On teada, et üks "royal" toidud ida-köök on pilaff. See roog любимо valdav enamus inimesi on igast rahvusest. Sorte pilau piisavalt palju. On таджикской köök näiteks, on rohkem kui tosin selle liiki.
Selleks, et pilaff sealihast valmib krõbe ja maitsev, on olemas mõned reeglid, millest tuleb kinni pidada, et saavutada parim tulemus. Tagasi sisukorda
Kus ilmus esimest korda pilaff
Pilaf – nii vana tassi, et esimest korda temast mainitud эпосе ja folk сказаниях Kesk-Aasias. Tuntud врачеватель antiikajast Abu Ali ibn Sina soovitas see roog, kui töökeskkond ja mõned väiksemad haigused. Samas pilaff peeti kallis sööki ja laual kohalikele vaestele esineb üsna harva. Ja jõukamad inimesed, kellel on uhke, et said neile oma külalistele. Usbekistanis see roog riisi ja liha nimetatakse "палов oui". Keeleteadlased arvavad, et see fraas on pistmist kreeka keelele, milles on sõna "полув", siis on mitmekesine koosseis. Kui see hüpotees on õige, on raske öelda, aga peale seda soosib asjaolu, et riigi kreeka köök sellist sööki nagu pilaff, ei ole ega ole olnud.
Iga lemmik кушание või jook on legend, повествующую nende tekkimisel. Ei möödas see saatus ja pilaf. Kõige ilusam lugu on selle teate kuulub узбекскому rahvale ja viib oma kalender aegadest Бухарского khaaniriigi. Ta räägib õnnetu armastus poja valitseja Бухары tütar vaene käsityöläispäivät. Alates igatsust prints lõpetas söömise ja magama. Et teada saada, miks selline seisund poja, valitseja kutsus ibn Сину. See kiiresti смекнул, mis asi siin, ja käskis mees, kes teadis hästi, et linn kanda nime selle kvartali jooksul. Ise врачеватель kogu aeg jälginud pulss prints. Kui kutsuti maastik, kus ela oma armastatud noormees заволновался ja pulss selle участился. Samamoodi on leitud ja käsitööline. Et taastada jõudu enne pulmi, ibn Sina nõudis printsi on "палов oui". Nii alustas oma märtsil üle riigi kuulus usbeki pilaff.
Tagasi sisukorda
Kuidas valida riis pilau
Riis on peamine, kes on mis tahes pilau. Liha roog saab valida ükskõik, sealhulgas-ja kanaliha, samuti on võimalik proovida ja riisiga. Pädev perenaine aru, et kui ei mõista sorti riisi, siis selle asemel, pilau on võimalik valmistada putru. Aga kui ta tahab teha murenev maitsev pilaff sealihast, siis on parem valida pikateraline riis. Just see on kõige sagedamini kasutavad узбекской köök. Väga hea плове sellised sordid nagu khan ja pakistani. Roog, mis on pandud tavaline кругловатый joonis on rohkem kleepuv, kuid mitte vähem maitsev.
Valides riis tuleb hoolikalt jälgida paketi esinemine riisi helbed ja pulbrid. Tuleb teada, et haprad sordid selle teravili ei sobi pilau. Oleks tore tutvuda sildid pakendil. See aitab vältida vigu ja ei osta пропаренный joonis. Roog temaga on lääge ja maitsetu. Kui tangud töödeldakse auruga, teata sellest kiri Parboiled. Idapoolsetes riikides usuvad, et parim valik oleks kollane, kergelt läbipaistev крупнозерный joonis Tagasi sisukorda
Kuidas riis et pilau
Valmistamiseks pilau sealiha joonis vaja kas töötlemata kujul või hüpata. Kahtlemata, et igal võimalusi manna tuleb sorteerida ja pesta, on korduvalt vett vahetades. Järjehoidjaga toorest riisi raskusi kellelgi ei teki, ja siin on pehme kõik on olukord natuke keerulisem. Asi on selles, et teatud liiki pilau (enamasti siis, kui ta valmistub kodune), riis eelnevalt keeta pehmeks. Selleks teravilja valatakse rohke soolaga maitsestatud keeva vett ja küpseta keskmisel kuumusel lühikest aega, kõigest 10 minutit. Võimalik keeta ja vee ja piima segu vahekorras 50:50. Mõningatel juhtudel keeva veega, lisada vajalik retsepti õli. See meetod sobib рассыпчатого pilau.
