Pelmeenid Siberis sajandeid заготавливали pärast, millega vallamaja – varuks. Tooriku, nagu tavaliselt, võtsid osa kõik pereliikmed, alates väikestest kuni suurte ja pidas seda protsessi mitu päeva. On arusaadav, et заготавливались пельмешки terved kotid. Kui sellises mahus igasugune kulinaarne "freaks" ainult aeglustunud oleks toorik, mistõttu retsept ravioolid сибирски nii lihtne.

Valmista tainas

Valmistada tainas kasutatakse ainult jahu ja vesi, kõik, ja ei mingit soola. Jahu lauale kuhjaga, keskel on väikese pausi, mis on aeglaselt, järk-järgult размешивании, voogab jäine vesi. See on väga oluline, Siberis ämber veega spetsiaalselt выставлялось külma ja kasutanud ainult siis, kui ülevalt üldse koorik jää paksus koos sõrme. Tainas вымешивается enne sellist seisundit, kui ta ise hakkab maha käsi, st väga lahe. Замешав, jäta tainas rahule tund, varjates selle rätikuga.

Hakkliha

Pelmeenid Siberis teevad kolme sorti liha: loomaliha, sealiha ja сохатины. Tavaliselt toorik, ravioolid, otseselt sõltus eduka jahi – esimene tugeva külma сибиряки kütitud põdra. See on avaldanud mõju koosseisu hakkliha. Tänapäeval on saada põder praktiliselt ebareaalne, kas see, et loomaaias, nii asendamisel сохатину on lambaliha.

Niisiis – loomaliha, lambaliha, sealiha, ja jälle mingit soola. Suhe sorti liha võrdne, üks kolmandik iga. Sealiha tuleb valida nii, et peekon oli mitte rohkem kui kümme protsenti kogumassist.

Kohustuslik ei ole, lihtsalt raudne tingimus – hakkliha peab olema рубленным. Mingeid мясорубок! Tükelda liha, et ravioolid – tööhõive on raske, tavaliselt on need tegelesid mehed. Lihatükid peavad olema piisavalt väikesed ja umbes sama mõõtu – selle peamine saladus käesolevate ravioolid сибирски. Pelmeenid on сибирски – retsept, ei подразумевающий sibul, ja mingeid vürtse koosseisus hakkliha. See on juba kaasaegne leiutis, mis kahjustavad mõjutab maitse pelmeenid. Sibul ilmub lauale veidi hiljem kujul koostisosa täitmine.

Skulptuurid pelmeenid

Rullige taigen тончайше! Nagu ütlevad сибиряки: "tainas on vaja ainult selleks, et liha hunnik olnud." Klaasi "lõika" viiludeks, pane ringi katse tugeva toidukorra liha, nii, et oleks võimalik защепить ja скрутить tootja пельменное "silma". Pane valmis pelmeenid lauale, eelnevalt puistatakse jahu ja külm, meie puhul sügavkülma. Seal ja salvestada kuni toidu valmistamiseks.

Ettevalmistus:

Keedetud pelmeenid on сибирски ei абы kuidas ja крутом говяжьем puljong, on arusaadav, et saab ja vees, kuid jätame sel viisil, et poest poolfabrikaate. Puljong on vaja soola – pea meeles, et me ei pandi soola ega tainas, ega hakkliha? Mitte mingil juhul ärge kasutage бульонными kuubikuteks – puljong kuubikud ei saa puljong definitsiooni järgi. Kui pelmeenid on asfalteeritud, ootame, kui puljong hakkab taas keema – paar minutit ja on aeg eemaldada. Võtke pelmeenid, täiesti отцеживая puljong. Siberis esitamine pelmeenid "юшкой" on suureks ilming, lugupidamatus, kui ei ole solvang.

Lauale pelmeenid on traditsiooniliselt serveeritakse suure ja sügava poti – see on austusavaldus traditsioon, nii peremees oleks nagu näitab tema heatahtlikkus külalist ja soov omada neid enam. Tänapäeval on selline võimalus esitamise võib olla неуместен, paljudel põhjustel, ja nii on parem esitada pelmeenid väike korralikku einet, kergelt valada sulavõi. Aga kui seadme juurde пельменям tuleb esitada lusikas ja mingeid kahvlite! Torkima пельмень kahvliga, see кощунство!

Täidis juurde пельменям

Siberi pelmeenid ei söö, "kuiv", neile pakutakse erinevaid täitmine.

Vaata ja tuli omakorda sibul:

• Marineeritud mahla jõhvikad sibul, viilutatud;
• Peeneks накрошенный sibul, leotatud клюквенном mahla;
• Sibul ja peeneks рубленные marineeritud seened, segada hapukoorega;
• Praetud sibul hapukoorega.

Loomulikult – hapukoor:

• Puhtal kujul;
• Koos растертой keedetud porgand;
• Peeneks порубленным küüslauk ja nii edasi

Edasi on juba keskendu maitse ja sõltuvus külalist ja perele. Igal juhul, üks kord proovitud käesolevad pelmeenid on сибирски, sa enam kunagi ei osta poest hale kokkupandavad, ebaseaduslikult kannab nime – pelmeenid.

Ilusat nautimist!

Retsept lühidalt:

1. Tainas – jahu замешивается kuni järsku konsistents väga külmas vees, mingit soola, muna ja muu;
2. Hakkliha – kolme sorti liha, väga peeneks рубится, mingit soola, sibula ja vürtsidega, mitte mingil juhul, hakkliha mitte külmutada tulevikus – võib ainult natuke jahe;
3. Suhe testi polstrimaterjaliks on umbes 1:5, лепятся väga jämedalt;
4. Küpseta tingimata говяжем, hästi просоленном puljong;
5. Sibul ja kõik maitseained ainult tanklates.

Näpunäiteid:

• Lambaliha saab asendada liha küüliku või suure linnud, näiteks kalkuni või hane;
• Mõnes Siberi hakkliha lisada väike kogus брусничного või jõhvika mahla, lisada marjad – морошку või голубику. Lisandid annavad пельменям kordumatut järelmaitse.
• Kui lõigatud liha ei soovi, siis kui kompromissi – suurim iluvõre veski. Aga hakkliha ja seega ka pelmeenid, ei oleks nii mahlane, sest iga grinder "pigistab" liha.
• Siberi pelmeenid on vaja voolida nii suured: "et oleks üks lusikatäis mahuks".