Pilaff, kindlasti idamaine roog. Samas kui Ida on, nagu teada, on õrn asi. Ja retsept on pilau kaugele ei mitmekülgne. Ei, muidugi, iga pilaff valmis teatud väljakujunenud sajandeid tehnoloogia. Ja kõik on sama retsept, näiteks узбекского pilau on väga erinev sellest, millega valmista see roog Aserbaidžaanis või Kasahstanis. Muide, aserbaidžaani pilaff üldse on mõni polnud märkimisväärne omadus.
Asi on selles, et retsept on pilau on азербайджански tähendab ettevalmistus казмага – õhuke vahekiht välja пресного katse, kus выстилается veekeetja (või muu nõud) pilau. Ja, muide, retsept казмага ei ole ka nii lihtne kui see võib tunduda. Kuid, olgem kõigest järjekorras.
Tagasi sisukorda
Ettevalmistus казмага
Казмаг lahutamatu osa enamiku aserbaidžaani пловов. See kiht tainast, esiteks, ei võimalda плову põle, ja teiseks, muutub ka suurepärane täiendus juba valmis nõu. Запекшееся on хрустящую koorik tainas on kätte плову, harjamise oma sulavõi. On valmis казмаг kuidas tainast nuudlid või pelmeenid. Kuid iga aserbaidžaani pilau olemas oma retsept казмага.
Казмаг liha, kala ja muna pilau
Koostisosad:
Jahu täistera – poolteist tassi:
Muna-kana – 1 tk;
Õli sulanud – 1 tbl;
Soola, pool tl;
Vesi – kuni soovitud konsistentsi test.
Ettevalmistus:
Valmista tainas казмага väga lihtne. Jahu sõeluma ja vala kaussi. Kogudes jahu горочкой, lisa sool ja muna, seejärel hakkame подливать vett, замешивая tainast. Kui tainas muutub elastseks ja ühtlane, lisa juurde õli ja veel kord korralikult sõtkutud. Õli tuleb panna kõige lõpus, muidu rasva ei anna jahu клейковине paisuda ja tainas ei omandab vajaliku elastsuse.
Казмаг, et puu-ja piimjas pilau
Koostisosad:
Jahu täistera – poolteist tassi:
Muna-kana – 1 tk;
Õli sulanud – 1 tbl;
Suhkrut – 1 tl;
Soola, pool tl;
Vesi – kuni soovitud konsistentsi test.
Ettevalmistus:
Valmistame казмаг, nagu eelmises retseptis. Sega sõelutud jahu soola, suhkru ja kaneeliga ning lisa muna. Seejärel подливаем vett ja segage tainast. Lõpus lisa õli ja jälle keera tainas, kuni õli on täielikult imendunud.
Tagasi sisukorda
Pilaff сабза-каурма
See retsept aserbaidžaani pilau lambaliha, mis kujutab endast nn keskmine pilaf. Ja kokk me seda me ilma казмага.
Koostisosad:
300 grammi lambaliha;
150 grammi kuiva riisi;
30 grammi sulatatud võid;
Näputäis sidrunhapet;
Näputäis safranit;
Kimp värsket rohelist;
Sool;
Must pipar.
Ettevalmistus:
Et pilau on kõige parem võtta liha, lambaliha, ilma kivideta. Niisiis, minu liha ja lõika see ristipidi kiud väikesteks tükkideks (suurus veidi väiksem kui tikutoos). Soola seda, pipart ja pane praepanni koos kuuma võiga, kus küpseta kõrgel kuumusel, kuni kuvatakse поджаристой kooriku.
Vahepeal puhasta sibul ja porgand ning peeneks nende shinkuem. Kui liha on pruunistunud, lisa juurde hakitud köögiviljad ja safran, подливаем veidi vett või puljongit ja jätkuvalt küpseta madalal kuumusel, kuni keedetud lambaliha. Riis keeda eraldi. Et ta oli krõbe, parem võtta kuid nõu aurutatud manna. Aga tavaline pilt ka saab keevitada korralikult. Kalla külma veega ja esimene keda kindlasti voolab ja riis pesta ja valada uus portsjon külma vett. Nii saab teha veel paar korda. Siis joon teil on tagatud, et saad mure.
Osa keedetud riisi окрашиваем safran. Selleks teeme tinktuura teda: supilusikat sulatatud võid tõug sama koguse keeva veega ja lisa näputäis safranit (kurkum). Soola tangu oma äranägemise järgi. Serveeri сабза-каурму on особенному. Valge riis hinnavahe kuhjaga taldrikule ja puista желтеньким riisi, koostades sellest ribad. Saab lihtsalt sega kollane riis ja valge. Küljel vuoristorata või tema ümber levis liha ja köögiviljad. Kõik vala sulavõi ja puista peale hakitud maitserohelist.
