Kui oled osaline, et itaalia köök, või isegi kui sa lihtsalt armastad makaronid, spagetid kastmega болоньезе tuleb sulle meeldib. See roog on mõnevõrra sarnane harilik meile pasta гуляшом. Aga ikkagi see ei ole lihtsalt pasta ja ei ole hautis. See on tõeline itaalia roog, mis on väga populaarne aborigeenide ja kogub üha rohkem populaarsust ka meil.
Tõsi, selleks, et valmistada reaalne itaalia spagetid kastmega болоньез, pead esiteks, osta "õiget" spagetid, ja teiseks, sa pead suutma neid õigesti keeta. Ja, muidugi, on vaja õigesti valmistada ise kaste болоньезе. Proovime?
Valime ja keeda spagetid
Maitse ja kvaliteet spagetid määratakse nisu sordid, millest nad on valmistatud. Tootmise käesolevate itaalia spagetid (millest ei pidudega) kasutatakse ainult nisu kõva. Vene tootjad маркируют nagu spagetid grupp A. Lisaks koosseisu käesolevate spagetid kuulub ainult vesi ja jahu. Muidugi, autentsuse kindlaks pakendil jahu kõva saab ainult laboritingimustes. Seetõttu usume sõna отечественному tootja.
Kuid valides spagetid grupi Ja, ikka pöörama tähelepanu mõned nüansid. Esiteks, nagu pasta müüakse ainult фасованными. Teiseks, nad on erinevad ja välimusega. Need makaronid meeldiv merevaiguvärvi, poolläbipaistev koos nähtaval pinnal suurima üksiku värve tumedamaid täpikesi. Nad ei ole väga lagunema ja vesi kui neid jääb läbipaistev.
Niisiis, valides spagetid, me peame neid õigesti keeta. Võta suur pann ja vala sinna vett arvestusega: sada grammi spagetid – üks liiter vett. Nüüd pane pann tulele (maksimaalne) ja ootame, kuni keedetud vesi. Et ta закипела kiiremini, lisa pannile paar щепоток soola. Seejärel keeva vett aeglaselt jätta spagetid, et nad on täiesti mahtusid pannil ja oota, kuni vesi uuesti keema hakkab, seejärel убавляем tulekahju (kuni keskmise).
Keeda spagetid, pidevalt segades (toiduvalmistamise ajal vaatame pakendil). Kui pasta on peaaegu valmis, вываливаем neid potte kurn ja anname äravoolu излишкам vett. Kohe serveeri, kastmine või segada kastmega. Nii et kaste selleks ajaks peaks olema juba valmistunud.
Klassikaline kaste Болоньезе
Kokk klassikaline kaste meie tegelikkust piisavalt problemaatiline, sest selle koosseisu kuulub панчетта (itaalia peekon), mida meil leida on keeruline (kui üldse võimalik). Kuid selleks, et seda kastet on vaja järgmisi koostisosi:
300 g sea-ja veisehakkliha (toores);
100 g itaalia peekon
1 vars seller;
1 sibul;
1 porgand;
1 tass piima või koort;
1 klaas punast lauaveini;
800 g tomateid, konserveeritud omas mahlas;
30 g võid;
3 küüslauk viiludeks;
2 spl oliiviõli;
Pakk vürtsikas itaalia maitsetaimed;
Pipar, sool ja muskaatpähkel (jahvatatud).
Ettevalmistus:
Minu ja puhasta köögivili ja siis väga peeneks neid lõigata. Ka raasuke ja панчетту. Seejärel vala pannil oliiviõli ja võid ja prae selles peekon ja köögiviljad (umbes kümme minutit). Pärast seda lisada поджарку hakkliha ja jätkuvalt praadida veel kümme minutit, seejärel vala potti piim ja juba kuumuta kastet keskmisel kuumusel. Kui piim on imbunud hakkliha, lisa kaste ja punase veini ja jätkuvalt küpseta, kuni meie roog pakseneb. Kõik see aeg ei tohi unustada, et segatakse kaste.
