Vaevalt tegemist on cooking liha ja riisi meelde kohe tuleb ka teine nimi — pilaf. Ja tõesti, see on pikaajaline aasia toit on saavutanud tohutu populaarsuse kogu maailmas tänu uskumatult harmoonilist kombinatsiooni kuuluvate selle koostis koostisosa. Jah ja kuidas sa saad mitte armastada seda вкуснейшее roog, mida lihtsalt-ikka ajab hulluks oma maitsed? Aga asi ei ole ainult maitseained ja valida õige liha. Oluline on ka ise algoritm cooking käesoleva pilau.
Oluline on teada, millist järjepidevust on vaja panen kannu kõik koostisosad, mis etapis tuleb neid приправлять ja soola. Pealegi, ilu sööki sõltub ja oma kunsti viil köögivilju. Ja see pole veel kõik saladused. Tahad teada teised? Siis teie tähelepanu näib kirjeldus kuulsamaid retseptid pilau. Iga üks neist on oma eripära, kuid kõik nad on vähemalt sama maitsev ja aromaatne.
Tagasi sisukorda
Pilaff lambaliha
See tall on valmis tõeline usbeki pilaff klassikalises tema arusaamist. Tõesti, see on liha ei saa olla parem läheb koos riisiga. See on mõõdukalt paks, on spetsiifiline lõhn ja maitse. Kui sa varem ei ole kunagi valmis pilaff lambaliha, kindlasti proovige kapten seda retsepti. Roog osutub väga maitsev ja küllastunud. Oluline on jälgida õiget tasakaalu ja ei riku proportsioonid.
Koostisosad:
lambaliha ilma luu — 500 grammi
porgand — 500 grammi
sibul — 500 grammi
pikateralise riisi пропаренный — 1 tass
küüslauk — 6 küünt
taimeõli — 100 grammi
sool — maitse
humala-suneli — 0, 5 tl
marja — 1 tl
vesi on külm
Pese riisi voolava külma veega ja leota teda mõnda aega. Vahepeal tee köögiviljad. Puhastage need ja lõika. Sibul — soovitavalt pool rõngad ja porgand — õhukesteks ribadeks. Tehakse seda nii: kõigepealt lõika terve taimsed diagonaalselt, püüdes saada ovaalne plaat paksusega 0, 5 sentimeetrit iga, ja neist on juba peaks saama pika toruga.
Kui köögiviljad on valmis, jätkake liha. Seda tuleb lõigata on päris suur, muidu protsessi röstimine lambaliha läheb kogu mahl. Nüüd võta maht tuleviku pilau. See võib olla sügav malmist pann või kannu. Kohustuslik nõue anumas — on olemas tihe kaas ja paksud seinad, et vältida põletamine koostisosi ajal praadimiseks ja hautamiseks.
Vala valitud maht päevalilleõli ja раскалите selle põlema. Nüüd alustada süüa зирвак — aluse mis tahes pilau. Saatke panni või kannu tükkideks hakitud liha. Kui see обжарится, lisage sibul ja seejärel porgand. Kui teile tundub, et köögivilja ja liha palju ei muretse, sest ajal summutab need on oluliselt vähendatud ulatuses.
Klassikaline retsept näeb ette ettevalmistus зирвака kahes etapis: 15 minutit kõrgel kuumusel, pidevalt segades ja ilma kaaneta, siis teine sama palju aega kaetud ja puhata. Lõpus esimese etapi подливу tuleb korralikult soola ja maitsesta. Lisaks nimetatud retseptile vürtse saab kasutada basiilik, кумин, must pipar, koriander ja loorber. Igal juhul vürtsid püüa mitte pingutada, et need ei ummistaks maitse ise liha.
Kui зирвак aurustunud, siis on oluliselt väheneb ulatuses, peale selle pane riis ja vala kogu vesi (kindlasti külm), nii et see paar sentimeetrit hõlmas sisu pann või казана. Tulekahju vähendada ja tehke nõrk. Valmista pilaf tunni jooksul, mitte segades ja mitte vaadates katte all. 10 minutit, kuni protsess on lõppenud sisestage joonis küüslauguküünt, eelnevalt kooritud pealmine kiht terakest. Seejärel eemaldage roog tulelt ja murrab kannu või panni sooja tekiga. See võimaldab плову "сомлеть", nagu on öelnud, et kogenud perenaine, ja saavutada vajalik tingimus. Kui on kannatust oodata ei piisa, siis kätte saab ja kohe, aga parem on ikkagi veidi oodata. Uskuge mind, nii maitse toidud muutuvad veel rikkamaks ja rikkamaks.
