Jerk liha kodus, saab tahes – ja sealiha ja veise-ja linnuliha. Küsimus vaid tehnoloogia. Mitmesugust liha nõuab erinevaid maitseaineid ja vürtse, samuti aega "vananemine".

Tõmblevad hea mitmel põhjusel: ei mingeid säilitusaineid, peale soola – see kord. Pikaajaline ladustamine ei ole viib halva maitse – see on kaks. "Kiirabi" armuke juhul нежданных külaline on kolm. Noh ja lisage siia oma "liikuvus", et on väga oluline, kui soovite võtta oma lõunasöök kaasa. Kui te otsustate proovida teha ise tõmblevad retsept on pärit meie kokaraamat rubriigid teile, kahtlemata, see aitab.

Vinnutatud sealiha

Koostisosad:

• Sea sisefilee (filee, ta on sama sisefilee, see on sama полендвица)
• Suur sool
• Must pipar горошке, koriander, till, tüümian ja loorberileht.
• Puhas marli

Ettevalmistus:

Filee on puhas alates filme. Jämeda soola hõõru liha, pane sobiva suurusega kandikule ja pane jahedasse, et просола. Sõltuvalt paksusest klippe endale seda kaks-kolm päeva. Vähemalt kord päevas liha on vaja ümber pöörata.

Kaks-kolm päeva достаем liha, счищаем liigne sool. Valmistame puhas marli ja maitseained. Vürtsi on vaja lihvima enne kasutamist, tänu sellele on meie tõmblevad omandab ainulaadse maitse. Nüüd on aeg vürtsitatud "massaaži" klippe. Hõõru heldelt. Põhimõtteliselt koosseisu vürtsi saab muuta, kui mingi osa sulle ei meeldi või lihtsalt ei ole tavaline köögis. Riivitud maitseained liha mähi marli, обвязываем niit. Nüüd on vaja leida talle koht. Suvel ideaalne variant oleks hästi проветриваемый rõdu, muidugi, mitte päikese käes. Talvel sobib köök, koht on aku, ütleme. Liha on vaja riputada vertikaalselt. Endiselt on kõige raskem – bide 5-7 päeva, kuni see jõuab soovitud olekut. Pildistame juba valmis tõmblevad, разворачиваем, katkestas... Suurepärane aroom kinnitab, et sa tegid kõik õigesti.

Beef jerky

Veise rohkem kui dieetravi, kui sealiha. Ja neile, kes kardavad liigse kolesterooli, mis on pühendatud järgmine retsept.

Koostisosad:

• Veise sisefilee (väike, 3-5 cm läbimõõduga)
• Suure meresoola ja свежемолотый must pipar
• Kuiv (! ) vürtsid valida: köömned, кумин, koriander, salvei, rosmariin, kuivatatud küüslauk, paprika, tüümian.

Ettevalmistus:

Puhasta liha vaid liigset. Sobiv salv valada põhjale kiht soola, musta pipra. Pane liha peal jälle puista soola. Peen sool ei sobi просолки liha, see imendub liiga kiiresti ja suurema, kui vaja, kogus. Selle asemel, marine võib võtta tavalist kivide. Kata kandik liha fooliumiga ja kuuldu külm (või külmkappi) 12 tunni. Достаем просоленное liha, счищаем sool (isegi смываем). Kuivama paber rätikuga. Sega valitud maitseained ning hõõru neid liha. Mähi sisefilee puhta kuiva marli (või peen köök rätik). Pane jahedasse hea ventilatsioon. Saab ka panna liha külmik, unustamata, et see ümber pöörata kaks korda päevas. Nädal liha on valmis. See ei tähenda muidugi, et seda tuleb tarbida kohe ja täies ulatuses. Nagu juba eespool mainitud, tõmblevad võib säilitada pikka aega, tähtsam on järgida temperatuuri, et see ei anna talle отсыреть.

Vinnutatud part

Miks part? Noh, tegelikult, seetõttu võib proovida valmistada kana, hani, ja kes seal veel meil käib jalutamas...

Internetis "jalutab" retsept, kus terve hani pakuvad soola ja aega veeta mitu kuud воздухонепроницаемом pakendis külm. Väidetavalt seetõttu, et ta просолится ja провялится. Võib-olla, kui teatud asjaolude kogumi suhtes nii juhtub. Kuid on väga tõenäoline, et hani lihtsalt протухнет. Ja on väga valus. Seepärast pakume retsept on lihtsam ja kiirem.

