Hernesupp. On täiesti tavaline roog, selgub, on pikk ajalugu. See retsept on tuntud inimesele sügava muiste: juba teisel sajandil ekr tänavatel iidse kreeka Ateena müüsid hernesupp (ja ostsid ilmselt). Nii et see maitsev supp juba siis oli uskumatult populaarne. Ja retseptid горохового supp sadu ja tuhandeid, kui mitte rohkem. Täna ei oska keegi täpselt öelda, milline köök väida, et süüdistage, mis rahvale kuulub retsept supp.
Seda valmistatakse peaaegu kõikides riikides, ja iga rahvas on oma retsept. Näiteks itaallased hernesupp lisab juust ja kuiv vein, Mongoolia tema заправят hapukoore ja tomati mahla ja Ukrainas lõpus cooking supp panevad paar küünt küüslauku ja mõranemisi searasva. Kuid, muide, on ka klassikaline retsept, mille võttis praktiliselt kõigi kööginurk – see on hernesupp koos suitsutatud liha. Ilmselt on kombinatsioon maitse herned ja suitsutatud liha on ikka kõige ja kõige õnnestunum. Siin on nii populaarne supp täna me ei kavatse valmistada. Tal kalorisisaldust ja ei ole kõrge, ja maitse ennekõike kiitust. Muide, kui teile kalorisisaldust – ei ole sõnakõlks, pea meeles, et suitsutatud seda veidi suurendada.
Valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:
- Vasikaliha on косточке – 1 kilogramm
- Herned лущеный, kuid mitte jahvatatud – 0, 5 kg
- Suitsutatud (ideaalis on see suitsutatud sea kõrvad) – 250 g
- Sibul, keskmise suurusega – 4 tk
- Porgand, mitte suure – 2 tükki
- Kartul – 1 kilogramm
- Küüslauk – 1 küüs
- Roheline sibul – 1 kimp
- Taimne õli, saab oliiviõli – 100 g
- Sool, loorberileht, musta pipart – maitse järgi
Ettevalmistus:
Retsept горохового supp koos suitsutatud liha on lihtne, kuid vajab mõningast koolitust. Alguses me почистим köögiviljad, promoem vasikaliha ja leota herned. Noored perenaised selles etapis, tavaliselt pannakse toime rida tõsiseid vigu, mis viib плачевному tulemuse. Herned on supp või ümber püree, kas jääb kõvasti, et kuidagi ei kuulu meie plaanid. Nii umbes замачивании üksikasjalikumalt.
Vahetult enne supi keetmist herned hästi promoem vähemalt viis-seitse korda, muidu maitse (ja kui ei maitse, siis selline) küsige meie горохового supp on кошмарным. Jätame selle залитым veega ja unusta temast, kuni selle hetkeni kui meie retsepti aeg закинуть selle üle. Pange tähele, herned tuleb süüa мясном puljong, mis antakse meile pärast valmistamiseks loomaliha, aga selleks ajaks on ta nagu kord jõuab soovitud seisund (разбухнет nii nagu peab). Niisiis, herned промыт ja valatud veega, nüüd on aeg süüa liha.
Süüa liha on vaja reeglite järgi. Nii liha me paneme pannile ja vala külma veega. Kogenud perenaised soovitavad tungivalt, et горохового supp võtta just vasikaliha koos luude, sest me kokk maitsev supp. Ja hernesupp osutuvad palju maitsvam, kui puljong on keevitatud üks liha косточке. Jah kalorisisaldust ja vasikaliha palju vähem, kui ülejäänud liha. Üldse pool edu valmistamisel горохового supp sõltub maitsev puljong. Nii et me peame kokk maitsev puljong.
Enne kui alustada keeta puljong, tuleb pese ja koori köögiviljad. Seejärel tuleb lõigata ribadeks pool porgandit kuubikuteks ja pool sibulat. Kui potis vesi keeb, magab ta keedetud köögiviljad. Liha tuleb keeta koos köögiviljade umbes nelikümmend minutit, aeg-ajalt eemaldades moodustunud vaht. Vaht on vaja eemaldada kindlasti, nii kuidas kokk maitsev ja ilus hernesupp koos suitsutatud liha, eemaldamata vahud, ei suuda – see on ujuda ошметки katlakivi ja rikkuda kogu liik supp.
Kui liha on valmis, eemalda see ja pane taldrikule – see peaks jahtuda. On aeg herned – magama eelnevalt leotatud herned potti ja keeda puljong ja herned. Vahepeal lahti vasikaliha alates kondid, lõika väikesteks ruutudeks ja täitke see pannile herned. Ülejäänud porgandid натрем riiv ja me lõigatud suitsutatud liha, väikesteks kuubikuteks. Nagu suitsutatud liha kõige paremini sobivad suitsutatud sea kõrvad, aga kui neid ei ole, siis võib kasutada suitsutatud sealiha, peekon, sealiha рульку. Retsept selline supp laseb isegi kasutada suitsutatud vorst. Teisisõnu supp sobivad need tooted, mis on suitsutatud lõhn ja maitse.
Niisiis, jätkame kokk oma hernesupp. Hakitud suitsutatud liha praadida kuumal pannil, eelnevalt lahe sinna õli (umbes sada grammi). Kui te kasutate suitsutatud peekon, siis on palju parem, kui tema вытопить kuni kõrned. Kui retsept on luba kasutada vorsti, siis tema tuleb praadida kuni kuldse kooriku. Kuni suitsutatud обжариваются, me lõigatud ülejäänud sibul kuubikuteks. Tehnika viilutamine on lihtne: kõigepealt sibul lõigata pooleks, selle pooleks ole kaugel, сантиметровыми triibud, siis need ribad lõika kuubikuteks.
Jätkuvalt rakendada retsepti горохового supp koos suitsutatud liha. Seni oleme tegelenud lõikamist sibul, need kõige suitsutatud прожарились, ostetud золотистую koorik ja ootavad oma tundi. Ja siin ta on (nende tund on tulnud. Magama suitsutatud liha praetud sibul, segada, ja veel kord suitsutatud liha praadida koos sibulaga. Kui sibul muutub kuldse, pane pannile riivitud porgand ja keeda kõik viisteist minutit. Zazharku on väga soovitatav süüa natuke varem.
Kuni зажарка tegemist on tingimus, me lõigatud kartulid viiludeks ja pane potti. Supp peab keeda veel umbes kümme minutit, pärast mida riietatud tema зажаркой ja eelnevalt sega ja küpseta veel kümme minutit. Nüüd harva roheline sibul, почистим küüslauk ja me lõigatud hambad ringid. See kõik magama pannile, sinna pane loorberileht. Segada ja anname supp keeda paar minutit. Seejärel eemalda supp tulelt, tihedalt katta pott kaanega ja anname talle seista. Kõik, retsept testitakse praktikas ning meie culinary hernes meistriteos valmis. Nagu näete, kokk seda ei ole raske. Head isu!