Tagasi sisukorda
Pilaff on фергански
Kuigi variatsioonid teemal pilau praegu on tohutu hulk, klassikaline retsept on nimi "-фергански" või "on-узбекски", mis põhimõtteliselt on üks ja seesama. Sellisel juhul on kasutusel suur hulk erinevaid koostisosi, mis ei ole ainult pühendatud sorti riisi, kuid ka lambaliha on kahte liiki. Huvitav ja ebatavaline on ja ise esitamine käesoleva узбекского pilau, kuid kõigest järgemööda.
Koostisosad:
lambaliha ilma luu — 700 grammi
lambaliha luud liha — 300 grammi
salo курдючное (баранье) — 200 grammi
joonis (hinne Девзира) — 1 kilogramm
sibul — 3 tükki
porgand — 1 kilogramm
küüslauk — 2 pead
päevalilleõli — 150 grammi
kelly — 1, 5 tl
paprika punane kuum — 2 tükki
sibul valge — 2 tükki
tomati — 4 tk
punane pipar jahvatatud — maitse
sool — maitse
Et alustada, eriti kui sa kokk seda tassi esimest korda, saada eelnevalt ette valmistada kõik tooteid. Liha lõika keskmise suurusega tükkideks, salo väikesteks kuubikuteks. Sibul ja porgand puhastada ja pesta, küüslauk eemaldage kogu kestad. Kui joon, mida ostetakse turult, sealt, kus müüakse riigi taliibe vürtsid, siis tuleb see eelnevalt sorteerida, eemaldada kivid, mis hiljem võib kahjustada hambaid. Seejärel manna tuleb hoolikalt loputada korralikult voolava vee all, et see on muutunud läbipaistvaks ja leotada.
On aeg liikuda järgmisse etappi. Sibul lõika õhukesteks poolrõngad ja porgand — julienne. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada nendel eesmärkidel, riiv, ainult käsitöö nuga — see on üks непременных valmistamise tingimuste ning käesoleva узбекского pilau. Морковную нарезку puista näputäis suhkrut, et alanud protsess eraldada mahla.
Võtke malmist kannu ja pane see põlema. Vala päevalilleõli, korralikult soojeneda ja toss väike sibul. Selle abil saab määrata optimaalne temperatuur, mille juures on vaja prae lambaliha. Kui sibul muutub румяной paar sekundit, see tähendab, et on aeg panna курдючное salo. See peaks omakorda kuldsed mõranemisi. Kui see juhtub, eemaldage need vahukulbiga ja присолите. Kui sa oled pilaff looduses või külalised on juba нетерпении vaatab kööki, paluge neil aperitiiv selline improviseeritud suupiste, дополненной viilu musta leiba. Tavaliselt, see on alati win-win variant.
Veekeetja saatke lambaliha seemned, maitsesta soola neid, maitsesta osa зиры ja hoolikalt ning kuumuta läbi. Alates määral harv kivideta sõltub värvi oma pilau. Ta paista rikas ja ilus, kui liha neile osutuvad hele-pruun. Kui see juhtub, vala kannu sibul. Ta peab saama kuldse. Ärge unustage, et segatakse koostisosad зирвака, et nad ei пригорели. Nüüd pange peamine liha — liha, lambaliha. Süüa seda on vaja mitte enam kui 10 minutit, et see ei зажарилось, vaid veidi pruunistunud.
Tuli kord porgandit minna veekeetja. Segades seda teiste koostisosadega, tehke seda ettevaatlikult, et toruga ei поломалась. Kui porgand on pehme, lisa 1 liiter külma vett ja suurenda kuumust, et зирвак закипел. Pane sinna küüslauk ja tšilli (täielikult! ), vähendage temperatuuri põletid. Alus pilau peab valmistuma madalal kuumusel.