Selleks, et taas ehmatus pereliikmed ja külalised on nende kulinaarseid meistriteosed, on meil vaja koostisosad:

• 2-3 pardi rind
• Suur meresool
• Must pipar (jahvatatakse enne keetmist)
• Tüümian, rosmariin, basiilik
• Vabatahtlik – pool tassi kanget alkoholi (brändi, näiteks)
• Jällegi, puhas kuiv marli

Ettevalmistus:

Värske filee on vaja ette valmistada: puhastada nahk, rasv, kile jms. Pesta, kuivama purgis. Sobiva kaussi valada põhjale kiht soola ja jämedalt jahvatatud pipraga. Siin on võimalik valada коньяку, kui ei ole kahju. Ja kui ei ole plaanis sööda liha lapsi. Kuid ka ilma konjakit ka õnnestub hästi, ärge kahelge.

Niisiis, panen salve kanarinda, puista top soola-pipra-травками. Kaas tihedalt kaanega või õhukese toidu ja saadame külmkapis 12 tundi. Selle aja jooksul on liha peab просолиться, leotada maitsed maitsetaimed, vürtsid ja konjakit. Mugav teha seda toorik õhtul, jättes ööseks. Hommikul достаем kanarinda külmkapist välja, pestakse vee all kuivama. Panna peale marli (mitu kihti) või õhuke salvrätik ja saadame külmik õhtuni (st teise tundi 12 min. Õhtul saate koguda kõik laual koos ja taste. Samuti saab seda teha ka salaja ära kõik: äkki osutub nii maitsev, et kahju jagada kellegagi koos?

Põhimõtteliselt, part, ei pea tingimata sööma kõik ja kohe. Puhanud veel paar päeva, muutub kuivemaks, kuid mitte vähem maitsev.

Sama tehnoloogiat saab valmistada kana ja kalkuni filee. Erinev on vaid aeg "küpsemise", kalkun võib nõuda paar päeva. Selle asemel, et alkoholi marinaad võib võtta veidi äädikat või sojakastet. Fännid sööki "mesilased" võib lisada natuke "vedelat suitsu". Jälle, nagu igal retsepti, et valmistada liha вяленое, retsepti vaja üks – põhi, ja edasi võib varieeruda maitseained ja toidulisandid on oma maitse.

Noh, ja lõpetuseks ei ole päris vinnutatud, kuid siiski väga maitsev

Avaleht rinnakorv

Koostisosad:

• Sealiha brisket (esimest korda saab ja väike tükk)
• Sool
• Maitseained: koriander, köömned, must pipar, loorberileht, kuivatatud till, küüslauk
• Sibul kestad (selle asemel keemilisi värvaineid, annab kena tooni liha)

Ettevalmistus:

Pane peekon pannile ja marinaadi. Marinaad vette valada soola ja valitud maitseained. Kraad soolsus visandada oma maitse järgi. Marinaad peab olema 2-3 cm üle liha. Sinna saadame lisage sibul kestad (kui leiad, optimaalselt – 6-8 sibulad). Pane pott tulele ja lase keema. Küpseta 15-20 minutit, sõltuvalt suurusest tükis. Выключаем tule ja saadame pott jahedasse kohta jahtuma. Saate rõdu, ja saab ja köögis jätta. Kui liha on täiesti soe, seda on vaja veel veidi ja maitsesta. Purustatud küüslauk, must pipar, koriander ja hõõru segu lõigatud peekon. Üldse-mis on selle saate peaaegu kohe. Aga kuhu oleks parem, kui anda talle "puhkust" külmkapis päev-kaks, eelnevalt mähitud paberi, marli või foolium (mida käepärast).

Nüansse

Mõned kardavad süüa toorest liha, isegi провяленное. Selles on teatud резон, näiteks madala kvaliteediga sealiha saab "elada" parasitaarussnugilised. Hea просаливание probleemi, tavaliselt lahendab. Kui siiski kardad, siis võta veise-või linnuliha, seal on oht, kuhu väiksem. Kuigi sealihas, ostetud poest, ei ole elanikud ei tuleks.