Tagasi sisukorda
Шешрянч-pilaff
Pakume teile retsept muna aserbaidžaani pilau. See on valmistatud eriti луково-кизиловой kaste-gratin, mida nimetatakse гара. Ja nimi шешрянч-pilaff on tõlgitud kui "pilaff kuue-värvi".
Koostisosad:
0, 5 kg riisi;
150 grammi võid;
Tl safranit;
0, 5 kg sibulat;
8 muna kana;
Kimp rohelist sibulat;
200 grammi kuivatatud dogwood;
2 spl taimeõli;
1 tl aed-liivatee;
1 spl piparmünti;
Sool;
Must pipar.
Ettevalmistus:
Dogwood leotada ja seejärel hõõruda tema püree. Õrnalt preemia munad munakollased ja munavalged nii, et желточки jäid puutumata. Munavalged klopi kerge vaht. Nüüd kuumuta röstimise üle õli ja распускаем seal veel paar supilusikatäit võid. Peeneks hakitud sibul praadida õlide segu umbes kümme minutit, seejärel lisada кизиловое püree ja jätkuvalt küpseta veel viis minutit.
Edasi teeme tulekahju minimaalne ja riietatud луково-кизиловую mass, vahustatud valged, намазывая nende kihti, kuid mitte segades. Pärast seda, kui oravad схватятся, teeme keskel гара süvend, vala sinna munakollased ja puista segu vürtsid. Kolm-neli minutit munakollased запекутся ja гара on valmis.
Eraldi keeda riis, maitsesta soola ja tema maitsestatud sulatatud võiga. Nüüd pane riis laialt levinud roog, mille läbimõõt peab olema suurem kui läbimõõt on üle, kus valmistus гара. Top riisi panen гара, terve, korralikult tühjendada pajaroog pannilt.
Tagasi sisukorda
Сюдлу-pilaff
Ja see retsept on väga ebaharilik piima pilau. See on retsept, kuidas, üks kord ja hõlmab ettevalmistus казмага.
Koostisosad:
Pool tassi riisi;
200 grammi seemneteta rosinaid;
200 grammi võid;
Näpuotsatäis kurkum;
100 grammi piima;
Poolteist liitrit vett;
Teelusikatäis soola.
Et казмага:
Jahu täistera – poolteist tassi;
Muna-kana – 1 tk;
Õli sulanud – 1 tbl;
Suhkrut – 1 tl;
Soola, pool tl;
Vesi – kuni soovitud konsistentsi test.
Ettevalmistus:
Pane keema riis segada piima ja vett. Kuni riis on keedetud, hakkame valmistada казмаг. Sega sõelutud jahu suhkru ja soolaga, lisada muna ja, lisades vett ja segage tainast. Seejärel lisa sulatatud või ja voldi казмаг kuni homogeensus. Määri seina казана õli ja выстилаем seda õhuke kiht tainast.
Keedetud riis segada rosinad ja pane kannu, mis on tihedalt sulgeda kaas. On väga madalal kuumusel valmista pilaf umbes pool tundi. Pärast seda, vala riis sulavõiga segatud kurkum. Serveeri laid out tassi ning lisades tükki казмага. Tagasi sisukorda
Shirin-pilaff
Retsept on magus, mahlakas, pilau on tuntud paljudele. Ja siin on, kuidas seda valmistada vastavalt tavale Aserbaidžaani teada, et kaugeltki mitte kõigile. Niisiis, pakume teile retsept shirin-pilau – magus roog riisi ja puuvilju.
Koostisosad:
Pool tassi riisi;
3 värske virsiku;
200 grammi rosinaid;
200 grammi kuivatatud aprikoose;
200 grammi ploomi-või ploomikivid;
100 grammi mandleid;
100 grammi võid;
50 grammi mett;
Pool klaasi granaatõuna mahla;
Tl kaneeli;
2 tükki nelki;
Näpuotsatäis kurkum.
Ettevalmistus:
Казмаг on soovitatav ette valmistada, kasutades retsept on magus ja piim pilau (st suhkru ja kaneeliga). Keeda riis kergelt soolaga maitsestatud vees, kuni puudulik valmisolek, pestakse ja откидываем see kurn. Выстилаем õhuke kiht tainast veekeetja, valada sinna riis ja vala segu keeva vett, ghee ja kurkum. Kaetakse kannu kaas ja väga madalal kuumusel jätame joonis igatsema.
Vahepeal mandlid puhas, aprikoosid, virsikud ja ploomid lõika väikesteks tükkideks. Nüüd распускаем röstimise üle võid ja prae selles puuviljad koos mandlitega. Edasi on meil vaja, valmista siirup. Selleks kuumutamiseks pannil распускаем mesi suhkruga, seejärel lisada sinna granaatõuna mahla. Valmistada siirup on vaja minutit viis-seitse, pärast mida tuleb lisada maitseained ja pane potti koos siirupiga puu. Jätkame keeta siirup puuviljadega on veel seitse minutit.