Hiljem umbes 30 minutit heldelt soola sisu казана ja pipar ja küüslauk eemaldage ja pane eraldi kaussi. Koos riisi nõruta ja ettevaatlikult pane see peal зирвака, smooth ja mitte mingil juhul ärge segage. Kata kannu kaas ja küpseta, aegajalt kontrollides tase vedelikku, mida tema väiksem, seda nõrgem peab olema tulekahju all казаном. Kui vesi läheb sisse, puista joonis ülejäänud зирой, растерев oma peopesad.
Ja nüüd on aeg kasutada spetsiaalse vastuvõtt узбекских kokad. Nad koguvad joonis servad казана tema keskel, moodustades väike küngas. Ise köögiviljad seejuures ei задеваются. Paar minutit hiljem tühjendage prooviks koos teravilja-ja kesk-казана. Kui riis on karm, lisage 1 klaas vett. Ideaalis ta peab olema vetruv ja mure, kuid mitte mingil juhul ei развариться.
Keset riisi rull-tee süvend, pane sinna küüslauk ja paprika, mis sa postitas taldrikule enne ja закопайте. Kannu sulgege kaas, et ei jääks mingeid lõhesid. Tulekahju убавьте miinimumini ja jätkata kokk pilaff veel 10 minutit. Seejärel конфорку välja, kuid kannu ärge eemaldage ja andke nõu, et jõuda soovitud seisund (veel 15 minutit).
Kuni pilaff jäta, lõika tomatid õhukesteks viiludeks ja valge sibul pool rõngad. Läks kibedus, loputa lisage sibul нарезку jaheda veega. Kõnealuste koostisosade valmista salat, lisa soola, maitsesta pipra ja näputäis зиры, sega. Alates pilau eemaldage küüslauguküünt ja vürtsikas pipar. Kui on võimalus, siis eemaldage kondid lambaliha. Kõik ülejäänud ettevaatlikult sega läbi ja pane suur ümmargune vaagen. Kui kaunistused saab kasutada hakitud koriander. Serveeri koos salatiga tomati ja valge sibul.
Tagasi sisukorda
Pilaff sealihast
Pilaff sealihast — see on muidugi rikkumine enamik klassikalisi retsepte. Ise roog liha, riisi ja erinevaid vürtse tulnud meid Aasias. Seal, tänu usulisi tõekspidamisi, see on juba ammu tavaks oli valmistada toidud on valmistatud lamba -, veise-ja linnuliha, ja siin on sealiha leiti ole au. Aga mis siis takistab meil teha oma muudatusi klassikalised retseptid aasia roogasid? Seda enam, kui need uuendused ei tee roog on hullem kui originaal ja maitse muutub lihtsalt jumalik!
Koostisosad:
sealiha ilma luu — 500 grammi
porgand — 500 grammi
sibul — 500 grammi
pikateralise riisi пропаренный — 1, 5 tassi
sool — maitse
päevalilleõli — 100 grammi
vürtse (paprika, kelly, kurkum, marja)
Cooking meetod:
Eespool nimetatud summa koostisosade sa ei saa muuta oma äranägemise järgi: teha rohkem või vähem. Oluline on lihtsalt kinni olulised proportsioonid, nimelt, liha, sibul ja porgand alati tuleb võtta võrdsetes kogustes. Seega loe ja siis, kui palju te vajate riisi, kuid sel juhul on oluline mitte pingutada: lase parem see osutub veidi vähem, kui on palju rohkem kui teised koostisosad.
Mis puutub maitseaineid, siis on kõige parem osta turult sama summa iga neist eraldi, kui kodu on segu ise. Sel juhul on teil õnnestub see siis suhe, mida võib nimetada optimaalne. Sama siis ja maitseained jätku kauaks, sest pilaf — see on väga maitsev roog, mis on armastatud ja täiskasvanud kui lapsed, nii ja valmistavad teda üsna sageli.
Niisiis, millest alustada? Alguses korralikult pese riis, kalla külma veega ja jäta mõneks ajaks. Lõika liha tükkideks keskmise suurusega, nad kõik peaks olema umbes sama. Võtke толстостенный kannu, kalla sinna õli ja pane põlema. Retsept on märgitud orienteeruv õli. Kui sul on rasvane sealiha, siis peate võib-olla vähem, ja kui on liiga lahja, siis rohkem. Õli чугунном pada vaja süüdata. Selleks pane see väike sibul, lõigatud pooleks. Kui see on pruunistunud, see tähendab, et õli on jõudnud õige temperatuurini. Sibul eemaldage koos lõhikuga lusika ja tema asemele saatke обжариваться liha.
