kindlalt lõika sellest kõik-film ja ülemised kõõlused, seejärel pesta, soovitavalt koos harja, pärast mida tuleb panna kuivama kurn või lapiga 10 minutiks.
Retsept on õige lõikamist lihtne. Ломти liha liha veiseliha tuleb viilutatud rangelt risti kiudu. Selline разделка liha võimaldab soojust toiduvalmistamise protsessi ühtlaselt lähe läbi kiu kiiresti ja ühtlaselt soojenemise liha kuni vajaliku temperatuuri. Tükid peavad olema paksus 3 kuni 5 vt cooking praad pannil piisavalt on 3 cm ja valmistamisel on süsi paksus tükis võib ulatuda ja 5 vt
Pea meeles, et liha on liha mitte mingil juhul ei отбивают, kuna see kaotab mitte ainult oma struktuuri, vaid ka kõik mahlad.
Lisaks ise liha, toiduvalmistamis veiseliha praad teil on vaja varuda tahes taimeõli (parim oliiviõli) ja komplekt vürtse või ürte. Maitseained annavad võimaluse nautida tõsi maitse liha.
Selleks, et liha juhtus õhk-õrn ja hele-mahlane, peate selle eelnevalt marineerida. Seal on palju võimalusi, marineerimine liha liha veiseliha. Kestab see protsess umbes 10-12 tundi. Nõud marineerimine peab olema portselan, klaas-või keraamiliste, tingimata klammerdumine tihedalt kaanega. Traditsiooniline marinaadi retsept – see on segu oliiviõli, veiniäädikat (või sidrunimahla), sojakastet, soola ja maitseaineid.
Oluline näpunäide: kui toiduvalmistamiseks marinaadi soola kasuta väike kogus, nii et liha ei kaotaks oma mahlakuse ja saad maitsev. Parem dosolit praad praadimise või isegi lõpus.
Tagasi sisukorda
Valime õige kaussi
Teine reegel-et saada täiuslik liha veiseliha, arvestamata valida liha, on valik roogasid.
Toidu valmistamiseks on sul vaja on pann. Ideaalis peaks olema eriline pann-grill. Kuid see on täiesti sobib tavaline "granny" malmist pann, mis kindlasti leidub igas köögis. Keraamiline nõud cooking praad ei ole päris asjakohane, kuna antud juhul sa oleks raskem kontrollida vajalikku temperatuuri.
Pann on cooking praad peab olema hästi раскалена. Õli valatakse juba soojendatud kaussi. Pea meeles, et pann on kuumutatud kuni soovitud temperatuuri juhul, kui paigaldusel on tema praad jagatakse iseloomulik susin. Kui kokkupuutel kuuma panni pind on liha moodustub румяная koorik, mis takistab вытеканию mahla ja tänu millele praad jääb mahlane. Kui tükk liha on piisavalt paks, võib spetsiaalsete tangidega fikseerida tükk risti pannil, pitseerimis seega servad praad.
Et saada täiuslik liha ei prae korraga ühes pannil rohkem on ühes tükis. Vähemalt выкладывания liha pann on jahtunud, koorik pinnal liha kaua ei teki, liha, vastavalt, kaotab mahl ja praad osutuvad kuiv, kõva ja maitsetu. Valmistamise ajal tuleb hoolikalt jälgida õli. Kui see hakkab vett vahtu, on vaja kiiresti suurendada tulekahju vältimiseks keema выделяемого liha mahl, mis peab kindlasti jääma sees praad, krõbeda kooriku.
Kasutades üks retsept, mida saate teha vähemalt kolm erinevat liha veiseliha, erinevad vastavalt sellele, mil määral rikkus. Sõltuvalt pikkusest hoidmine liha pannil praed võivad olla erinevad määral harv.
Tagasi sisukorda
On olemas kolm peamist liiki harv
Kraad Rаrе, või praad koos verega, saadakse, kui kestuse harv 4 minutit, kaks kummalgi küljel. Valmis praad seejuures on sisetemperatuuri vahemikus 45°C kuni 50°C. Kohta liha sel juhul suudab kuvada ainult koorik.
Kraad harv Mеdium iseloomulik среднепрожаренного liha roosakaks liha mahl, kestus harv on umbes 8-10 minutit. Temperatuur sees praad on 55°C kuni 60°C. Kui aste Medium on saavutatud ideaalne hellust ja dünaamikat liha.
Kraad harv Mеdium Wеll saavutatud tulemus röstitud liha jooksul 8 minutit pannil ja 4 minutit ahjus kuumutatud temperatuurini. Liha saadud hästi прожаренным, mille temperatuur on sees 65°C kuni 70°C.
Valmisolek praad on lihtne kontrollida, vajutades tema sõrme. Praad koos verega on pehme, hästi прожаренный – kõva ja praad keskmise puudega harv esindab rist.
Ja viimane reegel, mis on võrdselt kehtib kõikide liharoogade – olev liha tulelt, lase talle "puhkust", küpsema umbes 5-10 minutit, et kõik mahlad, выделившиеся ajal praadimine, saaksid ühtlaselt распределиться kogu tükk. Kui alustada lõika liha kohe, mahl voolab välja ja praad osutuvad kuiv.
Pärast seda, kui valmis liha "отдохнуло", seda saab serveeri sooja plaadi. Kui garneering стейку sobib suurepäraselt küüslauguleivad või köögiviljad igal kujul, kuid väikeses koguses. Pea meeles, et praad – kuningas laual, ei отвлекайте temalt tähelepanu garneering.
Noh ja peal on luua sobiv õhkkond – припасите pudel punast kuiva veini. Nüüd sa tead retsept on täiuslik sööki. Teid ootab suurepärane õhtu!
