Valmistame part-pekingi kolme vahetunniga roogasid
Pekingi pardi, retsept, mida te leiate selles artiklis — see on ehk üks kuulsamaid roogasid hiina köök. Tuttav, et slaavi taustaga part valmistada hiina kokad omandab hoopis teistsugune maitse ja aroom. Nagu väidavad allikad, see retsept on tuntud alates 14. sajandi lõpust, aegadest, juhatuse hiina keiserliku Yuan dünastia.
Need ajad, nagu praegu, part hõõruda mee ja запекали spetsiaalset ahju. Muidugi, kodus korraldada sellist ahju seepärast on võimatu, et proovida päris part, on vaja reisida Hiinasse.
Pekingi pardi kodustes tingimustes
Kodustes tingimustes sama võib proovida valmistada part on схожему retsepti ja tehnoloogia. Kuid ta tõenäoliselt osutub ei ole hullem kui pekingis.
Koostisosad:
suur part (soovitavalt, ei ole enam elav ja ilma suled, muidu protsess on väga lükkub edasi; võib võtta ja замороженную)
riisiveini (või riisi äädikas, või šerrit) — kolmandik tassi
mesi — 4 spl
õli seesami
soola (soovitavalt mere)
seesamiõli
sojakaste
ingver jahvatatud
musta pipart jahvatatud
Nagu näha, kõik koostisosad on saadaval ja meie kauplustes. Probleem võib tekkida, kas see on hea pardi, kuid asendada selle teise linnu me teile siiski ei soovita. Otsige!
Cooking meetod:
Esimene etapp:
Kui teile tuli part, külmutatud, tuleb eelnevalt sulatada. Ja seda väärt ei ole mikrolaine ahi ja loomulikul viisil. Alustamiseks võtke see sügavkülma. ja asetage külmkappi. Tehke seda esimesel õhtul, kuid teises jäta lind lauale üleöö toatemperatuuril.
Kui part, sa päris värske, tuleb seda kontrollida teemal неощипанных suled, ülejäänud maitsetugevdajaid jms. Pesta ja kuivatada. Kas pardid trimmi otsad tiivad (ülemised sõrmelüli). Piirkonnas kaela ja saba lind võib olla liiga palju üleliigse rasva, see on midagi, nii et kustutage see.
Nüüd part on vaja riputada kaela (jah, just nii). Leidke selleks midagi sobivat kujul, konks, või lihtsalt tehke tal kaela ümber silmus stringid. Koht on "peatamine" — see on parim üle valamu, kuna see on tehtud selleks, et korraldada lind viia viis kuum dušš. Keeda teekeetja ja valada üle tema keeva veega, kui tulemus oodates, et nahk part побелела.
Lase vee äravoolu, kuivatage part paberist rätikuga. Nüüd võta veini, šerri või äädikat ning hõõruge seda seest ja väljast. Anna talle ja endale puhkust kümme minutit. Pärast seda tuleb omakorda jämedat soola. Samuti hõõrutakse part, väljast ja seest. Nüüd part saadetakse külmkapis veel 12 tundi. Kuna välja lekkida ülejäänud verd, parem anda talle vertikaalsesse asendisse (üles riputada, paned pudeli jms), asendame all tema mahutavus.
Kui asi koos pardi sa затеяли hommikul, siis õhtuni saab vaba olla. Õhtul, pärast 12 tundi, võtke part külmkapist uue korra. Järgmised 12 tundi meie part jälle hoidke külmkapis, kuid juba honeyed "mask". Selleks määrige seda meega, ühtlase kihina, ja ainult väljastpoolt. Ja — jälle külmik, püstises asendis, 12 tundi. See on kuni hommikuni.
Teine etapp:
Hommikul lülitage ahi. Обустройте tema: alla aseta küpsetusplaadile, üle — võrega grillimiseks. Kui temperatuur jõuab 190 kraadi, eemaldage meie уточку külmkapist välja ja pane grill, " üles. On küpsetusplaadile, vala klaas vett (see ei anna lind пригорать, jah ja rasva siis отмоется lihtsam) ja part koos kogu konstruktsiooniga läbi võre ja pann kaetakse kiht kilet. Jätke запекаться tunni jooksul.