Kui toidud on valitud khan või pakistani riisi, selle jaoks on olemas oma eriline viis valmistada. Esiteks, manna tuleb hoolikalt pesta ja sorteerida. Siis on vaja võtta pott ja selle põhja panna 2-3 supilusikatäit soola, pakitud tükk kangast. See ei peaks olema ворсинок ja värvaineid. Misjärel peale selle свертка kalla ettevalmistatud tangud ja valatakse külma veega. Kõik see jäta vähemalt 8-10 tundi. Pärast selle aja möödumist joonisel on välja võetud ja hästi pesta. Nüüd on ta valmis tab pilaff, mis osutuvad väga maitsev.
Kõige maitsev riis, nagu arvavad Idas, on saadud järgmiselt: - tangud kolis, pestakse ja 20 minutit замачивается külmas vees. Seejärel рису on vaja anda võimalus kuivada, milleks seda tagasi kurn. Edasi tuleb segada kuuma pada õli ja прожаривать enne esinemist on terad mõningast läbipaistvuse. Pärast seda, kui krupa подостынет, tuleb vala soolaga maitsestatud keev vesi või puljong, liiga keeva. Tuleb kindlasti järgida osa 1:1, 5, kus viimane number tähistab vee kogus. Siis paar minutit manna tuleb küpseta kõrgel kuumusel, eelnevalt pärast panna kaas казана lasti. Pärast seda tuli убавляют ja keedetud riis, kuni kogu vedelik on aurustunud. Kesk-Aasia usun, et selline pilaff tuleb kõige kohal.
Tagasi sisukorda
Valisime sealiha et pilau
Et valmistada kodus tõeline pilaff, on vaja teada, milline osa ripsmetušš kõige rohkem sobib selleks. Kõige parem võimalus on valida liha, kus vähe elanud ja peekon. Pilaff sealiha on косточке on omapärane maitse ja lõhn. Sobib roog kaela või подшеек. Mõned koduperenaised eelistavad teha pilaff on sea ребрышках. Ühesõnaga, sobib iga tükk liha, kus ei ole liiga palju rasva. Värske sealiha on roosa värvi. Kui liha tundub kergelt подсохшим ja on õhuke koorik, see ei tähenda, et see ei ole sõidukorras toitu. Siiski tuleb pöörata tähelepanu asjaolule, et see ei olnud mingit muud värvi plekke. Kui on lisada ka värsket sealiha käsi, ta peab jääma peaaegu kuiv. Juhul kui märgatav lima, siis selline liha on parem mitte osta. Samuti on vaja pöörata tähelepanu selle lõhn.
Selleks, et liha on säilitanud kõik oma maitse, üles sulatada seda on vaja ainult toatemperatuuril, mitte alla sooja voolava veega. Sealiha on tihti üsna paks, nii et kogu rasv ja kile on vaja lõigata. Kui on sooned, siis neid ka eemaldada. Siis filee lõigatakse väikesteks tükkideks. Kui valitud ribi, siis tuleks need hakkida ja pesta, et плове ei kohanud väikesed killud luud. Enne panemist liha tuleb pesta ja nõrutada, sest niiskust kui обжаривании sealiha vürtsid on üleliigne. Tagasi sisukorda
Kuidas valmistada tõeline pilaff?
Valmistamiseks pilau sealiha vaja kannu või pann on paksu põhjaga ja seintega. Sobib ja sügav толстостенная pann ja röster teflon-kattega. Väga hea pilaff sealiha saadakse мультиварке. Iga perenaine teab, et see roog võib ette valmistada mitmel viisil. Kuidas teha maitsev pilaff sealiha õigesti, ühest lahendust ei ole. Seal on palju retsepte on väga väärikaid roogasid. Tagasi sisukorda
Maitseained ja vürtsid pilau
See, millised maitseained ja vürtsid kasutada, sõltub retsepti pilau. On узбекской köök on väga уважаемы kelly ja marja. Ükski roog, kus on kohal riisi ja liha, ei ole täielik ilma nendeta. Kui vaadelda retseptid euroopa keskenduda, mitte ida, siis siin on sagedamini esinevad musta pipart ja jahvatatud pipar, paprika, koriander, loorberileht. Paljud inimesed armastavad teha pilaff sealihast lisades kuivatatud puuvilju. Sel juhul ta on väga ebatavaline maitse ja suurepärane aroom. Maitseained ja vürtsid, mida müüakse klaasist konteinerites, on kõrgema kvaliteediga, nii et nad on veidi kallim. Saab osta ka juba valmis segatud maitseaineid, et pilau, kuid nad rahul ei ole iga perenaine ja ei ole kõigile retseptid sobivad. Valmis roog on sageli raputa peale: koriander, майораном, basiilikuga.
