Kui sind kinnitan, et kuulus kook "Praha" lihtne küpsetada kodus, teid ei peta. See on tõesti lihtne. Ainult siin saad kas tulemus on sama kook, mis kohaldada restoranis "Praha", siis sai остродефицитным toode nõukogude maiustuste vabrikud? Tõenäoliselt mitte. Koduses täitmiseks sa saad kergesti saada Praha tort, Vana Prahasse, Шифоновую Prahasse, kuid siin on just klassikaline praha kooki küpsetada kodus on üsna raske.
Peamine saak – melass, mis lisatakse шоколадную huulepulk, et seda kooki. Lisaks originaal koogi retsept "Praha" hõlmab ja prantsuse liköör "Бенедиктин" (kloostri jook, põhineb suur hulk garni maitsetaimi ja mett), mis on ka ikka vaja otsida meie kauplustes. Koguni neli liiki kreemi! Teil on осилите? Tõsi, neli koor "Praha" sisaldas ainult alguses oma olemasolu, siis tema hakkas valmistama vaid üks koor. Ja pealegi koogid välja õli biskviit, keedetud on eriline tehnoloogia, klassikaline Prahas пропитывались rumm (ka siis ära retseptita) ja обмазывались aprikoosi мармеладом.
Te ei ole veel loobunud kavatsusest küpsetada klassikaline praha kook ise? Siis pakume teile retsept on see kook ГОСТу (või peaaegu ГОСТу). Igatahes, oleme püüdnud maksimaalselt kohandada see retsept on tänapäeva reaalsus.
Biskviit kook "Praha"
Toodete arv vastab гостовской retsept. Tõesti kuidas teil õnnestub kaalutakse, näiteks 151 grammi suhkrut – sinu mure (vihje: kasutage elektrooniliste kaalude). Aga sa tahtsid klassikaline retsept kook "Praha" ja antud juhul on klassika näeb välja just nii.
Koostisosad:
Jahu täistera (kõrgem sort) – 116 g;
Kreemjas õli (õli, ja mitte vahe ja mitte margariin) – 38 g;
Suhkur – 151 g;
Kakaopulber (ideaalis – "Kuldne silt") – 23 g;
Muna-kana – 335 g (vihje: keskmine kaal munad ilma kooreta – 45 g);
Antud toodete arv peab sul olema полукилограммовый бисквитный kook (ГОСТу – 472 g).
Ettevalmistus:
Eraldi valged alates munakollased, suhkur, jaota kaheks võrdseks osaks, jahu, segada kakaopulbrit ja sõeluma, et õli anname veidi подтаять (saada kerge). Edasi vahusta munakollased ja üks osa suhkrut. Klopi kaua ja põhjalikult, kuni ei растворятся kõik luuüdi kristallid, ja желтковая segu muutub kohev ja hele. Seejärel vahusta munavalged, kuni neid ei kuvata selge jalajälg green või labad миксера. Edasi kaks vastuvõtu kirjuta valgud ülejäänud suhkur ja jätkata vispeldades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Nüüd mõlemad vahustatud massi on vaja segada: puhas lisada valgud munakollased. Kõigepealt kirjuta kolmandik valgud, segada, lisada ülejäänud ja segatakse uuesti. Pärast seda muna segu panna võiga, kuuma 30 kraadi ja jahu ja kakaopulber. Teeme kõik see ettevaatlikult ja isegi õrnalt, kuid kiiresti, et meie jõupingutusi valgud ei sattus. Edasi vala tainas ümmarguse kuju застеленную пекарской paber (донышко) ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200-220 kraadi. Täielikult valmis biskviit on vaja pool tundi ja nelikümmend viis minutit. Valmis biskviit kõigepealt jahuta otse vormis kakskümmend minutit, siis võta välja ja jäta выстаиваться kaheksa tundi.
Ainult выстоявшего biskviit eemalda paber ja зачищаем seda nuga (соскребаем ülemine läikiv koorik). On ГОСТу peaks olema ümmargune бисквитный kook segada pruuni poorne, kuid elastse мякишем.
Praha kreem
Klassikaline praha kook on asetatud õli chocolate cream, mis peaks välja nägema (ГОСТу) kuidas lopsakas pruun tihedus (segu on ühtlane, läikiv sära ja hästi kellel kuju). Muide, valmistamise retsepti käesoleva kreem erineb tuntud õli koor koos сгущенкой, aga ise ta on saanud vastava торту nimi "praha".
