Õhetav pirukad – kaunistus igale lauale. Vene köök teab kümneid ja isegi sadu erinevaid pirukaid kui magusaid ja сдобных, näiteks sidrunhape täidis pirukas, nii несладких, täidistega liha, seeni, kala ja köögiviljad. Pirukad täidisega on kohustuslik roog igal akul.
Kook kahtlane
Koostisosad:
Test:
- 3 tassi jahu (umbes 500 g)
- 1 klaas piima
- 0, 5 klaasi taimeõli või
- 100 g võid või margariini
- 1 spl suhkrut
- 1 tl. soola
- Värske pärmi – 20 g
Täidise jaoks:
- Riis keedetud pehmeks – 1 tass
- Kala keedetud – 300-400 g
- Muna keedetud-2-3 tk.
- Sibul – 1 tk
Ettevalmistus:
Tooted täidise jaoks keeda ette. Muna hakkida. Kala lahti, hoolikalt eemalda kõik luud. Keeda riis pehmeks. Haki sibul ja praadida taimeõlis kuni kuldpruun. Teine variant – peeneks hakitud, kuumtöödeldud keeva veega ja marineerida 5-10 minutit äädikas või sidruni mahla.
Segage tainast. Selleks piim kuumutatakse, kuni 35-40С. Pärm puder lusikaga, lisa suhkur, lisada piim ja segada. Anda neile paar minutit segades. Selle aja siivilöidä jahu kaussi, ja kui kasutad margariini või võid – sulata see ja jahutatakse. Aktiivsed pärm, vala jahu ja alustada sõtkumiseks taigna. Lisada õli. Tainas peaks tulema üsna paks, kuid elastne. Vajadusel võib lisada veidi jahu. Protsess вымешивания test peaks võtma mitte vähem kui 15 minutit. Just tänu sellele algselt kleepuv tainas on sile, elastne, natuke niiske. Valmis taigen panna sooja kohta 30-40 minutit. Kui see kasvab maht poole võrra, mudima ja veel kord minna.
Подошедшее tainas jagada kaheks ebavõrdseks osaks. Tükk rohkem rulli ristküliku ja pane vorm ahju koos бортиками. Tainas pane täidis: kõigepealt riis, siis kala, sibul, muna. Teine osa tainast rulli ning kata kook peal.
Ahi kuumuta kuni 180С. Küpseta kooki pehmeks, umbes 40 minutit. Saada румяной kooriku saab võimust pirukas määri piima või lahtiklopitud munakollane (enne saatmist ahi).
Pirukas liha täidisega
Pirukad täidisega korraga saab valmistada mitu – aluseks võtta universaalne taigna ja täidise valmistada erinevad.
Koostisosad:
- Hakkliha (parim segu sealiha + veiseliha) – 300 g
- Sibul – 1 tk
- Seened seened – 200 g
- Leivapuru – 5 spl
- Piim või keefir – 2 spl
- Tainas дрожжевое – 700 g
Ettevalmistus:
Segage tainast vastavalt retsepti üle.
Valmista täidis. Sibul hakkida peeneks ja praadida õlis, lisada sibul hakkliha ja sega hoolikalt seda, et vältida klompide teket. Hautada pehmeks. Seened pesta ja lõigata viiludeks. Prae paar minutit eraldi kausis.
Tainas rulli piklik kook paksus 2 vt Puista riivsaiaga. Pane keskele hakkliha, mis on eelnevalt segatud jogurt (see aitab hoida liha mahl), jagada on peaaegu kogu pikkuses koogid. Peale täidis pane kiht seeni. Puista riivsaiaga. Tõsta pikad servad koogid ja ühendada peal, защипать. Tõsta ja защипать mõlemad otsad kohta päts, täielikult varjata täidis. Valmis kook kata rätikuga ja jätta расстойки umbes 20 minutit. Kuumuta ahi 180С. küpseta kooki umbes 35-40 minutit kuldpruuniks.
Kook õuna
Koostisosad:
- 300 g nisujahu
- 2 spl suhkrut
- 1 muna
- 100 g võid
- Näpuotsatäis soola
- 4-5 suurt magushapu õuna ja õuna moos (moos)
- 2-3 spl suhkrut
- 1 tl kaneeli
- 0, 5 tl. jahvatatud kardemoni
Ettevalmistus:
Kokk mureküpsis tainas. Külm õli hõõruda koos suhkru, soola ja jahu, kuni riik peene puru. Vahusta muna, sega. Kui tainas tuli liiga järsku, lisa paar supilusikatäit külma vett. Veereta tainast pall ja pane see külmkappi pooleks tunniks.
Sel ajal valmista täidis. Õunad pesta, lõigata pooleks ja eemalda südamik. Lõika õhukesteks viiludeks. Piserda sidrunimahlaga, et ei pimendada. Suhkur segada kaneeli ja kardemoni.
Vormi läbimõõt on 22-23 cm määrida õliga, puista jahu, manna või riivsaiaga, panna sinna ¾ kogu test. Sile, vormi kaitserauad. Pane tainas viilud õunad ühtlaselt. Puista suhkru segu. Ülejäänud tainas riivi peale täidis. Hõõruda tuleb otse üle vormi koogikarpides.
Kuumuta ahi 180С. Küpseta kooki umbes 30 minutit, kuni keedetud täidise ja kuldset värvi pealmine kiht. Serveeri koos kuuma teega pilvine õhtu. Meeldivat õhtut!
Sidruni kook
Sama katse võib valmistada ja sidruni pirukas. Sidrunhape täidis – kõlab ka natuke ootamatu, eks? See on siiski väga edukas kombinatsioon: magus tainas ja magushapu, vürtsikas täidis.
Kuidas valmistada sidruni täidis
Koostisosad:
Ettevalmistus:
Sidrunid pesta kuumas vees. Lõika viiludeks (saab koos koorega) ja eemalda seemned. Sega suhkur. Edasi sidrunid on vaja lihvima (blender või hakkliha). Valmis täidis vala tainas laiali üle määritud vormi бортиками. Küpseta kuumas ahjus kuni valmis.
Küpsetamine pirukad täidisega – see on mõõtmatus välja katseid. Ei сдерживайте oma kujutlusvõimet: marjad, puuviljad, juust, kohupiim, seened... Kõik, mis on külmkappi võimalik, mõtiskledes, kasutada täidis. Isegi eilset tatraputru, kui lisada juurde keedetud muna. Oluline on vaid valida õige tainas. Edukat katsetamist!