Järgmine etapp cooking kaste oleks lisada juurde tomatid ja maitseained. Tomatid puder natuke on sodi, sega kõik положенными retsepti maitseained (lisa neid oma maitse järgi) ja pane potti. Seejärel убавляем tulekahju minimaalne, kata kaanega pannil ja jäta kaste тушиться kahe tunni jooksul. Kaua? Kuid nii päris retsept. Ja kui kaste on aega liiga paksenema, siis подливаем ta natuke kuuma vett.
Sisuliselt võib öelda, et selle aja möödudes kaste болоньезе peetakse valmis. Ja saab kätte tema koos spagetid.
Kohandatud kaste Болоньезе
Igas riigis iga välismaal retsepti kindlasti läheb aja kohanemiseks. See on aja jooksul ta muutub täiesti vastuvõetav elanike on selles riigis kuju ja tema koostisosi on asendatud tuttavad toodete või üldse kaob retsepti. Erandiks ei ole ja kaste болоньез, mille retsept vene perenaine kohandada oma maitsele ja võimalustele.
Koostisosad:
300 g veisehakkliha;
1 küüs sibul;
1 porgand;
4 spl tomatipastat;
1 tass veiseliha puljong;
3 spl hakitud peterselli;
2 spl taimeõli;
Sool ja maitseained.
Ettevalmistus:
Valmistada kaste болоньез paremini kasutada свежеперекрученный või lihtsalt jahutatud hakkliha, kuid mitte külmutatud. Selle asemel, et käesoleva veiseliha puljong ei ole keelatud võtta puljongikuubik ja lahustada see pool klaasi kuuma vett. Niisiis, porgand minu, puhasta, riivi ja passeruem (madalal kuumusel) pannil taimeõli. Pane tähele, et porgand on meil just passeruem, mitte praadida, siis on ei anna talle подрумяниваться.
Kui porgand приготовится pooleldi alla, lisa pannile hakitud sibul peeneks ja jätkame hautada kõik koos. Pärast seda, kui köögiviljad on pehmed, pane pannile hakkliha. Прибавляем tule ja prae hakkliha, purustades selle terad ja veendudes, et ta ei слипался suured tükid. Kui täidis on valmis, pane pannile rohelised ja lisa lahjendatud puljong tomatipasta. Kata kaanega ja keeda kaste mitte vähem kui pool tundi (aga parem kauem). Valmis kaste vala kuum äsja keedetud pasta ja serveeri spagetid kastmega болоньез.
Viide
Et teha mingi selguse meie ettekujutus traditsiooniline itaalia köök, teadmiseks, et:
Щепетильные itaallased kätte, see kaste on ainult тальятелле (mingi itaalia nuudlid). Spagetid – see on meie tõlgendus itaalia pasta koos kastmega болоньез.
See kaste on ka, kasutatakse kuulsa itaalia lasanje болоньез.
Valmistamiseks käesoleva kaste болоньез oluline kõik pisiasjad: ja koguse viilutatud tooteid ja temperatuur hautamine, ja jada järjehoidjad koostisosi.
Professionaalsed kokad kulutavad ettevalmistus kaste болоньез mitte vähem kui neli tundi. Selle tulemusena on kõik moodustavad kaste (välja arvatud hakkliha) see nagu oleks lahustuda.
Isegi klassikaline kaste болоньез piim loetakse kohustuslik koostisosa. See on sageli asendavad говяжьим puljong.
Üle itaalia pasta koos kastmega болоньезе eraldi kätte riivitud parmesani juustu.
Oma nime kaste sai koht "leiutis", milleks on linna Bologna.
Retsept on klassikaline kaste болоньез on ametlikult soovitatud koosseisu, ning soovitatav on ta болонской delegatsioon on Accademia Italiana della Cucina (italiana köök).
Siin on selline huvitav kaste! Küpseta temaga itaalia pasta, valmista lemmik meiega spagetid, süüa hea meelega. Ilusat isu ja meeleolu on loominguline!
