Sachertorte (Sacher Kook) – üks kõige populaarsemaid koogid maailmas, meistriteos austria köök. Tema leiutis maailmas on kohustatud кондитеру Францу Захеру, жившему 19. sajandil. Ajalugu ütleb, et esimest korda see kook on valmistatud 1832 külalistele välisminister Меттерниха. Kuid oma populaarsuse magustoit sai hiljem, ja, mis väga oluline, kas see oli seotud skandaal.

Lugu skandaali

Asi on selles, et poeg Franz, Eduard, oli ka кондитером. Ja kasutasin отцовский retsept, выпекая ja müües kook lugupeetud maiustuste "Демель", kus toimus koolitus. Jättes кондитерскую, ta asutas hotell "Sacher", ja loomulikult tort sai müüdud ja seal. Kook kogub populaarsust ning koos sellega kasvas soov olla omanik algse retsepti nii müüjaid – "Демеля" ja "Захера". Доспорились nad enne kohtuvaidlusi 1934. Kondiitritooted, süüdistasid üksteist ebaseadusliku viibimise loobumise kasutada, kaubamärgi-jms "patud". Väites kuni 1963. aastani, kui lõpuks jõudnud rahulepinguni, придумав kaks sarnast nime.

Hotellis "Sacher" sai müüdud koogid kaubamärgi all Original Sacher-Torte (Originaal Sacher kook) ja "Демеле" magustoit sai välja nimega Eduard Sacher-Torte (Kook, Eduard Захера), pohjuseks – mõned muudatused, mis Eduard kasutusele отцовский retsept, olles õpipoiss on Демеле.

Algses retseptis Захера kook koosneb kahest või kolmest koogid šokolaadi biskviit koos liimi välja aprikoosi moosi. Üleval ja külgedel kook on kaetud šokolaadi glasuuriga. On демелевском "Захере" marmelaadi on sätestatud ainult peal kooki, enne kui valada selle glasuuriga. Koogid vastu serveeri koos vahukoorega. Ja see on arusaadav. Meeldib see või mitte, šokolaadi keeks on alati natuke суховат. Ja aprikoos moosi ei suuda seda piisavalt niisutada.

Kuid meile need andmed võivad huvi pakkuda vaid seisukohalt ajaloolise ja культурологической. Proovida tõeline Sacher kook, vaja on minna Austriasse. Sest avalikustada рецептуру ühe või teise meistriteos selle omanikud ilmselt ei kavatse. Ent ükski meistriteos on allikas подражательства. Selge on see, et nii palju aastaid oli toimunud mitmeid katseid luua midagi sarnast ja lahti harutada retsept.

Mõistatus retsepti

Sacher kook retsepti – see on tegelikult üsna lihtne kombinatsioon toodete ja lihtsaid pettused nendega. Muidugi, kui me räägime variatsioone ja подражаниях. Mis tegelikult sisaldab endas originaal toode, me võime ainult oletada.

Üks kõige silmapaistvamaid näiteid подражательства on saanud populaarne NSVL kook "Praha". Selle autor, ülemus saia pood on samanimelise moskva restorani oli karjääri alguses, kui õpilane on kokad-kondiitrid Tšehhoslovakkias. Lähedust arvestades selle riigi Austria geograafiline ja ajalooline, pole raske arvata, kust tuli inspiratsioon autorile nõukogude kokaraamat klassika

On kruunaisi "Praha", erinevalt венского kolleegid, ette võttes kolme koogid šokolaadi biskviit. Kui vahekihi kasutatakse kreemjas kreem, mis koosneb õli, kakao, kondenspiim ja kana munakollased. Marja või puuvilja moosi kasutatakse ainult kõrgema koogid ja pool kooki. Ja lõpetuseks tort kaunistatud šokolaadi fondant või šokolaadi.

Lahti harutada, mis peitub eest võlusõnadeks "Sacher kook retsept" püüavad ja vene koduperenaised. Sellised retseptid on leitud peaaegu iga kulinaaria veebilehel või blogis.

Ei maha ja me oleme. Ja meie pakume võimalust kook.

Retsept on esimene, põhi

Et biskviit:

• 150 g šokolaadi
• 30 g tuhksuhkrut
• 180 g suhkrut
• 2 spl koort
• 150 g võid
• 6 muna (jagada munavalged ja munakollased)
• 150 g jahu
• Aprikoos moosi immutamiseks

Glasuur:

• 40 g võid
• 20 g tuhksuhkrut
• 50 g kakaod
• 3 spl kuuma piima

Samuti – vorm ahju, антипригарная, разъемными боками, kas silikoon või lihtsalt see, mis on, siis on kindel, ei suuda.

