"Väike köis" – nii nimetatakse kõige populaarsem tüüpi itaalia pasta on pärit Napoli. Cooking spagetid on tuhandeid liike retsepte, kuid üks kõige populaarsem ja, nagu paljud usuvad, on üks kõige maitsvat itaalia toidud on spaghetti carbonara või kuidas hääldada Itaalias, Pasta alla carbonara.
Spaghetti carbonara – see on keedetud spagetid koos viilu peekonit ja kordumatu kaste. Carbonara. Tegelikult on nn üks kordumatu kaste, mis roog заправляется.
Spaghetti carbonara retsept, mille geniaalne on lihtne, langeb maitse ei ole lihtsalt armastavad itaalia köök.
Tagasi sisukorda
Retsept spaghetti carbonara ajaloolises aspektis
Сarbonara – "угольщик". Just nii tõlgitud nimi kaste, mis moodustavad aluse spaghetti carbonara. Ajalugu, selle tekkimise ühendavad tegevusega itaalia kivisöe артелей, mis kunagi ammu развозили süsi on Itaalias, ja ajal привалов valmis arusaadav ja kiire valmistada roog valmistatud pasta, sigade щековины ja feta juustu. Hämmastavalt võluv lõhn pärit котелков угольщиков aidanud kaasa sellele, et retsept roog kiiresti levis Itaalias ja on muutunud üheks kõige обожаемых riigis.
Leides retsept Pasta alla carbonara ajaloolises aspektis, mõned oht eeldada, et aktiivsöe pulbri riided артельщиков, sattudes pallur ajal cooking, "сдабривал" pasta musta tolmu. Täna roog heldelt puista musta pipart, напоминающим угольную tolm, nagu oleks " austust "угольному" mineviku spaghetti carbonara.
Kõigis cookbooks retsept spaghetti carbonara on kirjeldatud umbes võrdselt. Tehnika toiduvalmistamiseks on lihtne: keeda spagetid, вытопить välja peekon rasva, valmista kaste, värsked munad ja juust, lisa kaste kuuma spagetid ja sega hästi. Üle pikka ajalugu retsept on omandanud toiduvalmistamise võimalusi, mis erinevad kvantitatiivne suhe koostisosade liiki liha koostisosade ja juust, samuti võttes täiendavaid koostisaineid koosseisus. Kuid selle aluseks on jäänud samaks – see erilist valmistamist kaste, mis tunduvad, ja on allikas edu sööki.
Tagasi sisukorda
Koostisosad ja jada cooking spaghetti carbonara
Valmistamiseks sööki 2-3 inimest piisavalt standard 400-граммовой pakendi spagetid ja järgmise komplekti tooted:
toores kana-muna – 4 tk;
parmesani – 50 g;
sink – 100 g;
toiduõli (parim on oliiviõli) – 1 tbl;
küüslauk – 2 küünt;
sibul – 1 tk;
soola ja musta pipart maitse järgi.
Retsept cooking Pasta alla carbonara eeldab teatud omadus, sellest mida on võimalik ainult samal ajal cooking spagetid ja kaste. Esiteks, tugev tulekahju tuleb panna piisavalt suur pott, pooleldi veega täidetud, ja lase vesi potis keema.
Kuni basking vesi, saab lõika sink väikesteks viiludeks, haki sibul ja küüslauk, riivi juust rest.
Keevasse vette soola vaja lisada nii palju, et vesi maitse on muutunud veidi rohkem soola, kui tavaline toit. Langetada spagetid potti tuleb rahulikult, et vähemalt pehmendada nad on täiesti sukeldus vette. Pärast seda, kui vesi hakkab ühtlaselt üle keema, spaghetti korralikult segada ja keeta, kuni riik pehme või, nagu seda nimetatakse Itaalias, "al dente". Traditsiooniline retsept sööki baseerub spagetid kõva nisu, mis tavaliselt on nii, nagu on kirjeldatud kasutusjuhendis pakendis, keedetud 10-12 minutit. Seega, kuni vajalik staatuse "al dente" spagetid vaja keeta 1-2 minutit vähem, kui soovitatud pakendil.
