Iga riigi köögis on oma algse nõusid: kuidas esimene ja teine, nagu joogid ja magustoidud. Kuid meid huvitab just esimene roog ja just vene kööki. Teisel kohal pärast хрестоматийных, kapsasupp venelastel olid рассольники. Retsept tahes рассольника sisaldab alati marineeritud kurk, porgand ja sibul. Aga muud osad võivad olla väga mitmekesine. Puljong рассольника saab keevitada välja erinevaid liha: loomaliha, lambaliha, sealiha või kana. See on valmistatud oder oder või riisiga, lisa kurk hapukurk või munavalge лезьон.
Aga hapukurk on klassikaline – see supp marineeritud, mis on pruulitud kohta говяжьем puljong ja tingimata oder oder. Kuid isegi klassikaline retsept рассольника, imelik küll, seal kaugel ühes variandis. Näiteks on retsept рассольника on ленинградски ja veel üks võimalus – traditsiooniline lahja hapukurk. Retsept selle tassi klassikaline versioon ja pakume.
Hapukurk klassikaline kurk soolvees
Iga retsept on traditsiooniline national road on erinev, eelkõige ökonoomsuse. Noh ei võinud meie esivanemad endale jama. Roog pidi olema võimalikult rahuldustpakkuv ja maitsev, minimaalne arvelt tooteid. Klassikaline retsept рассольника – ere näide.
Koostisosad:
300-500 g loomaliha koos luude;
4 suurt kartulit;
2-3 marineeritud kurki;
Pool tassi ohraryynit;
1 tass kurgi soolveega;
1 suur küüs sibul;
1 suur porgand;
3 lehed лаврушки;
Hapukoor;
Taimeõli;
Petersell, sool ja pipar.
Ettevalmistus:
Puljong keeda traditsiooniliselt. Et ta oli maitsev ja täidlane, liha on kõige parem kokk terve tükk. Selleks on hoolikalt pesta, panna nelja - või пятилитровую potti ja vala külma veega. Pane pott tulele ja keeda suppi madalal kuumusel umbes tund. Pann kaanega ei katke, vaid puljongit ei tohi unustada, et tulistada saast. Tund lisa puljong ohraryynit ja küpseta seda veel nelikümmend minutit. Selle aja puljong keedetud alla umbes kolmandiku. Nii переливаем seda liitrine keedupott, ja liha on lõigatud tükkideks ja pane puljong.
Kartul ja porgand pesta ja koorida, puhastada ja pesta sibul. Puljong koos oder oder ja liha esmalt pane kartulid, lõika kuubikuteks, oodake, kuni keema ja keeda kümme minutit. Selle aja jooksul on vaja ette valmistada kurgid. Puhasta oma nahka; lõika väikesteks ribadeks või kuubikuteks ja kuumuta pannil taimeõli, lisades umbes pool tassi soolvees. Eraldi pannil esmalt prae hakitud sibul, seejärel lisa juurde riivitud on jäme riiv või hakitud jõulupuu ribadeks lõigatud porgand ja jätkuvalt praadida pehmeks porgandit.
Kui kartul on juba täielikult keedetud, pane supp esmalt porgand ja lisage sibul поджарку, lase puljong keema ja lisa kurgid ja siis kalla ülejäänud marinaad. Pane лаврушку, sool ja pipar oma maitse ja küpseta hapukurk veel umbes viis minutit. Serveeri koos hakitud maitseroheline ja hapukoor.
Märkus:
Klassikalises рассольнике, kui teiste variantide retsept selle tassi, on oluline lisada supile kurk ja hapukurk ainult pärast seda, kui kartul on täielikult keedetud. Muidu kartul on karm. Ja veel. Marineeritud kurgid on eelnevalt vaja praadida (keeda või kustutada). Siis kurk on supp on õrn ja pehme, ning ise hapukurk ei maitse mõru.
