Эклеры või kuidas neid nimetatakse, заварные koogid vallutas maailma esimene esinemine. Loomine selle veetlev magustoit on omistatud nimega kuulus prantsuse kokk Mari-Антуана Карема, mis oli üks parimaid kokad oma aega (XVIII lõpp – algus XIX sajandil). Эклеры õigustatult peetakse kõige populaarsem magustoite, kes teavad, armastavad ja valmistatakse kogu maailmas. Ja eriti tore, et need gourmet saiakesi, saab seda teha kodus. Retsept эклеров koos vanillikaste, aga ka mõned nüansid ja saladusi nende valmistamiseks aitavad teil küpseta ravida ilma suurema mureta.
Ja paar sõna начинках. Klassikaline variant täitematerjaliks on custard, et эклеров, kuid valmistavad neid ka õliga ja šokolaadi kreeme. Ja, et ammutada teema, tuleb öelda, et заварные koogid saab täis ja несладкими täidistega. See on nn профитроли, mis on väga populaarne puhkuse nõue, eriti kui pulmapidu toimub formaadis фуршета.
Retsept tainas эклеров
Koostisosad:
- 100 grammi võid
- klaas vett
- tass jahu
- 3-4 muna
- näpuotsatäis soola
Cooking meetod:
In kastrulis valada vett, lisa näputäis soola, pane jahutatud või ja lase keema. Õli peab täielikult lahustuda.
Sega, lisa sõelutud jahu ja keeda tainast – see peaks esindada ühtlane pall.
Kui tainas on jahtunud (see peab olema kergelt soe, kuid mitte kuum) ükshaaval sisestada muna: sõita muna ja hakkame hõõruda seda tainast, kuni see on täielikult imendunud. Seejärel võtame kasutusele järgmise ja nii edasi tulemuseks saame sile ühtlane mass, millest ja выпекаются meie koogid.
Küpsetusplaadi застелить paber küpsetamine, veidi võiga ja pane väikesed ümmargused või piklikud tükid testi piisaval kaugusel üksteisest, sest kui выпекании nad oluliselt suurendada suurusega.
Vormi koogid saab kasutada maiustuste kott, ja kas seda teha ka käsitsi, kasutades lusikas.
Выпекаются koogid ahjus eelsoojendatud 200 kraadi umbes 35-40 minutit. Oluline on esimesed pool tundi ei ava ahju, muidu koogid saavad "kukkuda".
Kui эклеры on jahtunud, võib hakata начинке.
Vanillikaste
Koostisosad:
- 400 ml piima
- 150 grammi hea võid
- 2 spl suhkrut
- poolteist jahu
- 2 muna+1 munakollane
- 1 spl tuhksuhkrut
- vanilje, миндальная sisuliselt (soovi ja maitse järgi)
Cooking meetod:
Sega jahu, muna, munakollane ja tuhksuhkrut. Piima koos suhkruga keema, suhkur peab täielikult lahustuda. Natuke jahutada ja järk-järgult kasutusele ettevalmistatud segu. Sega korralikult ja pane põlema. Keeda, kuni paks, ei anna крему keema.
Kui koor on peaaegu jahtunud lisa pehmendatud võid ja kõik koos vahusta kuni ühtlane kohev mass. Saab täis эклеры läbi maiustuste süstal, aga see tegevus amatöör. Teine võimalus on lihtsam: katkestas top täida kook koor ja прикрываем katkestas müts.
Märkus:
Vanillikaste, mille retsept on suurem, saab soovi korral lisa kakaopulber (seega saame chocolate cream), sidruni või apelsini koor.
Õli kreemi nr 1 (tuhksuhkur)
Koostisosad:
- 200 grammi võid
- 8 spl tuhksuhkrut
Cooking meetod:
Sulata või keskmisel kuumusel (või mikrolaineahjus), kuni paks koor ja hakata sebima, järk-järgult lisada tuhksuhkur. Tuua riigi lopsakas valge mass.
Võib ka valmistada эклеры õliga koor on diabeet siirup.
Õli kreemi nr 2 (diabeet siirupis)
Koostisosad:
- 200 grammi võid
- 6 spl suhkrut
- 8 spl vett
Cooking meetod:
Vett ja suhkrut valmistada siirup ja jahutatakse. Õli on kergelt sulatada ja vahusta, infundeerides õhuke oja jahutatud suhkrusiirup. Kui mass mahu suurenemist – kreem on valmis.
Kaunistamiseks эклеров traditsiooniliselt kehtib šokolaadi glasuur. Selleks võib lihtsalt sulata šokolaad, ning võib valmistada glasuur kakao.
Retsept glasuur
Koostisosad:
- 150 grammi suhkrut
- 3-4 spl kakaod
- 4 spl piima
- 100 grammi võid
Cooking meetod:
Sega suhkur, kakao ja piim ja pane põlema. Sega, et suhkur ei kõrbenud ja on täielikult lahustunud. Lisa õli ja keeta, kuni paks.
Iga kook pane veel soe glasuur. saab panna эклеры kuhjaga taldrik ja vala kõik soe glasuur – saame nn шоколадную hakata.
Proovige kokk эклеры õliga koor, заварным, katsetage-lisandid ja naudi seda вкуснейшим magustoite koos oma lähedastega.
Head isu!
