Эстерхази – see kook aegne Austria-Ungari impeeriumi (1867-1918 aa), nimetatakse auks välisminister. Miks kook nimetasid министерским nimi, ajalugu vaikib. Aga mis iganes see oli, kook Эстерхази tuli välja šikk ja püüda tähelepanu kondiitrid siin on juba rohkem kui sada aastat. Эстерхази traditsiooniliselt koosneb viiest-kuuest õhuke valgu-mandli koogid, прослоенных заварным kreem.

Koogi retsept эстерхази

Koostisosad:

Et koogid:

• 8 munavalget (ok. 250 g)
• 250 g suhkrut
• 250 g миндальной jahu

Koor:

• Piima – 300 ml
• Suhkur – 75 g
• Vanillisuhkur – 10 g
• 2 munakollast
• Jahu – 35 g
• Võid – 320 g
• Jahvatatud pähklid (sarapuupähklid, mandlid, kreeka – assortii või valik) – 80 g

Kaunistamiseks:

• Kondiitritoodete learning
• Kakao
• Миндальная saelaastud või kroonlehed
• Aprikoos jam

Ettevalmistus:

Koogid Эстерхази выпекаются ilma nisujahu. Nende alus – vahustatud munavalged ja миндальная jahu. Munavalged vahusta mikseriga keskmisel kiirusel on неплотную mass. Jätkates vispeldades, lisa järk-järgult suhkur. Vahusta suurel kiirusel, kuni tahke piigid. Lisada миндальную jahu, mis on eelnevalt sõelutud. Sega õrnalt valke, juba ilma миксера ja labidas.

Küpsetusplaadi застелить pärgament küpsetamine ja pliiatsiga joonistada peal ringe, mille läbimõõt on 24-25 vt Kokku Эстерхази vaja küpsetada 6 koogid, nii et kui suurus võimaldab ahju – värvi korraga kuus. Kui ei – pea küpseta kaks-kolm etappi. Täida mass maiustuste kott. Pane mass, täites ringid keskosast väljapoole, спиралеобразно. Siis on esmalt panna punkt keskel, siis ümbritsevad teda tainas kotti, millega спиралью päripäeva.

Seda saab teha ka teisiti: joonista tainas ringi ja täitke see, разровняв mass on labidas.

Ahi kuumuta kuni 170С ja panna küpsetuspaberiga белковыми коржами küpsetatud. Küpsetamine – umbes 20-25 minutit, kuni pruun servad. Eemalda ahjust ja natuke jahe. Kuni koogid on veel soe, eraldi neid paberile (hiljem seda teha on raskem).

Kui koogid on jahtunud, teha keetmist koor. Koor Эстерхази traditsiooniliselt vanillikaste, see on tühiasi, piisavalt kaloreid. Valmistatud piim, suhkur, munakollased ja võid.

In munakollane, lisa paar supilusikatäit piima ja klopi. Lisada jahu ja segada hoolikalt kuni segu on ühtlane.

Ülejäänud piim keema koos suhkru (lihtne ja vanilje) ja jahutada veidi. Vala piim õhuke oja желтковую segu ja sega. Panna kõik kuumust ja keeda, kuni paks, pidevalt segades ja ei anna massi keema. Paksenenud kreem on vaja kloppida pehmenenud võiga ja pähkli segu.

Kokkupanek kook

Valida kook top – kõige tasane ja sile, ning lükata. Tuleb suur korter roog, kus tilgub Эстерхази. Pane üks kook taldrikule ja määri kreemi. Kehtib see kõikide коржами, peale ülemise. Ülemine kook pane viimane, auklik alla poole. Aprikoos kuumuta moosi ja kasutades harja nad määrida ülemine koorik. Pool kooki kata ülejäänud kreemiga. Pane Эстерхази paar tundi külma.

Selle aja jooksul valmista кондитерскую помадку. Võta 500 g suhkrut ja 150 ml vett. Kuumuta vesi potis või, lisa suhkur ja jätka kuumuta, kuni suhkur on lahustunud. Kui siirup on keema hakkab, tuleb eemaldada pott tulelt. Lift moodustunud vaht koos siirup ning jäänuseid, suhkru – koos seinad pannid. Tagasi pann kuumust ja keeda kõrgel kuumusel veel 4-3 minutit, sekkumata. Vala sidrunimahl (1 spl) ja küpseta umbes minut enne proovi pehme pall (kui tilk siirupit, lõdvad klaasi külma veega, muutub tromb, mille kaudu saab varbad rulli pall).

Kui see on nii, eemaldada siirup tulelt. Selleks, et jahutada siirup kiiresti ja ühtlaselt, tema tuleb valada lai klaasist vormi (жаропрочную, muidugi). Kui on jää – pane see alla põhja kuju. Võimalik toimetada vorm külma. Kui mass on jahtunud kuni 40С, seda saab hakata sebima. Selleks on vaja mikser koos manuseid test (liikuge). 10-15 minutit peksmise huulepulk kristalliseerub, rikastanud hapnikuga ja muutub valge ja пластичной. Kogu learning alates nimetatud koguse suhkrut Эстерхази ei kao kuhugi, nii et saab minema selle puhtasse purki kaanega ja pane külmkappi, kus ta võib säilitada kuni järgmise kulinaarse saavutuse.

3-4 spl huulepulk jätta, natuke soojendada. Mõni lusikatäis sega kakaopulber (vala veidi segades, kuni pruuni värvi). Huulepulk valge vala ülemine kook kook. Kiiresti ja osavalt, soovitavalt ühe liigutusega lamedamaks. Huulepulk on pruuni värvi pane maiustuste süstal õhuke otsak ja joonistada valge huulepulk sile ringid või laia spiraal. Kasutades hambaniiti jagada pind kook 8-segment, koostades nende servad koogi keskele. Keset получившихся segmentide veeta veel üks rida, kuid juba keskelt äärtele. Lõpuks peaks saama iseloomulik Эстерхази "habras" must valgel. Pool kooki Эстерхази puista миндальной laastud (kroonlehed).

Valmis Эстерхази tuleb ööseks jätta külmkappi. Ja järgmisel päeval saate nautida oma loodu üle.