Kui see on valmis, tükelda sibul. See võib olla полукольца või kuubikud — kuidas teile rohkem meeldib. Ja siin on, et porgand on ette nähtud ainult selline viilutamine — ribadeks. Mõned koduperenaised, püüdes vähendada aega, et kokk pilau, kasutavad riiv. Seda teha ei tohi, sest porgand kaotab terviklikkuse ja laguneda. Vaade sööki esitamisel oluliselt kahjustanud. Parem ära noaga ja kulutada veidi rohkem aega, kuid säilitada ilu ja эстетичность sööki.
Selleks ajaks, kui olete lõpetanud lõikamist köögivilju, liha peaks olema juba valmis. Высыпайте juurde sibul ja kuumuta läbi kuldpruuniks. Pärast seda lisa porgand ja jätkake kuumuta veel 5 minutit. Ärge unustage, et segatakse sisu казана, et see ei kõrbenud. Nüüd pane 1 tl keedetud eelnevalt maitseained pilau, ühendades nimetatud retseptile maitseained. Sega kõik ja katta veega, nii et see on natuke hõlmas liha ja köögiviljad.
See, et sul juhtus nimetatakse зирвак — kaste, et pilau. Maitsesta soola teda ja lase keema. Siis proovige, зирвак peab maitse tundub пересоленным, sest sinna paned riisi ja lisada vett. Kata kannu kaanega ja jäta madalal kuumusel 15-20 minutit. Selle aja peaks rohkem kui piisav, et valmistada sealiha. Vahepeal nõruta koos riisi ja, kui liha oli pehme, aseta see veekeetja. Vett lisage nii palju, et see on 2 sentimeetrit ületaks selle sisu. Katke kõik kaanega ja jäta valmistada madalal kuumusel 40 minutit või tundi.
Aeg sõltub kasutatava riisi. Vesi peab täielikult aurustuda, siis pilaff on valmis. Kui vedelikku on veel palju, ning riis keedetud, siis kahvliga tee peal auke kuni ise alt казана taas kata kaanega ja minimaalselt kuumust. Valmis pilaff pane suur taldrik või koht plaatidel a. Olgu see keedetud koos отступлением alates klassikalise retsepti, kuid maitse on ta sellest halvemaks ei muutunud. Proovige ja veenduge ise!
Tagasi sisukorda
Pilaff on маргилански koos долмой ja munad
See retsept on ka узбекским, ja nimetada ta pärast linna, kellele võlgneb oma päritolu. Kuid viis cooking, ja mõned koostisosad, ise esitamine sööki on mitmeid olulisi erinevusi klassikalisest võimalust pilau. Kuid tema maitse poolest see kajastus ainult positiivne külg. Tahad veenduda? Siis kindlasti valmista see ebatavaline pilaf.
Koostisosad:
lamba (liha) — 1, 5 kilogrammi
joonis (usbeki, kõva) — 1 kilogramm
курдючный rasva — 350 grammi
sibul — 4 tk
porgand — 1 kilogramm
muna — 4 tk
küüslauk — 3 pead
paprika punane kuum — 2 tükki
viinamarja lehed — 40 tükki
kelly must — 1, 5 spl
musta pipart jahvatatud — maitse
sool — maitse
koriander — maitse
Kõigepealt valmista täidis, mis on vajalik долмы. Klassikaline versioon pool olemasolevast liha tuleb lõigata väikesteks tükkideks, aga kui ei taha aega raisata, siis lastakse läbi hakkmasina. Lisa sellele sibul, hakitud kuubikuteks, koriander ja osa курдючного rasva. Muide, kui teie valitud lambaliha sisaldab piisavalt rasva, siis rasva vähendada umbes poole võrra. Saadud täidis saatke pannile ja kuumuta läbi, kuni liha muutub valgeks ei. Seejärel maitsesta soola ja pipraga. Vürtsid olge ettevaatlik, sest nad hiljem osutuvad ja tegelikult плове.