Valmista et vabaneb järjekordset "kosmeetiline mask". Sega kokku sojakaste, seesamiõli, ingver ja pipar, kuni paks mass. Tund avage part, eemalda foolium ja eemalda pannile koos veega. Võtke hari ja harja pardi kaste. Lisage tule kuni 260 kraadi ja saatke part tagasi "päevitada" 20-25 minutit. Jälgige, et ei põlenud!
Läbi 25 minutit (või varem) eemaldage part ahjust. Valmista veel üks kaste: 2 spl mett ja 1 — sojakastet. Määrige neile уточку ja saatke tagasi, kuid on juba alla grill. Lind aseta selle põhja ahju, ja läbi klaasi vaadata, et ta suutis katma ühtlane päevitus, kuid ei ole aega põletada. See asi 5-10 minutit keskmiselt. Noh siin on peaaegu kõik! Eemaldage part ahjust, tagades, et koorik peal on õhuke ja krõbe. Lastakse veidi jahtuda. Nüüd on võimalik võtta terav nuga ja õrnalt eemaldada kõik klotsid. Liha tuleb hakkida väga peeneks, järgides peamine reegel — iga кусочке peab jääma koorik.
Põhimõtteliselt, peking duck valmis. Välja arvatud asjaolu, et sellega tegeleda tuli päev või kaks, üldiselt kõik on tehtud üsna kiire ja lihtne. Peamine asi — aeg meenutada pro on see retsept ja ette osta part enne külaliste saabumist. Et teha esitamise part võimalikult autentne, saab veel süüa juurde riisi pannkooke.
Koostisosad:
kilo riisi jahu
2 muna
vesi või piim — umbes 2, 5 klaasi
1 tl soola, 1 spl suhkrut, 2 spl taimeõli
Segage tainast nagu tavalised pannkoogid, üsna vedel. Выпеките neid pannkook pannil, soovitavalt ilma õli. Ei ole vaja pannkoogid kuldset värvi — originaal nad peavad jääma kahvatud. Kui te panete kuumad pannkoogid virna, nad võivad слипнуться. Nii et parem süüa neid vahetult enne serveerimist. Nagu klassikaline juurde võtta värske kurk, porrulauk ja sibul. Lõika ribadeks esimesed kaks toodet ning peeneks — kolmas. Pane kuhjaga profileeritud, lisage part ja esitage tabelis. Ka maitse roogi saab täiendada magushapu kaste Hoi Sin.
Valmistame part-pekingi kolme vahetunniga roogasid
Veel üks klassikaline retsept, millest üle sajandi cooking pardid on пекински Hiinas kogunenud tõesti palju. Kuid see on tõesti väärt oma tähelepanu: воплотив tema elu, siis muudame esitamise linnud tõeline pidu. Kolm muutus part-пекински — see ei ole enam lihtsalt lõuna-või õhtusöök, ja mingi священнодействие, mis võimaldab tungida vaimuga iidse Hiina. Selline efektne serveerimist keedetud teie roog on täpselt pidage meeles, kõik teie jõupingutused köögis tasub end ära kenasti.
Koostisosad:
Linnud:
part kaal 2 kilo
2 spl suhkrut ja kaneeli
küüs sibul
1 supilusikatäis mett ja keedetud vett
0, 5-1 grammi jahvatatud ingver
sool — maitse
Kastme jaoks:
75 ml (kolmandik tassi), mis tahes puljongit
küüslauguküüs
40 ml sojakastet
pea kolmandik sibul sibulad
2 spl jahu
sool, suhkur, kuum pipar — maitsta
Pannkoogid:
5 grammi pärmi
vesi, riisijahu, sool (sõltuvalt sellest, kumb hulk pannkooke te plaanite teha)
Garneering ja muutuste:
üks marineeritud kurk
100 grammi seeni
kuuma paprika — paar väikest
spl tärklist
paprika, värske kurk, porgand — 1 tükis
õli
hele õlu — 50-100 ml
1 grammi jahvatatud ingver
kolmandik tassi puljongit
sibul — 1 tk
joonis — 300-500 grammi
Cooking meetod:
Alusta kehastavad klassikaline retsept elu disembowelment linnud, pärast mida põhjalikult peske ja kuivatage see. Seejärel start part maitseained: segu suhkru ja kaneeli (võta neid 2 supilusikatäit), üks peeneks hakitud sibulat, soola ja 0, 5-1 grammi ingverit. Valada üle lind keeva veega, oodake 40 minutit, pärast mida облейте see segu keedetud vett ja mett (võtke neid 1 spl) ja lase tal seista külmkapis 5 tundi. Seejärel saatke уточку ahju — las обжарится kuldpruuniks.
