On olemas legend, et pilaff sündis aegadel Тамерлана. Ühel ajal matkapäeva nii juhtus, et arvuka sõjaväe pole midagi muutunud toita, kuna tooted on ammendatud ja toitu jäi ainult liha ram, porgand, sibul ja riis. Тамерлан озадачился, sest tema sõdurid on vaja jõudu.
Siis aidata tal tuli vana tark. Ta soovitas talle valmista pilaf ja andis talle sellise retsepti: sulata lambaliha курдюк suur pada, pane sinna esmalt liha, seejärel sibul ja porgand ning kui seda kõike läheb hõngu, lisada joonis, mis pidi suurendama summas kaks korda. Tark nõuandja väitis, et nüüd on suur üldiselt ei ole probleeme dieeti, et tema vapper sõdalased, nii nagu see roog on nii калорийное, et süües ühte kaussi, sõdalane oleks piisavalt terve päeva. Muidugi, samal ajal valmista pilaf potis ei arvanud oleks isegi see tark, jah ja pasunakoori kapid tollal ei olnud.
Tagasi sisukorda
Millistes riikides valmista pilaf?
Tänapäevani on rahvaste Kesk-Aasia pilaff on riigi roog. Usbekistanis on see nii populaarne on, et ilma selleta ei tee ükski pöördeline sündmus, olgu selleks siis pulmad, lapse sünd või поминки. Traditsiooniliselt, nagu näiteks pulmapäev varahommikul korjatud meeste ja ravitakse neid see яством. See on roog, mis on mõeldud just teie pulma pidu, kindlasti tuleks lisada, ida-herned "нахат" ja kishmish (kuivatatud viinamarjad). Ja mida rohkem keedetud pilau ja koguti külalist, seda благополучнее ja rikkamaks peetakse pere. Kokk tema tohutu hulk inimesi, kõik ei saa, ja selleks spetsiaalselt kutsutud kapten, igaühel on oma saladus.
Kuid Usbekistanis pilaff valmistatakse erinevalt-iga retsept on piirkonniti erinev. Näiteks, elanikud Андижана kasutavad punane sort riisi. Ja rahvaarv Самарканда, erinevalt ташкентских kodanikud eelistavad süüa ainult kollase porgandi. Igaühel on oma eelistus teatud toodete ja специям. Siis on olemas ферганский pilaff, андижанский, бухарский, самаркандский ja nii edasi. Kuid iga tõeline pilaff tuleb sulavad suus, olema mure on erakordne aroom ja õrn, ainulaadse maitse. Pilaff armastavad paljud, aga kuna see on недиетическое roog, siis praegused kulinaarne on leidnud viisi, kuidas seda teha nii. Enne ahjus teda keegi ei valmistas.
Tagasi sisukorda
Uusi viise cooking pilau
Nagu selgus, saab valmistada pilaff potis, mis on saadud mitte vähem maitsev ja kaloreid sel vaagnal on palju vähem.
Pilaff ahjus potis on nii lihtne valmistada, et sellega toime tuleb isegi algaja kulinaaria tegelikult.
Et valmistada see яство ahjus, on vaja samu tooteid, millest valmis seda veel sadu aastaid tagasi.
Muidugi kohustuslik kasutada liha-lammas, suurepäraselt toidu valmistamiseks ja liha ja kana liha ta on veel õrnem. Samuti tuleb osta porgand, sibul, taimne õli – see asendab курдючное salo. Vaja on ka ise potti. Parem, kui nad on tõeline savi.
Valmistada potis on mitu moodust. Esimene retsept vähem kaloreid, kui teine, sest ta ei зажаренных tooteid. Ta sobib inimestele, kes istuvad ranget dieeti. Teine peetakse ka toiduga, kuid ahjus saab valmistada ainult pearoog ja поджарка viiakse läbi põlema. Muidu on kõik valmis võrdselt.
Niisiis, sibul ja porgand tuleb puhastada ja pesta. Sibul on vaja haki sibul pool rõngad. Porgand on vaja lõigata kujul keskmise suurusega piklik брусочков. Kuni juhtub see protsess võib eelnevalt pesta ja leotada vees joonis, et ta набухал, sest ahjus toit on valmis veidi kauem. Kui ettevalmistus pilau kuumusel kulub 40 minutit pärast munemist riisi ja накрытия selle kaanega, siis ahjus on ta valmis umbes 1 tund 20 minutit. Liha valitud maitse järgi, pead lõika keskmise suurusega tükkideks.
Pärast seda tuleb kõik tooted eraldada kihid on горшочкам. Esmalt vala veidi õli, panna liha, seejärel sibul, porgand, ja ülemine joonis. Iga kiht tuleb soola, kuid seda tuleks teha ettevaatlikult, nii nagu soolatud pilaff on несъедобным. Joonis kindlasti puista natuke зиры, saab värvi lisada safran. Eriline lõhn annan nõu ja küüslauguküüs, mida saab panna riisi mass on terve. Kui on, võib lisada kuivatatud puuviljad hape või rosinaid (kishmish). Ja ainult siis, kui kõik tooted on laotud, tuleb lisada vett. Ja siin on väga oluline! Kui on soov valmistada just pilaff, mitte pudru, siis vett on vaja lisada väga ettevaatlikult. Tavaliselt ta ei peaks katma joon rohkem, kui veerand roosakas sõrm. Pärast kogu potti hõlmab kaanega ja saadetakse eelsoojendatud ahjus.
Teine retsept, kuidas on kirjutatud eespool, on erinev eelnevalt поджаркой köögi põlema. Roog sel juhul on rohkem meeldiv maitse ja toitev. Selleks kuumuta väikeses pada taimne õli, siis pane lihatükid ja prae neid keskmisel kuumusel. Pärast viska sibul, kustutada ja seejärel lisa porgand. Kui kõik прожарится, on vaja lisada veidi vett, et проварилось liha. Selles etapis on see toorik, mida nimetatakse "зирвак". Kõik see on vaja lisada soola ja lisada maitseained. Hoida kuumusel tuleb 25-30 minutit. Pärast tuleb välja lülitada gaasi ja lastakse jahtuda tooteid. Seejärel toorik koos vedelikuga eraldada горшочкам, lisada ülalt riis, sulgeda kaanega ja saata ahi. Sel juhul roog on valmis umbes 1 tund. Tagasi sisukorda
Väikesed, kuid olulised näpunäited
On üks saladus: et pilaff on meeldiv, ei ole vaja ignoreerida sellist vürtsi, nagu kelly, sest see annab peen maitse selle tassi, ja ükski retsept pilau, mis kasutavad Aasias, ei valmistub ilma selleta. Oluline on ka see, et pilaff ahjus on vaja süüa hingega. Arvatakse, et see on iidne яство tunneb energia kokad, millest sõltub, õnnestub see või mitte.
Samavõrd oluline on ka see, millisest sorti riisi keedetud see яство – maitse seda sööki on otseselt sõltuvad sellest. Kui kasutatakse kollane porgand, siis vett on vaja lisada vähem, kuna see on rohkem vesised. Järgides kõiki neid nõuandeid valmistamiseks, saab ravida ennast tavatu roog, mis mitmekesistab dieeti ja üllatab külalisi, kes ikka küsitakse, et retsept selle imelise roog.