Serveeri shirin-pilaff on võimalik kahel viisil: pane riis kuhjaga ja vala siirup ja panna puu-või esitada joonis ja puu siirup eraldi, kaks sügavat tassid.
Tagasi sisukorda
Тоух-pilaff
Retsept on mõeldud suur pidusöök (kümme-kaksteist portsjonit). Valmistada teid selle pea pooleteise tunni pärast. Kuid teil on võimalik üllatada külalisi käesoleva aserbaidžaani пловом kana.
Koostisosad:
Kana karkass – umbes poolteist kilogrammi;
Joonis pikk – 2 tassi;
Sibul – 4 pead;
Granaatõuna värske – 2 tükki;
Курага – 150 grammi;
Rosinad – 150 grammi;
Viigimarjad – 150 grammi;
Kastanid (kooritud) – kilo;
Võid – 300 grammi;
Kurkum (safran) – näpuotsatäis;
Sool.
Et казмага:
Jahu ja pool tassi;
Muna-kana – 1 tk;
Võid – 25 grammi;
Soola, pool tl.
Ettevalmistus:
Riis pesta mitu korda, kuni vesi on läbipaistev. Pärast seda leotada seda pool tundi. Pärast seda, kui pilt on natuke разбухнет, keeda teda, jättes soolatud keevasse vette (pool liitrit), seitse minutit. Sel ajal, kui riis on keedetud, kuni puudulik valmisolek, et meil on vaja. Seejärel riis pesta ja откидываем kurn.
Nüüd teeme казмаг, segades jahu ja soolaga ja lisada juurde muna. Lisades vett, sõtkuma, kuid pehme tainas, siis lisa juurde õli ja uuesti klapp kuni homogeensus. Tainast rullima õhuke kook ja выстилаем neil kannu (seinad ja донышко). Распускаем võid ja veidi määri tainas. Nüüd kalla veekeetja pool riis ja vala pool sulatatud võid. Top pane ülejäänud riis ja jälle kalla see õli.
Süüa riisi накрытом kaanega pada vaja umbes pool tundi väga madalal kuumusel. Vahepeal kooritud kastanid keema seitse minutit ja jahe. Kooritud sibul shinkuem piisavalt jämedalt ja kuivatatud puuvilju pestakse sooja veega. Ka pigista mahl гранатовых tera ja kana kohta tükelda väikesteks tükkideks.
Röstimise üle распускаем kaks-kolm supilusikatäit võid ja prae selles liha. Kana peaks ainult подрумяниться, nii et valmistada oma pea väikesteks tükkideks ja prae ei ole pikem kui viis minutit. Liha pannilt eemaldada, ning ülejäänud õlis praadida hakitud sibul viie minuti jooksul. Jälle panna röstimine pannil liha, lisa granaatõuna mahla ja kaanega, jätkame keeda umbes pool tundi. Pärast seda levis praepanni kastanid ja kuivatatud puuviljad, soola ja jätkuvalt süüa kõik koos veel kümme minutit.
Valmis riis nihe kaks potid. Üks osa riisi jätame valge ja teine lisa infusiooni safranit (kurkum, supilusikatäis õli ja spl keeva veega). Nüüd võtame suur korter tassi ja panna talle triibud kollane ja valge riis. Keskus sööki pane tükid kana, kastanid ja kuivatatud puuviljad. Serveeri тоух-pilaf koos порванным tükkideks казмагом.
Tagasi sisukorda
Kasulikke näpunäiteid
Kokk pilaf-азербайджански ei ole nii keeruline. Peaasi – ei tohi viga.
Ei ole soovitatav kasutada toiduvalmistamis pilau konserveeritud mahl granaat – ainult värskelt pressitud. Muidu maitseb see roog on lootusetult rikutud.
Loe kogus võid arvu põhjal riisi – kilo teravilja pea sada grammi võid.
Kui sul ei ole казана, siis kasutage толстодонную praepanni või utyatnitsu. Nõud pea olema paksu põhjaga. Muidu joonis подгорит ja seda ei päästa isegi казмаг.
Kui sa ei riski süüa pilaf koos казмагом, siis saab hakkama ka ilma selle koostisosa. Tõsi, pilaf seejuures kaotab riiklik värvimine.
Ärge üritage võid taimeõli. Retsept tahes aserbaidžaani pilau soovitab kasutada just sulatatud võid.
Riisi, tekkis mure, mitte переваривайте seda enne panemist veekeetja. Ja veel parem, kasutage пропаренный joonis
Aga üldiselt edu mis tahes sööki on peaaegu sada protsenti sõltub teie meeleolu. Nii et kui te ei kavatse süüa aserbaidžaani pilaff, siis valmistage rõõmu. Ilusat isu ja edu kulinaaria valdkonnas!