Klassikaline retsept cooking part-пекински kolme vahetunniga roogasid eeldab serveeri seda рисовыми блинчиками, seetõttu soovitame teha just neid. Et saavutada maksimaalne originaalsuse ja autentsuse, saab küpsetada neid nii, nagu oli kavandatud eelmises рецептике, kuid veel rohkem on lihtne ja mitte vähem kui traditsiooniline hiina variant. See on ju rahvas, придумавшая pelmeenid! Nii et lihtsalt tee tainast nii, nagu kõigi lemmik пельмешек. On riisi jahu, lisage pärm soola ja vett, segage tainast, rulli pannkoogid ja выпеките õigel nende arv pannil.
Teha originaal ja täiesti sobib kude kaste on ka väga lihtne: peeneks hakkida sibul ja küüslauk, sega see kibe pipar, kuumuta kõik see on igas õlis. Ja pärast ühendada soja kaste, pool veiseliha puljong, suhkur ja sool. Seejärel võtke jahu (2 spl) ja prae, kuni see ei muutu kuldne ja edasi lahustada teises pooles puljongit ja sega esimese osa kaste. Algne hiina täidis on valmis.
Nüüd saate liikuda endal lõbus osa — lõikamisel. Esimesel vaheajal tehke külalistele блинчиками koos viilu утиной nahka (võib ka peenelt hakitud liha viiludeks, kuid neid ei tohiks olla väga palju), kaste ja garneeringuga köögivilju. Valmistamiseks viimane lihtsalt lõika viilud marineeritud kurk, tšilli, sibul ja ilus koostage et see kõik on osa тарелочках.
Pange tähele, pannkoogid pead korralikult pakitud, pannes keskuse iga tükk kurki ja sibulat, 2-3 viilu утиной nahka ja ei unustades tl sojakastet. Muide, kui te kärpida утиную nahka, krundid koos selg ja rind pane eraldi kaussi. See nahk on liiga serveeritakse lauale, kuid ei ole osa nõusid ja iseseisvalt, koos kastmega.
Kui külalised nautida esimene muutus, valmistage teine: tema peeneks hakkida suitsumaitseline liha (nii, et tekivad plaadid), maitse, maitsesta soola ja suhkrut, vala sinna natuke vett размешанной supilusikatäis tärklist. Lase утятина seista 20 minutit, seejärel prae seda õlis. Nüüd tee porgand, kurk, paprika: lõika need kuubikuteks ja kergelt praadida neid friteeritud (kuni riik pehme). Sügavas kausis ühendage liha ja köögiviljad, maitsesta nende jahvatatud ingveri, veel kord soola ja suhkruga, lisada juurde puljong ja õlu, kaste ja polgolovki hakitud sibul, lase kõik keema. Serveeri утятину juurviljadega serveeri koos garneeringuga lihtsalt keedetud riisi.
Ja lõpetav triipkood traditsioonilise Hiina peo — kolmas muutus part-пекински. See on paks supp, mis on valmistatud luudest linnud. Süüa seda on vaja 2-3 tundi, nii et подготовьтесь ette (kasu kogu serveeri part lauale ei pea). Keeda puljong, kui piisavalt tugev keeda, seejärel kurna, lisa peeneks hakitud sibul, nii lemmik on hiina, samuti полграмма jahvatatud ingver ja 100 grammi seeni. Serveeri kolmanda muutust on vaja sooja.
Pekingi pardi, retseptid, kus erinevalt paljudest populaarsemaid roogasid, ei ole tavaliselt erinevad allikas allikas ja kokad juurde kokale, tõesti on traditsiooniline hiina roog. Ja kuigi võimalusi meie köökidest ei võimalda alati rangelt järgida valmistamise tehnoloogia selliseid roogasid, et ei ole põhjust eitada endale ja tuttavatele võimalus proovida midagi uut ja huvitavat. Nii et tee kindlasti part-пекински ja tehke gourmet кулинарным puhkus — ilusat isu!
