On mitmeid arvamusi selle üle päritolu selline elegantne ja pidulik roog, nagu kordon blue. Ja siiani ei угасают vaidlused selle üle, köök milline riik kuulub see retsept. Šveitslased, nagu prantslased, leiavad faktid ajaloos, et kordon blue on juured just nende rahvusliku köögi. Kuigi täpselt teada, et kotlet on isuäratav koorik on valmistatud puru peidab endas maitsev saladusi, mis täna on edukalt suutnud kapten kokk paljudes riikides, ja retsept oli vallutatud südamed palju gourmet.
Tegelikult kordon blue näeb välja nagu tavaline панированная kotlet, üllatus tema on peidetud sees.
All terava tera nuga ja surve kahvlid mahlane täidis on valmistatud kõva juustu ja suitsusinki äkki ilmub lõigatud kotletid ja põhjustab неуемный söögiisu.
Prantsuse keelest see nimi tähendab tõlkes "sinine lint", kus Louis XV on andnud oma повариху ja фаворитку – madame Дюбарри. On ka versioon, et sellised meistriteosed cooking перевязывались sinine ленточкой on märk sellest, et retsept oli kõrgelt hinnatud.
Kas ametnik on oma lihtsa ja ei ole selline romantiline versiooni tulekuga selle tassi. Üks базельский kokk, mis on inspireeritud sinised paelad, вплетенными juuksed ühe белокурой tüdrukud tulid retsept selline ebatavaline sööki.
Tagasi sisukorda
Klassikaline retsept sööki
Klassikalise retsepti toiduvalmistamis kordon blue vaja värske телячья sisefilee. Seda tuleb lõigata kaks õhuke tükk, mis on siis soovitavalt hästi hoida. Või saab võtta üks paks tükk vasikaliha, kus on vaja teha lõikus-taskusse.
Siis iga tükk tuleb puista heldelt sidrunimahlaga, maitsesta soola ja pipraga. Kõik tükid liha, pane taldrikule ja jäta nii marineerida 15-20 minutit.
Aeg marineerimine tükki liha võib valmistada järgmist toorik: lõika ristkülikukujulised tükid šveitsi juust Gruyere, Раклет või Emmenthal. Šveitsi juustu võib asendada mõne muu juust kõva.
Täpselt nii, nagu sama suurusega, nagu juust, tuleb lõigata viilu suitsusinki.
Kui toiduvalmistamisel kasutada kaks õhuke ja отбитых tükk liha, siis üks tükike enda peale juust ja sink, ning teine tükk see kõik kaetud. Serv kahe karbonaadi tuleks kinnitada puidust зубочистками.
Kinnitades tükid karbonaadi või pannes täidis taskusse-lõikus kotletid, tuleb jälgida, et täidis ei astuks edasi. Muidu juust võib sulada ja ära voolata väljapoole.
Edasi on valmis kooki segada valmistub kolmene панировка. Selleks on vaja ette valmistada kolm plaadid: esimene – kalla jahu, teises sega muna, kolmandasse kaussi pane küpsised paneerimisvahendite. Küpsised on soovitav valmistada ette valge leib.
Nüüd tuleb rulli valmis kotletid jahus, siis muna ja viimasena riivsai.
Kotletid praadida parem kogu taimeõlis, mis tuleb praadimise hästi накалить. Seejuures praadida tuleb kordon blue kahel pool kaane all keskmisel kuumusel.
Valmis kotletid on soovitav kohe pärast praadimist panna paberrätikud, kõrvaldades sellega jäänuseid taimeõli koos toiduga.
Lõpuks kotlet peab olema hästi прожарена ja juust расплавлен. Seda on võimalik kergesti kontrollida, ettevaatlikult "vaadates" tasku-lõikus või kergelt отодвинув vahel on tükid karbonaadi.
Tagasi sisukorda
Kaasaegne retsept roog
Tänapäeva kokad ei muutunud tugevalt taganeda ja muuta klassikaline retsept. Ainuke asi, et vasikaliha sageli sai edukalt asendada kana filee või sealiha. Aga see absoluutselt ei sobi roog. Vastupidi, sellist retsepti annab õiguse valida tema austajaid proovida котлету eri sorti liha. Ja kotlet kordon blue, keedetud välja kanafileed, on muutunud üha populaarsemaks seas gourmet, kui vasikaliha.
Valmis kotletid on soovitav esitada lauale, kuni nad on kuumad, kuid enne seda tuleks kustutada hambaork, millega olid kinnitatud serv kotletid. Garneering edukalt kasutatakse praetud kartul, kartulipüree või lihtsalt salat.
Selliseid kotlette saab ette valmistada ette торжеству, lõika liha tükkideks, tõrjuv vastavalt vajadusele ja marineerida. Samuti on soovitav valmistada täidis: lõika ristkülikukujulised tükid juust ja sink. Ja vahetult enne застольем, kui kõik on juba kutsutud рассядутся kohtadele, saab kiiresti praadida kotletid. Mõni perenaine, kasutades antud retsept, on alati kõrgelt hinnatud külalist.
