See supp on üks väheseid säilinud mälu neile, kes tuli nõukogude perioodil. Ta oli kohustuslik element menüü suupiste baarid, sööklad ja restoranid ja hästi meelde jääks inimestele, жившим perioodil NSV liidus.
Komponentide koosseisu iga рассольника peab sisaldama marineeritud kurk. Soovi korral on ka rohkem jõuline maitse, sinna pane valged juured — seller, petersell ja muud ürdid. Ülejäänud koostisosad on vaid veidi varieeruda. Hapukurk on võimalik valmistada nii, et ta vastaks, et вегетарианского menüü. Selle retsepti lihtsalt ei sisalda liha. Ülejäänud variandid selle roogasid valmistatakse peamiselt бульонах: lihast, luust, kala, linnuliha, seen отварах.
Vanemad variandid рассольников põhinevad lihatoodetes, nagu: neerud, rupsita linnuliha, maks. Liha sobib vasika -, veise -, lamba-ja sealiha. Vahu tehnoloogia рассольника sisaldab nõuet, et marineeritud kurk selle tassi kindlasti suleti nahk. Ei kao sellist koolitust on vaid väikesed köögiviljad, ülejäänud aga ei ole mitte ainult eemaldada pealmine kiht, kuid kustutatakse suured seemned seest välja. Нарезаются nad on kõige sagedamini ribadeks või teemante, pärast mida припускаются pannil ja lisada puljong juba pärast seda, kui jõuab keedetud kartul, muidu viimane võib kivistuda ja saada maitsetu.
Muidu on sama vahu tehnoloogia рассольника on sama nagu teistel tankimise supid. Enne serveerimist kuuma sööki kaussi panna kala-või lihatoodete, viilutatud seened. Eraldi hapukoor või kaste põhineb hapukoort, расстегаи või kohupiim tordid. Sõltuvalt toodete ilmumist retsept roog, eristada järgmist liiki рассольников: Moskva, kodu, tavaline, Leningradi.
Käesolevas artiklis, me lähemalt ei peatu roog nimega "hapukurk Leningradi". Tema eripäraks on see, et selle valmistamiseks kasutatakse oder krupa, eelnevalt keevitatud pehmeks. Mõnikord hapukurk on ленинградски panna teravilja-kaera, nisu või joonis. Peale selle koosseisu sellise supi hulka kuuluvad marineeritud kurk, sibul, kartul, petersell, porgand ja tomat.
Leningradi hapukurk neeru
Ilmselt retsept рассольника neeru — üks vana Venemaa. Tuleb meeles pidada, et marineeritud kurk — kohustuslik komponent sellise supi. Maitse roog peab olema õrn, samaaegselt слабокислым ja слабосоленым.
Koostisosad:
veise neerud (toores) — 600 grammi
kartul — 700 grammi
marineeritud kurgid — 3 tükki
sibul — 1 tk
перловка — 150 grammi
margariin — 50 grammi
tomatipasta — 50 grammi
puljong liha — 2 liitrit
maitseained
sool
hapukoor — 50 milliliitrit
rohelised
Cooking meetod:
Loomisele, nõud on vaja läheneda nii: veise neerud strip liigset rasva ja filme. Selleks, et vabaneda spetsiifilise lõhna, neerud vaja leotada 2-3 tundi vees, seejuures vett tuleb vahetada mitu korda. Hiljem määratud ajal nõruta, vala värske ja aseta valmis tulekahju. Kui vesi keeb, nõruta ja vala uus, neerud loputa. Ja edasi vahu tehnoloogia on selline, et neid on vaja keevitada. Seejärel lõika viiludeks, saata need tagasi potti või supp enne serveerimist panna otse plaadile.
Nii nagu vahu tehnoloogia seda suppi räägib, et hapukurk leningradi peab olema перловкой, siis on vaja teha teravili: silmus seda, peske vee all. Muidugi oleks ideaalne, kui õhtul siis leota seda vees, sel juhul on see keedetud on palju kiirem. Tangu, pane keev puljong, lisa tükeldatud kartul ja andke aega, et need tooted проварились (umbes 15 minutit).
