Populaarne tänapäeva cooking ingliskeelset sõna praad tähendab sõna-sõnalt "tükk liha, kopeeritud välja ripsmetušš loom". Kuigi lugu praad ja on juurdunud sügavale sajandeid, esimene mainita seda рецептурной raamat ilmus alles 15. sajandil ja hiljem vaid kolme sajandi retsept cooking liha lahtist tuld on populaarsust kogunud üle kogu euroopa mandril. Alates sellest ajast on kõik olemasolevad euroopa keeltes, sealhulgas eesti, põhilised nimed röstitud tükk liha ostnud oma ingliskeelne juur: praad, rostbiif ja nii edasi
Veise praed on piisavalt kallis roog, sest mis sobib nende valmistamiseks on tükkideks võetud parimaid osi ripsmetušš ja moodustavad mitte rohkem kui 10% üldmahust. Seal on umbes 10 liiki praad nimed, mis sõltuvad sellest, millised osad ripsmetušš nad pärit on. Vasikafilee – rist ja kõige õrn viil kesk-филейной osa veise sisefilee. Klassikaline praed õigustatult peetakse ameerika riigi roog, kus on loodud tõeline kultus selle toote kohta. Menetlusse veiseliha USA riigi peale kõige kõrgemad nõuded, just tänu sellele nad kuuluvad kolm suurimat selle tootjad.
Tagasi sisukorda
Liha, mida kasutatakse valmistamise vasikafilee
Retsept cooking tõeline steak nõuab toode on vaid eliidi loomakasvatus – liha noorte spetsiaalselt kasvatatud härjad ei ole vanem kui kaks aastat. Eelistus kinkida откармливаемым teravilja бычкам, kuna sees oma lihaskiud moodustuvad kaunid rasva vahekiht ja liha saadakse palju mahlasem ja õrnem, kui nende откармливаемых muru kaaslasi. Selline liha veiseliha nimetatakse "marmori".
Kui tapmise toiduvalmistamise praed kasutavad alad ripsmetušš looma, mis ei ole seotud töö lihaseid. Liha eraldatakse paks, mitte vähem kui 3 cm, portsjoniteks risti kiudu. Kui seda lõikad tükid paremini kokku puutunud kuumtöödeldud kui küpsetamine.
Samuti tuleb arvestada asjaolu, et toiduvalmistamise retsepti tõeline steak kunagi ei sisaldu värske, rümba liha.
Liha tuleb taluda, sest kääritamise see omandab vajaliku hellust.
Kuigi arvatakse, et ettevalmistus tükk grillitud liha – protsess on üsna незатейливый, aga kokk on tõeline biifsteek jõud, et kaugeltki mitte kõigile, sest on vaja piisavalt kogemusi selleks, et valida õige tükk liha ja prae seda. Teravmeelsus seisneb selles, et kõigepealt tükk asetatakse kuuma жарочную pind, mitte vähem kui 250 kraadi, kus 20-30 sek ta обжаривается kuni haridus peal kõva kooriku. Seejärel, kuni vajalik-vähem valmis saanud, siis teatatakse temperatuuril 180 kraadi.
Ideaalne cooking praad on ahi või ahi, kus läheb ühtlaselt igast küljest palavik loob tingimused selleks, et õige toiduvalmistamise nõud. Pärast valmistamist tuleb anda tükk pikali ühtlase jaotumise seda mahla.
Tagasi sisukorda
Retsept cooking vasikafilee
Veise sisefilee, pestud, puhas, kõõluste ja veidi kuiv rätik. Seejärel tuleb soola ja pipraga ning mähi хамон (сыровяленый sealiha sink). Kui puudub хамона saab kasutada peekon, mida tema ette lauale või разделочной pardal ja murrab talle veise sisefilee. Saadud nii rulli ning lõika tükkideks 3-5 cm paksune ja seotud teemat või закалывают зубочистками.
Valmis tükid praadida väga kuumal pannil mõlemalt poolt, kuni koorik. Prae taimeõli (oliiviõli) õli, vahel tükkideks ja jäta vahed 1, 5-2 vaadake, Kui tihedamalt millega õli pannil, jahutatakse, koorik on liha ei teki ja see on välimus ja maitse keedetud liha. Koorik on oluline, sest nii hoiab liha mahlakuse.
Pärast koorik tükid asetatakse eelsoojendatud kuni 150-180 kraadi ahju või ahju ja valmistuvad 10-15 minutit kuni soovitud määral valmis. Selle aja jooksul liha perioodiliselt välja võtta ja joota ülalt mahla, образующимся ajal жарения. Retsept cooking vasikafilee, kuidas ja toiduvalmistamise retsepti, mis tahes grillitud liha, tähendab ettevalmistus vahetult enne serveerimist. Seda tehakse selleks, et mitte mingil juhul ei vähenda selle maitse omadusi.
Kui garneering liha saab serveeri nuudlid on pärit suvikõrvits, roheline salat, kartul või mis tahes köögivilja püreed. Kui kaste on soovitatav retsept seene kaste, milleks eraldi pannil passeruem õhukesteks sibul mitme viilutatud küüslauku. Kergelt обжарив, ühendame need koos hakitud seened, maitsesta soola, pipart maitse järgi. Vahetult enne valmis, lisa valge vein ja sega, oota, kuni see aurustub. Lõpuks lisada hapukoor, segada ja kaanega pliidilt.
Pärast seda, kui praad on valmis, võtta ahjust ja arveldavad niit, annavad seista 5-10 minutit, koos selle kaanega. Seejärel laotada plaadid, ühendavad garneering, puista koos maitsetaimed ja kasta kastmega, serveeritakse lauda.