Kuni spagetid keedetud, kuumutatud õliga pannil vaja praadida peekon enne teket krõbe. Seejärel lisa sibul ja jätka жарку pehmeks sibul ja iseloomulik lõhn praetud peekonit. Protsessi lõppedes andmiseks on visuaalse nõu vaja lisada küüslauk.
Ajal, kuni keedetud spagetid ja grillitakse peekon sibul, sügavas kausis kahvliga vaja vahusta munad ja segage riivitud parmesaniga. Valmistamiseks segu saab kasutada ainult munakollased, nagu soovitab traditsiooniline itaalia retsept, kuid maitse kõige roog saadakse суховатым. Mõned kulinaarne lahenda probleem on järgmine – kasutavad munakollased 2 muna ja täielikult 2 muna. Segu muna ja juustu vaja maitsesta soola ja pipraga.
Selleks ajaks, kui spagetid on valmis, kõik moodustavad kaste peab olema valmis ka. Edasi pannile valatakse vesi, kuum spagetid, lisatakse praetud sibul ja küüslauk, peekon, sinna valatakse muna-juustu segu, ja kõik on hästi segunenud. Nagu varem märgitud, retsept on iseloomulik omadus – carbonara kaste toores muna ja juustu tegemist on täielikult valmis alates kokkupuudet kuuma, ainult et keedetud spagetid.
Spaghetti carbonara pärast valmistamist tuleb kohe serveeri, et kaste ei jõudnud külmuda, puista peale, kui on soov, juustu ja musta pipraga.
Tagasi sisukorda
Saladusi cooking spaghetti carbonara
Alus mahlane ja õrn kaste moodustavad muna, seetõttu on väga oluline mitte segi ajada neid on palju. Pakutud retsept soovitab võtta 4 kana muna standard 400-граммовую pakendi spagetid. Kui kasutada suurem hulk mune, siis carbonara kaste on liiga vedel, väiksem – paks ja комковатым.
Valmista kaste carbonara on võimalik, näiteks vahukoorega. Nii, 100 g koort edukalt asendada ka предложенном retsept 2 muna või munavalgega kõik munad. Siiski nimetada sarnane retsept on traditsiooniline juba ei saa, sest Itaalias on vastuvõetamatu lisamine koort. Aga sellised muutmise laialdaselt kasutatakse Inglismaal ja Ameerikas. Seal on väga sageli kaste lisada piimatooted. Praktika näitas, et vene fännid itaalia köök on palju ühist ajal maitsele oma anglo-ameerika "kolleegidega" ja selline lisaaine populaarne Venemaal koos hapukoore ja võiga.
Retsept cooking spaghetti carbonara on võimalik lihtsustada. Nii, vahukoor kausis munad saab kohe segada hakitud sink või teiste vähem rasvane "asendajatega" peekonit, koor ja riivitud juust. See segu lisatakse ka kuum spagetid. Arvestades, et liha koostisosa on külm, sega spagetid kastmega madalal kuumusel paar sekundit. Selline retsept, võib-olla ka halvem traditsiooniline spaghetti carbonara koos krõbeda peekoni maitse tunne, kuid rohkem kasulik ja sobib isegi väikestele lastele.
Nüüd juust. Traditsiooniline retsept Pasta alla carbonara pakub kasutada laagerdunud овечий juustu – pecorino романно, kuid paljud kaste pecorino tundub liiga terav. Et ikka tunda tõelist maitset Itaalia, kulinaarne valmistatakse segu kahest juustud: pecorino романно ja пармезана.
Paljud kulinaarne soovitavad lisada carbonara kaste kuiva punast või valget veini. Kuid tõelised asjatundjad ja connoisseurs on itaalia köögis leiavad, et Pasta alla carbonara on parem juua, kui "jama" veini.
Ja viimane. Kulinaarne, sageli kasutavad valmistamise retsepti spaghetti carbonara, on soovitav soe taldrikud, enne kui lagunevad neile roog. Nii see jääb kuum kauem, ja kaste ei kaota oma maitse omadusi.