Vormi suurus – 23-25 cm, võib varieeruda. Sellest oleneb, kõrgus biskviit ja siis, kui palju aega kulub selle saiakesi. Liiga suur kuju keeks osutuvad õhuke, ja seda on raske lõigata. Liiga väike ta ei saa пропечься, получившись ülemäära kõrge. Seega, kui vorm kõik osutub väike, paremini ei kasuta kõik valmis taigna. Tee sellest eraldi väike keeks ja употребите vastavalt oma äranägemise järgi.

Valmistamine:

Alustamiseks on vaja sisse lülitada ahju ja lase tal soojeneda temperatuurini 175-180 kraadi. Valmistada vormi, võite застелить põhja paberi küpsetamine töökindluse (et keeks on kergem eraldada), pintselda õliga.

Tainas. Šokolaad tuleb sulatada. See võib rest või lihtsalt haki, panna pannile väike tulekahju. See protsess непрост, sest šokolaad on kalduvus подгорать. Jälgige hoolikalt. Parem võtta kastrulis tule varem, kui oodata kõrbelõhna šokolaadi.

Отставили seda сторонку, tegeleme suhkru ja õliga. Sega need ühtlaseks, lisada koor ja munakollased. Sinna saadame soe šokolaad.

Eraldi kausis klopi munavalged koos tuhksuhkrut.

Šokolaadi-сливочную mass hakkame tasapisi sisestada jahu. Ei ole vaja valada зараз kogu osa, see on parem seda teha etappide kaupa. Nii saate paremini segada, et vältida klompide ja ülemäära jäik tainas.

Jahu eri tootjad erinevalt imab vedelikku. Seega, on võimalik, et peate natuke rohkem või natuke vähem, et saavutada soovitud konsistentsi test. See peab olema piisavalt paks, sest ees on veel lisamine valke. Valgud kirjuta tainas õrnalt, kergelt segades lusikaga. Kui lisada liiga palju vaeva, tainas ei tööta lennukitega.

Niisiis, tainas on valmis. Pane oma ettevalmistatud vormi küpsetamiseks ja saadame ahju. Veel kord vaatame temperatuuri. Kui see jääb alla vajaliku, keeks võib "langeda" protsessi küpsetamine. Ja saad малопривлекательная kook. Kui temperatuur on liiga kuum, tainas kohe схватится peal, ja ei tõuse nagu vaja.

Hoiame meie looming ahjus 35-50 minutit. Jällegi, aeg sõltub suurusest vormi. Kui ta suurem on, seda vähem on vaja aega saiakesi. Minutit 15-20 astu ahju, et tagada, et tainas kerkib, ei tulnud välja, kas see on juhus, "kaldad" (see võimalik on, kui paned palju tainast väike vorm).

Minuti pärast 35 võid proovida keeks valmis. Hambaork või лучиной протыкаем see on kõige "süda". Kui лучина kuiv – keeks on valmis.

Olge ettevaatlik, eriti kui печете esimest korda. Šokolaadi keeks kuna oma värv on подгорать märkamatult silma peal. Seetõttu ei передержите seda, kui ei taha saada väljund šokolaadi угольки.

Valmis biskviit достаем ahjust, anname veidi jahtuda. Väljavõte vormi ja jahe on võre. Miks on võre? See on ainus viis seda teha, nii, et lõika jahtunud keeks oli kuiv alt. Остуженный plaadil või разделочной pardal, see on alt märg ja отсыревшим. Füüsika seadused, tead.

Edasi läheb protseduur lõigates biskviit mööda. Kui veab, ja tema boca pärast jahutamist on jäänud õrn ja pehme, saab teha trahvi tugev niit. Sobib ka tamiil, ja isegi hambaniit. Kui boca подсохли ja moodustanud хрустящую koorik (see võimalik on, ei ole kohutav), siis tuleb arm veel ja terava õhukese noaga. Niisiis, silma прикидываем, kus toimub "ekvaatori" meie biskviit. Ja seda rida ümbritseme kook niit. Esimene kord on raske, edasi – lihtsam. Kergelt натягиваем niit, et ta впилась boca biskviit. Сводим otsad niit risti-rästi ja jätkame lõigata raasuke. Kumbki juhtuma sügavale biskviit igast küljest, kuni ei asu keskel ja ei tõmmata sul käes on üks rida. Nüüd võib jagada biskviit kaheks ideaalselt sile pool! Kui aga on vaja rakendada nuga, siis lihtsalt sisselõike ringi, ja siis laseks seal niit. Ja siis – nagu eespool kirjeldatud.