Kui täidis on natuke jahtunud, saab заворачивать долму. Keset viinamarja lehe pane 1 tl röstitud liha ja kinnitage. Usbekid teevad seda väga osavalt kasutades nelja sõrme — roosakas sõrm, suur, lõik ja указательного. Kuid sul vaevalt õnnestub nii osavalt, nii lihtsalt rulli lehed конвертиком. Siis kindlalt riputage selle долмы paks niit ja lips otsad. Muide, kui veekeetja, kus tuleb valmistada pilaff, on väikesed, siis selliseid "гирлянд" on parem teha mitu. Munad keeda kõvaks keedetud muna ja jahuta.
Nüüd on aeg valmistada зирвак. Joonis loputa väga põhjalikult ja leota külmas vees. Kui ta on tugevam, seda rohkem aega kulub selleks. Kooritud porgandid ja lõika pikk ribadeks, sibul õhukesteks rõngad. Ülejäänud курдючное keera peekon väikesteks kuubikuteks ja saatke see вытапливаться on разогретый veekeetja. Vajadusel lisada veidi rafineeritud päevalilleõli. Valmis mõranemisi eemaldage ja pane eraldi kaussi. Neid võib kohe süüa.
Veekeetja lisa sibul ja prae see kuldpruuniks. Seejärel aseta lihatükid ja segage kõik toiduvalmistamise protsessi. Kui liha on nagu tuleb прожарится, lisa juurde porgand. Sisu казана peaks veidi rahunema. Segage kõik. Puhastage muna ja saatke oma veekeetja. Jälgige, et kui обжарке see õrn koostisosa on säilitanud oma terviklikkuse. Jätkake süüa seni, kuni porgand on pehme. Nüüd on võimalik lisada keev vesi nii, et see katab täielikult kogu sisu казана. Küüslauk pea vabastage kõige pealmine kiht terakest ja terve saatke köögiviljad ja liha koos kaunad kuuma pipraga. Uputavad oma puljongit, et need koostisosad on andnud kogu oma maitse ja aroom зирваку.
Kui kaste hakkab keema, õrnalt panna sinna "vanik" долмы. Keeda umbes 30 minutit, eelnevalt maitsestatud зирой (0, 5 tl). Seejärel maitsesta soola зирвак. Kui te kavatsete kasutada täpselt see kogus riisi, mis on märgitud retsept, siis on vaja kuskil 2 supilusikatäit soola. Vastasel juhul keskendu oma maitse. Tuli aeg tõmmata puljong sidemete долмы ja keedetud muna. Nende asemele pane riis, mille, kui sa mõistad, tuleks eelnevalt nõruta.
Nüüd ettevaatlikult, et ta ei смешался ja juurvilja ja liha, lisa umbes 1 liiter keeva vett, või veidi rohkem — peaasi, et vedelikku hõlmas näitaja umbes sentimeeter-poolteist. Lisa kuumust ja küpseta kaane all, kuni hetkeni, kui kõik vesi läheb pinnalt. Nüüd pane peale riisi долму ja munad. Tule vähendada, maitsesta veel kord kõik ülejäänud зирой ja oodake, kuni vedelik on täielikult aurustuda. Kui see juhtub, kata kannu kaanega ja jäta pilaff pliit tegelikult kuumusel veel umbes 20 minutit.
Selle aja möödudes ettevaatlikult eemaldage долму, muna, küüslauk ja paprika. Sisu казана sega korralikult läbi, et rasv ühtlaselt распределился kogu рису. Seejärel pane pilaff suur ümmargune plaat või savi salve, peale selle asetage долму ja munad. Andke nõu isuäratav välimus, kaunistades seda oma äranägemise järgi ja kiire serveeri, sest seda tingimata vaja on kuum.
Kindlasti, lisaks eelnevatele, et maailmas on olemas veel suur hulk muid retsepte pilau. Seda saate kokk kana, nagu seda teevad, näiteks Liibanonis. Klassikaline retsept lambaliha sageli täiendavad kuivatatud puuviljad: mustad ploomid, rosinad või kuivatatud aprikoose. Ja kõik need ja teised variandid on omal maitsev ja harmooniline. Ja isegi taimetoitlane pilaff on võimalik valmistada nii, et külalised оближут sõrmede. Proovige, katsetage ja üllata lähedasi mitmekesine retsepte! Ja olgu iga teie roog muutub väike кулинарным meistriteos!