Pärast vaja ette valmistada riivitud porgand, sibul: spasseruyte neid pannil, vala tomatipüree või-pasta, siis pane köögiviljad, tükeldatud hapukurgid, maitsesta soola, lisada vürtsid. Kuumuta segu pehmeks, протушив selle katte all. Edasi on kõik see pane potti suppi, lase keeda veel 5 minutit ja keera kuumus maha. Iga kausi suppi, pane lusikatäis hapukoort ja peotäis накрошенной rohelust.
Hapukurk leningradi liha
Arvestage sellega, et retsept selle supi, tulevad meile neist aegadest, eriti muuta ei saa. Tehnoloogia selle valmistamiseks piirab meid komponentide ja kõige menetluse protsessi. Ainuke asi, mida saab muuta, see on selline liha, kus сварено esimene roog. Pakume teile läbivaatamiseks supp retsept, mis sobib inimestele, kes ei armasta liha ja tahavad süüa leningradi hapukurk põhinevad liha. Ütle veel kord, et liha sobib igasugune.
Koostisosad:
vesi supp — 3 liitrit
marineeritud kurgid — 2 tükki
liha (sealiha, veiseliha, kana) — 300 grammi
krupa oder — 1 tass
tomati pasta 2 spl
kartul — 3 tükki
sibul — 1 tk
porgand — 1 tk
Cooking meetod:
Nii nagu see supp tehtud перловкой, leota tangu paar tundi, parem üleöö, kui on olemas selline võimalus. Siis keeda seda ilma soola suur kogus vett. Oder laudjas peab hästi развариться ja pehme. Vahu tehnoloogia leningradi рассольника tähendab, et ta on loomaomanikke puljong, antud juhul мясном. Lõika sealiha, loomaliha või kana tükkideks ja keeda pehmeks madalal kuumusel. Pidage meeles, et on palju maitsvam, kui liha on piisavalt разварится ja pehme. Äravoolu kurn valmis перловку, сцедив teda vette, et ta ei satuks supp.
Marineeritud kurk puhastage noaga koorida, kui nad on väikesed, siis ei pea seda tegema. Lõika need kuubikuteks ja pannil hautatud vähese veega. Seda tuleb teha kindlasti, nii on sõnastatud üldine tehnoloogia. Sest kui seda ei tee, supp võib olla liiga happeline ja võib veel minna "bochkova" maitse ja lõhn marineeritud kurgid.
Pese kartulid ja lõika see kuubikuteks. Pannile puljong pane kartulid ja ohraryynit, lisa sool. Kui taimsed разварится, pane sinna marineeritud kurk, pruunistatud sibul ja porgand, keeda kõik koos juba 10 minutit. Retsept пассеровки tavaline: õlis suurel kuumusel praadida paar minutit hakitud sibul, ja siis, kui ta muutub läbipaistvaks ja pehmeks, sega riivitud porgand, sega ja veel natuke протушите kaan, lisada tomatipasta. Kindlasti maitse рассольника on intensiivsem, kui serveeri seda mitte kohe, vaid anda võimalus seista kuum tassi. Valmis supile lisage palju hakitud maitseroheline, iga plaat pane kodus hapukoor.
Niisiis, peamine omadus рассольника on ленинградски seisneb selles, et see on keedetud kasutades ohraryynit. Lisaks, mõnes allikas märgitakse, et retsept лениградского рассольника sisaldab liha tahes loom, ja veel õigem oleks, kui teha seda rups: neerud, maks ja teised.
See on suurepärane supp, aega katsetatud, seda mäletavad paljud koduperenaised. Me soovitame teil õppida, kuidas teha seda, kõigepealt rangelt järgida retsepti ja järgides kogu tehnoloogia valmistamiseks. Ja pärast saab veidi eksperimenteerida, näiteks teravilja või liha. Siis iga kord maitse on Leningradi рассольника on veidi teine, kuid alati huvitav.