Valmis koogid on vaja määrida moos ja "kokku" kook. Saate oma moosi kuumutada, et ta on parem впитался. Обмажьте ka pool kooki ja jätke imbunud.

Kuni valmista glasuur. Soojust ja sulatada õli. Lisa piim, вмешиваем kakao ja tuhksuhkur, eelnevalt ühendatud tervikuks – nii kakao lihtsam on lahustunud, ei muutudes tükid. Kergelt увариваем glasuur kastrulis, ideaalis – veevannis. Valmis glasuur vala jahtunud kook. Veel natuke oodata, et ta jäik üles – ja saate hakata maitsega. Homme kook on veel maitsvam (kui muidugi midagi sellest jääb).

Variatsioonid

Sõltuvalt teie eelistustele ja võimalustele, retsept võib olla rikastatud täiendavaid koostisosad. Nii, selle asemel, et kõik portsjonit jahu on võimalik võtta osa nisujahu ja osa jahvatatud mandleid (миндальной jahu). See annab biskviit eriline maitse ja tekstuuri. Ka võib taignale lisada veidi (20-40 ml) aprikoosi likööri. Kui te kardate, et keeks ei подымется, saate eksinud, lisades, küpsetuspulber (proportsioonid vaata pakendil, kuid tavaliselt on see umbes tl või pisut rohkem). Üks retsept, mis on leitud suur ülemaailmne võrgustik, mis pakub sisestada tainas бисквитную helbed (siis jahu tuleb võtta väiksem). Laps teeb taigna üle õhu.

Veel üks muudatus – see on immutatud koogid liköör, enne kui määrida moos. See käik võimaldab торту olema pehmem ja niiskem.

Üldiselt, kui sa mõistad, ettevalmistus kook Sacher – see ei kehti mitte ainult oskusi, vaid ka fantaasia. Võttes idee põhi seadused küpsetamine, teil on võimalik lihtsalt ja vabalt eksperimenteerida koostisosade ja tooni maitsed. Ärge unustage, et vaid sellest, et isegi kõige keskpärane kook tundub hämmastavalt maitsev, kui jagada seda heade inimestega on meeldiv keskkond.

Ja ka mehe kaasmaalane...

Neile, kes on patrioot ja eelistab kodumaiseid klassikat keegi заграничному imele, pakume kiire koogi retsept "Praha".

Et biskviit:

• 4 muna
• 200 grammi suhkrut
• 200 grammi hapukoort
• 0, 5 tl soodat (гашеного 1 tl. äädikas) või 1 tl. küpsetuspulbrit.
• 200 g kondenspiima suhkruga
• 3-4 spl kakaopulbrit (oma maitse)
• 2 spl. jahu (võib vajada veidi rohkem)

Koor:

• 200 g kondenspiima
• 300 g võid.
• 2 spl tuhksuhkrut
• 1 spl kakaod

Klopi munad ja suhkur, vala piim. Jahu vala kakao, küpsetuspulber ja järk-järgult kasutusele piima-muna segu. Kui kasutad soodat, siis seda lisada on vaja juba valmis taigna, viimases staadiumis. Tainas peaks olema paks. Pane tainas vormi, saadame ahju, mis on eelsoojendatud kuni 180-200 kraadi ja küpseta pehmeks (umbes tund aega).

Sel ajal valmista kreem. Sega õli ja piim, vala segu tuhksuhkrut ja kakaod. Klopi mikseriga kuni toredust.

Valmis biskviit on vaja jahtuda ja lõika kolmeks ровных koogid. Koogid heldelt промазываем koor ja kogume kook. Ülejäänud kreem kulutada võimust ja pool kooki. Kook saadetakse külmkapis kõvaks. Paralleelselt on valmis glasuur (vt koogi retsept "Sacher"). Läbi umbes 30 minutit kook saab kätte külmkapist välja ja kata glasuuriga. Samuti kaunistatud šokolaadi laastud. Valmis!

Nagu ka tema austria enne valmis pilt, kook vaevalt on maitse neile, kes armastavad niiske тающий keeks. Ja seal, ja siin keeks on üsna tihe, суховатым. Kuidas seda parandada, kirjutati eespool. Kui immutamist saab kasutada šokolaadi või kohvi likööri või konjakit. Või lihtsalt jahtunud kohvi. Ainult see on juba teine kook...