Lihtne retsept pilau sealiha
See roog läheb ainult liha, sealiha, kondita. Seda tuleb eemalda kile ja lõika liiga pehme ja õhuke kangas. Need korrastamist hiljem kasulik. Seejärel sealiha tuleb pesta, kuivatada ja hakkida väikesteks kuubikuteks. Et säästa aega, kõigepealt vaja teha riisi. Manna, pestud ja vala keeva veega toatemperatuuril 40 minutit. Vett on vaja nii palju, et see on vähe sõitnud üle riisi. Kui ta paisub, tegeleme köögiviljad ja liha. 1 kg sealiha on vaja võtta 350 g riisi, 0, 5 kg), porgand, sibul, küüslauguküüs, 2 tomatit 3 spl tomatipastat. Kuna see retsept on pilau sealiha päris lihtne, maitseained ja vürtsid siin on võetud need, mis maitse järgi armuke ja tema kodu.
Sibul нарезается jämedalt, sibul pool rõngad, porgand – ribadeks. Paljud hõõruda tema riiv, aga pilau see ei ole vastuvõetav. Terava noaga tomatid tuleb koorida ja korralikult ja lõika need kuubikuteks keskmise suurusega. Küüslauk on vaja puhastada ja hoida hambad terved. See retsept on väike trikk: hakitud sibul ja porgand on vaja segada. Edasi võetakse nõud, kus otsustati valmistada pilaff, tema põhja veega täidetud taimne õli, soovitavalt oliiviõli. Tema vajadus 250-300 a. keeva õli on sätestatud peotäis sibulat ja porgandit, обжаривается. Samal ajal kui köögiviljad hakkavad подрумяниваться, pann vaja panna korrastamist liha. Siin on neid-tuleb väga hästi praadida. Siis õli täiesti vabastatud kõik koostisosad, mis on lihtsalt ära visata.
See oli omakorda sealiha, mis sama jõu kuumusel umbes 20 minutit praadida pidevalt segades. Edasi on ette ülejäänud sibul ja porgand. Pann katta kaanega ja jäta liha ja köögiviljad тушиться jooksul 7-9 minutit. Seejärel lisatakse tomatid, segatud ja toodete segu uuesti hautatud kaane all 5 minutit. Nüüd kui pann on vaja valada nii palju keeva vett, et ta tegutses üle toodete paksus roosakas sõrm. Pärast seda, kui vesi keeb, on sätestatud tomatipasta, sool ja pipar. Kogu see segu tooteid on vaja küpseta 10-15 minutit. Selle aja jooksul on vaja ette valmistada valitud maitseained ja pärast õiget aega, lisa need pannile koos küüslaugu küünt. Pärast 5-minutilise tulekahju sätestatud joonis, mis tuleb tasandada. Nüüd on vaja teha kõige kuumusel ja küpseta pilaff jooksul 20-25 minutit.
Keeruline retsept pilau sealiha
See võimalus alates asjatundjad ida-köök. Seda tahtlikult ei ole märgitud kaalude summa koostisosi, kuid eesmärgiks on selgitada seadusi, teadmisi, mis aitab kodus teha murenev tõeline idamaine pilaff sealihast. Liha, porgand ja sibul on vaja kaasa võtta sama palju, samuti riisi võib võtta 2 korda rohkem, kui sealiha. Sel vaagnal peab sisalduma must kelly, kuivatatud marja, paprika, kurkum ja sool. Maitseained õiges koguses eelnevalt segatud.
Nagu eelmises retseptis, joonis vaja вымачивать lahe keedetud vett mitte vähem kui 40 minutit. Veekeetja peaks vala õli arvestades rasvasisaldusega liha. Kui see on lahja, siis õli on vaja oluliselt rohkem. Seda tuleb süüdata, kuid mitte перегреть. Kindlaks valmisolekut õli saab seega: on vaja sinna panna pool väikest sibulat ja oodake, kuni see on pruunistunud. Kui see juhtub, sibul vahukulbiga välja. Ja закладываем hakitud tükkideks sealiha.
Kuni liha обжаривается, porgand lõigata ribadeks, sibul pool rõngad. Sealiha kindlasti vaja aeg ajalt sega. Pärast 10-minutilist küpsetamiseks liha, lisatakse sibul ja valmistub enne ostmist kuldpruun. Nüüd on vaja panna porgandid ja prae seda koos sibula ja liha umbes 5 minutit, pidevalt segades. Edasi toodete segu valatakse keeva veega nii, et see katab nende mitte vähem kui 1 vaata Siis, et nüüd on pada, nimetatakse зирвак – kaste, et pilau. Pead andma talle keema, lisa maitseained ja pane riis. Veekeetja kaetud kaanega, tulekahju убавляется, ja läbi 20 minutit murenev pilaff valmis. Serveeri seda serveeritakse suurel avatud taldrik. Nüüd sa tead, kuidas kokk pilaff sealihast kodus.
