Sellele, et see roog on traditsiooniline gruusia köök kindlalt sai kodune menüü esindajate hoopis teiste rahvuste, oleme kohustatud õnnistatud NSV liidu aegadest. Ei olnud see legendaarne riigis enam-vähem suure linna, kus poleks restorani gruusia köök. Ja sellises restoranis kindlasti toimetati Хванчару, Киндзмараули, Сациви ja Чахохбили.
Nii et siin on, чахохбили... Algselt viisil Georgia valmis пернатую ulukiliha, nimelt faasan. Ja originaalpakendis чахохбили ei ole midagi muud kui võimalus valmistada faasan, ja дословном tõlkes tähendab see "keedetud nagu faasan" (faasan gruusia "хохоби"). Edaspidi seda sõna on hakatud nimetama valmis roog, mida tänapäeval valmistatakse peamiselt kodulinde (peamiselt kana). Nii et retsept чахохбили – see on retsept kana, "keedetud faasan". Ahvatlev? Siis püüame valmistada.
Чахохбили valmistatud kana
Tähelepanuväärne on see, et ega õli (rasva), ega vesi valmistamiseks чахохбили ei vaja. Nii, et teda valitakse kana "жирком". See variant чахохбили kõige levinum. Elementaarne tooteid – kana ja sibul, kõik muu äranägemisel kokad. Tegelikult mingis variandis kokk усмотрел veel ja tomatid ja maitseained.
Koostisosad:
- Kana (1 terve lind)
- Sibul (4 suurt sibulat)
- Tomatid, värsked (3-4 tk)
- Столовое valge vein (pool tassi)
- Soola ja vürtse (paprika, basiilik, loorber, koriander, küüslauk)
Ettevalmistus:
Kana minu, обсушиваем ja hakkida tükkideks tükki. Seejärel prae neid kuival pannil (ilma rasvata) kuldpruuniks. Selleks tükki kana pane juba kuuma praepanni: toimel soojuse rasva hakkab вытапливаться ja liha жариться. Seega ei ole oma kana nahk, ega rasva liha enne обжаркой ei eemalda. Praetud kana nihe pannile teise kaussi.
Hakitud sibul pool rõngad või ribadeks sibul закладываем pannile ja prae õlis, järelejäänud kanaliha. Kuivõrd sibul define värvi järgi: peaks saama kerge kuldne-pruun поджарочка. Выключаем tulekahju, sibul jätame pannil, lisa juurde liha ja vastuvõtva ettevalmistamiseks tomatid. Vala üle nende keeva veega ja eemalda nahk. Seejärel lõika tomatid kuubikuteks, vala pannile liha ja kõik hästi läbi segada. Keeda kaanega suletud viisteist minutit.
Viisteist minutit hiljem ettevaatlikult (et mitte kõrvetada saada aurutatud) olev kaas röstrid, lisa soola, maitseained ja vein. Üks kohustuslik, et чахохбили vürtsi on vaja võtta koriander, basiilik ja kuuma punase paprika. Soovitav on lisada veel spetsiifilist segu уцхо-suneli (lambalääts sinine). Aga kui kätte oma raske, siis on võimalik kasutada rohkem vaba vürtsi humala-suneli, mille koosseisu kuulub ja põld-lambalääts.
Lisades maitseained ja sool ning jäta liha тушиться madalal kuumusel veel umbes pool tundi. Lõpus cooking, lisada peeneks hakitud või riivitud küüslauk. Serveeri koos värskete ürtidega ja pool tassi riisi, kartulite või pasta.
Чахохбили lambaliha
Ja miks ka mitte? Lambaliha on ka võib-olla "keedetud faasan". Seetõttu püüa ja see võimalus on чахохбили: retsept roog lambaliha punase veini ja tomatiga.
Koostisosad:
- Liha (kilo)
- Sibul (2 tk)
- Tomat (2 tk)
- Punane kuiv vein (2 spl)
- Taimeõli (pool tassi)
- Maitseained ja sool
Ettevalmistus:
Lambaliha valmistub kauem kui kana. Seetõttu oleme teinud järgmiselt. Kogu rasva lambaliha kärbitakse ja подтапливаем pannil. Pane tulele pott veega, kuni vesi keemiseni, lõika liha tükkideks ja keskmise suurusega. On закипевшую vett кидаем liha (sõna otseses mõttes paar sekundit). Kui liha on "схватится", откидываем tema kurn, anna kuivada ja prae juba ootena rasva.
Kuni liha поджаривается, lõigatud sibul ja lisa see liha. Prae seni, kuni ei обжарится sibul. Siis lisada liha tükeldatud tomatid, vein, loorber, küüslauk, ja muud maitseained, sool, pipar, kata kaanega ja keeda umbes pool tundi. Garneering valmista riis või kartul.
Чахохбили "kiirustades"
Selleks otstarbeks suurepäraselt sobivad фасованные kanatiivad või бедрышки (ostame koduteel igal supermarket). Selle asemel, tomatid, me võtame tomatipasta asemel veini – sidrun. Sisuliselt võib öelda, et meil õnnestub freestyle tõlgendamise teemal liha, "täiusliku nagu faasan".
Koostisosad:
- Kana komplekt (pakend)
- 2 sibul;
- Tomatipasta (2 spl)
- Sidrun
- Õli (praadimiseks)
- Maitseained ja sool
Ettevalmistus:
Puhasta ja lõika sibul ja prae see kuuma õli. Sibul eemalda pannile ja samas õli, prae tükid курочки (mida me juba võetud pakendist välja, вымыли ja обсушили). Tõug tomatipasta veega ja kalla курино-lisage sibul поджарку. Pressida sinna sidruni mahl, lisa soola ja veidi suhkrut ja kuumuta minutit kakskümmend-kolmkümmend. Lõpus cooking pane чахохбили paar lehed лаврушки ja paar küüslauguküünt. Serveeri mõne garneering.
Чахохбили "-советски"
See retsept ilmus raamatus "Secrets of home cooking", avaldatud minskis kaheksakümnendate lõpus ja eelmise sajandi alguses. Kui lähedal see retsept juurde algallikast, võib vaid väita. Aga nagu öeldakse, mis on kirjutatud sulega, seda ei вырубишь kirvega. Ja seal on kirjutatud järgmist: "Чахохбили kanad"
Koostisosad:
- 1 kana
- 2 sibulat
- 2 spl. spl tomatipastat
- 1 spl. lusikatäis äädikat
- 2 spl. spl veini
- 3 spl. spl õli
Ettevalmistus:
Valmis kana haki väikesteks tükkideks ja praadida. Lisa peeneks hakitud sibul, tomatipüree, äädikas, vein, pool tassi puljongit, soola, pipart. Kata kaanega ja keeda pool tundi. Lõpuks lämmatava pane tükeldatud tomatid. Enne serveerimist iga tükk kana panna viilu sidruni ja puista koos maitsetaimed.
Nagu näed, on erinevaid retsepte чахохбили on sarnased ühes. Praetud liha hautatud sibula ja tomati (tomatiga) täiendatakse midagi кисленького: veini, äädika, sidruni. Ilmselt just nii ja keedetud gruusia faasan "хохоби", mis läks ajalukku cooking, andes nimi populaarne nõu чахохбили – liha, приготовленному nagu faasan.