Koostisosad:
Kreemjas õli – 199 g;
Kakaopulber – 9, 3 g;
Munakollased – 21 g;
Kondenspiim (täispiim, suhkur) – 120 g;
Vesi – 21 g;
Vanilje – 0, 1 a
Ettevalmistus:
Sega munakollane ja vesi (võrdsetes kogustes), lisada juurde kondenspiim ja panna veevanni. Kui sa ei tea, kuidas korraldada "vann" koor, siis tehakse seda järgmiselt. Kaussi rohkem veega täidetud vesi ja see vesi pannakse kauss väiksema mahuga kreemi. Kui vesi keemiseni, see soojendab, ja seda, et on väikese kausi: saadakse vee saun.
Niisiis, увариваем kreemi konsistents hapukoort ja seejärel jahuta. Pärast seda kergelt sebima kreemjas õli ja järk-järgult (etappide kaupa) kirjuta sinna jahutatud заварную mass. Lõpus peksmise pane kreem kakaopulber. Kogu protsess peksmise teil läheb umbes kakskümmend minutit ja tulemus 359 grammi (ГОСТу) praha koor.
Chocolate huulepulk
Ilmselt kõige keerulisem etapp cooking klassikaline kook "Praha". Kuid esialgse retsepti puhul kasutatakse just sellist šokolaadi fondant.
Koostisosad:
Suhkur – 91 g;
Vesi – 30 g;
Крахмальная melass – 14 g
Kakaopulber – 6 g;
Kreemikas puit puuder – 0, 3 g;
Sisuliselt puu – 0, 3 a
Antud koguse toidu sul peaks olema 116 grammi huulepulk. Aga kuna see on nii väike summa huulepulk on raske võita, siis on võimalik võtta kahekordset määra alates nimetatud retseptile. Niisiis, sega suhkur veega ja soojust, siirup temperatuuril kuni sada kaheksa kraadi. Eraldi kastrulis soojust, kuni viiskümmend kraadi siirup ja lisa selle juurde siirup. Edasi keskmisel kuumusel увариваем siirup kuni ükssada viisteist kraadi ja lisa juurde эссенцию.
Pärast seda jahuta siirup kuni nelikümmend kraadi ja peksid teda kasutades puust labad või samal ajal взбивальной masin kakskümmend minutit. Kakao ja vanilje lisada huulepulk vahetult enne taotlemise kook.
Märkus:
Klassikaline retsept on täis juhistele kohta täpne temperatuur toodete valmistamise ajal huulepulk. Mugavuse kasutage кулинарным termomeetriga.
Ettevalmistus kook
Гостовский retsept, muidugi keeruline, et kodus keedetud kook on Praha. Aga kui sul on kõik oodatud, siis jääb vaid korralikult koguda ja kaunistada kook. Koostisosad:
Бисквитный kokkupandavad;
Praha kreem;
Chocolate huulepulk;
Aprikoos marmelaadi (moosi või marmelaadi)
Ettevalmistus:
Alustuseks lõika бисквитный pool kolm kooki. Esimene (alumine) ja teine (keskmine) kook plekid koor. Peale selle kihi meil läheb peaaegu kogu keedetud koor ja paar spl jäta kaunistamiseks. Ülemine koorik ja pool kooki обмазываем paks aprikoosi moosi (мармеладом, конфитюром). Ja обливаем eelsoojendatud kuni viiskümmend kraadi šokolaadi huulepulk. Soovi korral kaunista ülejäänud koor ja šokolaadi laastud.
Selline ta on, klassikaline retsept kook "Praha". Legend nõukogude cooking edasi elada ja klassikaline versioon, ja kodus köögis, kus peaaegu iga naine üritab proovida järjekordne retsept on seda kuulus kook. Võimalik, et just teil õnnestub taaselustada kulinaaria klassikat, võttes kasutusele гостовский koogi retsept. Lase käia! Ja valmistage rõõmu.
P.s.:
Allikas käesoleva artikli kasutati käsitsi kirjutatud konspekte nõukogude студентки kulinaaria kooli, датированные восьмидесятыми aastaid möödunud sajandi.