Klassikaline hapukurk on ленинградски
Retsept leningradi рассольника võib nimetada peaaegu klassika. Tema peamine erinevus – kohalolek supe tomatipüree. Ja siin on puljong, et seda saab teha mis tahes-või isegi keedetud supp ilma liha.
Koostisosad:
2-3 liitrit puljongit;
5 kartulit;
1 porgand;
Pool peterselli juur;
3 spl ohraryynit;
1 küüs sibul;
1 marineeritud kurk;
1 spl tomatipastat;
2 spl margariini;
Hapukoor;
Rohelised;
Sool;
Pipar;
Vürtse.
Ettevalmistus:
Перловку lahendatud, põhjalikult pesta ja vala keeva veega üle (kolm osa vett, üks osa teravilja). Küpseta перловку madalal kuumusel, kuni puudulik valmisolek ja siis puljong on tühjad ja manna veel kord pesta. Põlema süüdatud puljong ja lase see keema. Aastal keev puljong ja pane перловку ja küpseta veel pool tundi. Vahepeal valmista kaste, et рассольника. Kõigepealt puhasta porgandid, petersell ja sibul ning kõik see peeneks shinkuem. Распускаем pannil margariin ja passeruem selles hakitud köögiviljad lisatud tomatipüree. Kurk koos eemalda nahk ja lõika see kuubikuteks ja keeda väheses vees umbes kolm kuni viis minutit. Откидываем kurgid kurn, puhastage ja minu kartulid.
Kui tangud puljong проварится kakskümmend minutit, maitsestatakse supp порезанным kuubikuteks kartulid, anname бульону keema ning lisa juured sibulad ja kurgid. Lõpus cooking приправляем hapukurk maitseained. Serveeri koos hakitud värske maitseroheline ja hapukoor.
Hapukurk klassikaline taine
Paastusid meie esivanemad erinevalt meist väga sageli. Kui liita kokku kestus kõik postitust, selgub, et постных päeva aastas oli peaaegu rohkem kui скоромных. Nii постных roogasid meie traditsiooniline köök on väga ja väga palju. Loomulikult, et on olemas ka retsept on lahja рассольника.
Koostisosad:
Kolmandik tassi ohraryynit;
1 marineeritud kurk;
2 suurt kartulit;
1 porgand;
1 küüs sibul;
1 tomat;
4-5 pipraterad;
1 korda лаврушки;
Taimeõli;
Sool.
Ettevalmistus:
Перловку lahendatud, pestakse, valatakse keeva veega üle ja jäta umbes tund aega. Pärast seda pane разбухшую manna potti, vala külma veega ja pane madalal kuumusel. Küpseta перловку pehmeks. Vahepeal puhasta ja minu sibul ja porgand ning praadida neid õlis viie-kuue minuti pärast. Pärast seda lisa köögiviljad esmalt kuubikuteks lõigatud tomat ja läbi kolm-neli minutit riivitud ja hakitud kurk ilma nahata. Jätkame kuumuta kõik koos veel paar minutit.
Puhtad, pesta ja lõigata kuubikuteks kartulid ja pane see puljong перловкой, mis selleks ajaks peaks juba olema pehme. Pärast seda, lisada musta pipart, natuke soola ja loorberileht. Kui kartul on peaaegu valmis, pane supp спасерованные köögiviljad ja küpseta veel kümme minutit. Lõpus cooking söandanud supp maitse ja vajadusel lisa soola. Võtke välja рассольника loorberileht ja anname supp keeta. Kõik. Võite alustada oma sööki.
Siin on nii erinevad retseptid klassikalise рассольника võite proovida praktikas. Supp see saadakse maitsev, rõõmsameelne ja üsna säästlik. Nii et tänapäeva jõudis samuti kokad on midagi õppida oma esivanemate, jätma maha meile pärand retsept on selline imeline roog. Valmistage rõõmu ja ilusat isu!
